Panzanella mùa đông với bí ngô

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 25 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Mặc dù món salad panzanella truyền thống của Ý được coi là món ăn mùa hè, nhưng nó có thể dễ dàng được điều chỉnh cho phù hợp với chế độ ăn mùa đông bằng cách thay thế cà chua bằng các loại rau theo mùa như bí ngô nướng và cải Brussels. Các nguyên liệu chính khác là nước sốt giấm và những miếng bánh mì cũ, trong trường hợp này là bánh mì crouton phủ phô mai thơm ngon. Sự kết hợp giữa bí ngô ngọt, giấm sherry và cải Brussels chần rất tuyệt vời, hoàn hảo cho cả những ngày lễ và bữa ăn hàng ngày. Panzanella mùa đông có thể được dùng như món khai vị hoặc món ăn chay thịnh soạn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Xa lát

1 củ hành tây đỏ nhỏ, thái mỏng theo chiều dọc
3 muỗng canh giấm sherry
Muối xám
4 chén bí ngô butternut, gọt vỏ, bỏ hạt và cắt thành khối vuông 1cm.
0,5 cốc + 1,5 cốc dầu ô liu nguyên chất
1 muỗng canh lá xô thơm tươi thái nhỏ
220 g cải Brussels, cắt bỏ phần cuống, phần đầu được cắt thành 4 phần.
0,5 chén lá mùi tây tươi

bánh mì nướng giòn

1/4 cốc bơ không muối
2 thìa cà phê tỏi băm nhỏ
2 thìa cà phê lá thyme tươi băm nhỏ
6 cốc bánh mì cũ, cắt thành khối vuông (bỏ vỏ).
6 muỗng canh phô mai Parmesan bào mịn, cộng thêm một ít để dùng kèm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh mì trắng, nướng, cải Brussels, bí ngô butternut, Phô mai Parmesan, giấm sherry, cỏ xạ hương, cây xô thơm

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 200°C.
Trong một chảo lớn trên lửa vừa, đun chảy bơ và khuấy cho đến khi bơ tan chảy và sủi bọt. Cho tỏi và húng tây vào, sau đó ngay lập tức cho các miếng bánh mì cắt nhỏ vào. Khuấy đều để bánh mì được phủ đều bơ. Cho phần lớn phô mai bào vào và đảo đều. Chuyển bánh mì ra khay nướng, rắc phần phô mai còn lại lên trên, nêm muối và tiêu, rồi nhẹ nhàng đảo lại khi bánh còn ấm để phô mai tan chảy. Nướng, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi bánh giòn và vàng bên ngoài nhưng vẫn mềm bên trong, khoảng 10-15 phút. Để nguội.

Ngâm hành tây đã thái nhỏ trong giấm sherry với một chút muối khoảng 15 phút. Để riêng ra.

Ghi chú

Hành tây được ngâm trong giấm sherry để làm dịu vị cay..
Trộn bí với 1,5 muỗng canh dầu ô liu, lá xô thơm, muối và tiêu đen. Trải đều bí thành một lớp trên khay nướng và nướng cho đến khi bí mềm và hơi cháy cạnh, khoảng 15 phút. Để nguội.
Đun sôi một nồi nước lớn có thêm muối. Cho các miếng cải Brussels đã cắt đôi vào luộc đến khi chín mềm nhưng vẫn giòn, khoảng 1,5 phút, sau đó vớt ra để ráo nước.
Cho 1/2 chén dầu ô liu còn lại vào phần hành tây đỏ và giấm đã để dành, khuấy đều. Nêm thêm tiêu cho vừa ăn.
Trong một tô lớn, trộn bí ngô nướng, bánh mì nướng giòn và cải Brussels. Thêm nước sốt giấm và trộn đều. Thêm lá mùi tây và trộn lại lần nữa. Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần. Rắc phô mai Parmesan bào lên trên salad và dùng ngay.