Atisô ngâm

Số phiếu: 5

Thời gian: 2 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 3 lít

Atiso ngâm là món khai vị Địa Trung Hải ngon tuyệt, có thể dùng kèm đồ uống hoặc trong các dịp lễ hội. Món này dễ làm hơn bạn tưởng. Chỉ sử dụng phần lõi mềm, được tách bỏ lá cứng và ngay lập tức cho vào nước có pha axit. Atiso được ninh khoảng 15 phút cho đến khi mềm, sau đó ướp trong nước sốt chua cay làm từ dầu ô liu, rượu vang trắng và nước cốt chanh, cùng với tỏi nướng, ngải giấm và cỏ xạ hương. Cho atiso đã ướp vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 10 ngày, hoặc dùng sau khi đã ướp một thời gian.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

6 quả chanh, cắt đôi theo chiều ngang
16 bông atisô nhỏ (hoặc 6 bông lớn)
3 muỗng canh + 0,5 muỗng cà phê muối hạt
4 muỗng canh + 2 muỗng canh dầu ô liu
2 củ tỏi, bổ đôi theo chiều ngang
1 bó cỏ xạ hương tươi
1 bó ngải giấm tươi
1 cốc rượu vang trắng

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: chanh vàng, Atiso, tỏi, cỏ xạ hương, ngải giấm, rượu vang trắng

Nấu món ăn theo công thức:

Đổ đầy một chiếc nồi lớn với nước lạnh và vắt 3 quả chanh vào đó (đây gọi là nước có vị chua). Chưa cần đặt lên bếp. Cho trực tiếp các miếng atisô đã cắt vào nước chanh để tránh bị thâm.
Cắt bỏ phần cuống của atisô. Đặt bông atiso nằm nghiêng và cắt bỏ phần cuống màu nâu, cứng. Sau đó, dùng dao sắc hoặc dao răng cưa, cắt bỏ một phần ba lá nhọn ở ngọn atiso, chỉ để lại phần chóp dẹt. Dùng tay, bóc bỏ những lá cứng bên ngoài ở phần gốc atiso, giữ lại phần lớn các lá còn dính vào thân. Đặt bông atiso trở lại thớt và lần này cắt đôi theo chiều dọc, từ cuống đến ngọn. Dùng dao hoặc dụng cụ gọt vỏ rau củ, cẩn thận gọt bỏ lớp vỏ ngoài của cuống. Dùng thìa, cạo bỏ phần lông tơ không ăn được ở giữa bông atiso, để lộ phần lõi đã được làm sạch. Ngay lập tức cho vào nước có tính axit. Lặp lại với các bông atiso còn lại.

Luộc atisoNếu cần, thêm nước vào nồi sao cho ngập hoàn toàn atiso. Thêm 3 muỗng canh muối vào nước. Đặt nồi lên bếp với lửa vừa và đun sôi nước. Luộc atiso khoảng 15 phút, hoặc cho đến khi có thể dễ dàng xiên qua bằng đầu dao. Vớt ra để ráo nước. Cho atiso vào một bát lớn.
Ngâm atisô trong nước sốt. Trong một chiếc chảo lớn, đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trên lửa vừa. Cho các nửa tép tỏi vào, úp mặt cắt xuống, và xào cho đến khi vàng, khoảng 3-4 phút. Thêm cỏ xạ hương và ngải cứu. Vắt 3 quả chanh còn lại vào chảo và đảo đều. Thêm rượu vang và đun nhỏ lửa trên lửa lớn cho đến khi lượng rượu giảm đi một nửa, khoảng 5 phút. Thêm 4 muỗng canh dầu ô liu còn lại và 1/2 muỗng cà phê muối còn lại. Đun sôi hỗn hợp ướp, sau đó tắt bếp.
Cẩn thận đổ nước sốt nóng lên atiso và trộn đều. Cho atiso và nước sốt vào lọ có nắp đậy hoặc hộp kín và cho vào tủ lạnh. Ướp ít nhất 1 tiếng trước khi dùng, hoặc tốt nhất là qua đêm. Có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 10 ngày.

Tác giả của công thức - Amanda Freitag là một đầu bếp, chủ nhà hàng người Mỹ và là ngôi sao của các chương trình truyền hình về nấu ăn.

Thể loại:

công thức / Bảo tồn / Rau đóng hộp / Các món ăn ngâm chua / Các món ăn lễ hội / Món chay / Món khai vị / món khai vị rau củ

Công thức tương tự