Bánh mì Kaiser

Số phiếu: 6

Thời gian: 20 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 12

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 338, tổng chất béo 14 G., chất béo bão hòa G., protein 14 G., carbohydrate 40 G., sợi G., cholesterol mg, natri mg, đường G.

Bánh mì Kaiser (hay bánh mì Hoàng gia) của Áo là loại bánh mì cực kỳ nhẹ và xốp với lớp vỏ giòn, được làm chủ yếu từ bột mì, nước và men. Chúng đã được phục vụ tại triều đình hoàng gia từ thế kỷ 18 và vẫn giữ nguyên hình dạng dễ nhận biết – hình bông hoa hoặc vương miện hoàng gia – cho đến nay. Bánh mì Kaiser thường được rắc thêm hạt mè hoặc hạt anh túc, không chỉ làm tăng hương vị mà còn làm cho chúng hấp dẫn và ngon miệng hơn. Chúng rất lý tưởng để làm bánh mì kẹp.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh mì

1 muỗng canh cộng thêm 1 muỗng canh nước ấm (khoảng 40°C)
4 muỗng canh bột mì (0,5 kg) với hàm lượng gluten cao
2 và 1/4 thìa cà phê men khô hoạt tính
2 muỗng canh sữa bột
2 muỗng canh đường
1,5 thìa cà phê muối
3 muỗng canh (45 g) bơ, đun chảy
1 quả trứng lớn, đánh tan

Phủ bên trên thức ăn

1 lòng trắng trứng (đánh nhẹ với 1 thìa cà phê nước, tùy chọn)
Không bắt buộc1/4 chén hạt mè hoặc hạt anh túc
Không bắt buộc: 2 muỗng canh (30 g) bơ, đun chảy

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột men, bột mì, sữa bột, trứng

Nấu món ăn theo công thức:

Đổ nước và men vào tô của máy trộn bột và để yên trong 10 phút. Thêm 2 cốc bột mì và trộn cho đến khi mịn. Sau đó, chuyển sang sử dụng móc nhào bột và thêm phần bột mì còn lại, sữa bột, đường, muối, 3 muỗng canh (45 g) bơ và một quả trứng đã đánh tan.

Trộn ở tốc độ trung bình trong 6 phút. Nếu bột quá mềm hoặc quá đặc, thêm bột mì hoặc nước, mỗi lần 0,5 thìa cà phê. Bột nên mềm nhưng vẫn không dính vào thành tô.
Nếu không dùng máy trộn, hãy trộn đều tất cả các nguyên liệu bằng thìa gỗ và nhào bột bằng tay trên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì trong 10 phút, cho đến khi bột mịn và đàn hồi.

Phết dầu ăn lên thành của một cái bát lớn. Vo bột thành hình tròn và đặt vào bát, lăn bột quanh thành bát để dầu phủ đều bề mặt. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở ở nơi ấm áp, không có gió lùa trong 1 giờ, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi kích thước ban đầu.
Chia bột thành từng phần 60-90g, tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn. Trên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì, cán mỗi phần bột thành một sợi dài 30-40cm. Lấy hai đầu của "sợi" bột và buộc lỏng một nút thắt đơn giản, chừa một lỗ nhỏ ở giữa. Sau đó, quấn mỗi đầu bột quanh vòng thắt và bóp chặt hai đầu lại với nhau ở phía dưới bánh. Bạn sẽ có một chiếc bánh hình nút thắt.* Lặp lại với phần bột còn lại.
Xếp các miếng thịt lên khay nướng lớn đã lót giấy nướng.

Đậy hờ bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn bếp và để bột nở ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ.
Chuẩn bị hỗn hợp trứng bằng cách đánh bông 1 lòng trắng trứng với 1 thìa cà phê nước. Phết hỗn hợp này lên bánh mì và rắc thêm hạt mè hoặc hạt anh túc nếu muốn.

Hoặc đơn giản là phết bơ tan chảy lên bánh mì trước hoặc sau khi nướng.
Làm nóng lò nướng đến 190°C.

Nướng bánh trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ thích hợp trong 15-18 phút cho đến khi bánh có màu vàng nâu.