Shawarma với gà nướng ướp sữa chua.

Số phiếu: 2

Cách làm món Shawarma gà nướng ướp sữa chua

Thời gian: 5 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4 - 6

Món shawarma đường phố Trung Đông truyền thống được làm từ một lượng lớn thịt gà ướp gia vị, xếp thành từng lớp trên xiên quay và nướng chậm trong vài giờ. Phiên bản tự làm đơn giản hơn này, nướng trên xiên que, mất ít thời gian hơn nhưng vẫn ngon và mọng nước không kém. Đầu tiên, thịt gà được ướp trong sữa chua đậm đà gia vị, giúp làm mềm thịt và ngấm gia vị. Sau đó, đùi gà được xiên chặt vào que, nướng nhanh trên lửa trực tiếp để giữ lại nước ngọt, và nướng tiếp trên lửa gián tiếp để thịt chín mềm. Cắt thịt gà thành từng lát mỏng bằng dao dài, sắc bén, giống như những người bán hàng rong, và ăn kèm với bánh mì pita và rau củ.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Shawarma với thịt gà

0,5 cốc sữa chua nguyên kem
1/4 cốc dầu ô liu
4 tép tỏi, đập dập
Nước cốt của 1 quả chanh
1 thìa cà phê bột thì là
1 thìa cà phê rau mùi xay
1 thìa cà phê bột ớt bột
1 thìa cà phê bột hành
0,5 thìa cà phê bột tiêu Jamaica
0,5 thìa cà phê bột bạch đậu khấu
0,5 thìa cà phê bột quế
0,5 thìa cà phê bột nghệ
900 g đùi gà không xương, không da, những miếng lớn cắt đôi.
1 củ hành tây lớn

Tum

0,5 chén tỏi đã bóc vỏ (khoảng một củ)
0,5 thìa cà phê muối ăn
1 và 3/4 - 2 cốc dầu thực vật
2 muỗng canh nước cốt chanh, từ khoảng 1 quả chanh
2 muỗng canh nước đá

Phiên

4-6 bánh mì lavash hoặc pita
2 muỗng canh rau diếp thái nhỏ
1 củ hành tây, bổ đôi và thái mỏng, rắc thêm gia vị sumac.
2 quả cà chua bi, bổ đôi và thái mỏng.
3 quả dưa chuột muối, cắt dọc thành 6 khúc.
500 g khoai tây chiên
Thiết bị đặc biệtxiên gỗ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đùi gà, khoai tây chiên, dưa chuột muối chua, bánh mì pita, bánh mì pita, thì là, nghệ, rau mùi, quế, bạch đậu khấu, bột hành tây, tiêu, ớt bột, da ua

Nấu món ăn theo công thức:

Shawarma với thịt gà:

Trong một tô lớn, trộn sữa chua, dầu ô liu, tỏi và nước cốt chanh. Thêm thì là, rau mùi, ớt bột, bột hành, tiêu Jamaica, bạch đậu khấu, quế, nghệ và 2 muỗng cà phê muối rồi khuấy đều.
Cho thịt gà vào và đảo đều, đảm bảo mỗi miếng thịt được phủ đều nước ướp. Đậy nắp và để trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng và tối đa 8 tiếng. Ngâm 3 xiên gỗ trong nước khoảng 30 phút.

Tum:

Trong khi đó, cắt đôi các tép tỏi và loại bỏ phần mầm xanh. Cho tỏi và 0,5 muỗng cà phê muối vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt, thỉnh thoảng cạo sạch thành tô để xay.
Khi máy xay thực phẩm đang chạy, từ từ đổ 1/2 cốc dầu thực vật vào thành dòng rất mỏng; quá trình này mất khoảng 2 phút. Dừng lại để vét sạch các cạnh của tô. Bật máy xay trở lại và đổ nước cốt chanh vào, sau đó từ từ đổ thêm 1/2 cốc dầu thực vật nữa. Thêm 1 muỗng canh nước đá và xay nhuyễn cho đến khi các nguyên liệu được trộn đều.
Thêm 0,5 cốc dầu thực vật nữa, sau đó thêm 1 muỗng canh nước đá còn lại. Tiếp theo, thêm 1/4 đến 1/2 cốc dầu thực vật còn lại và đánh đều cho đến khi hỗn hợp sánh mịn. Toàn bộ quá trình sẽ mất khoảng 20 phút. Tum có thể được bảo quản trong hộp kín ở tủ lạnh tối đa 2 tháng..

Lượng thành phẩm: khoảng 2 muỗng canh.
Làm nóng vỉ nướng ngoài trời và bố trí khu vực nướng sao cho có thể nướng trực tiếp và gián tiếp (với vỉ nướng gas, để một hoặc hai bếp ở mức lửa nhỏ hoặc tắt; với vỉ nướng than, gom hết than về một phía).
Cuộc họp:

Cắt đôi củ hành tây và đặt một nửa úp mặt cắt xuống thớt. Dùng que xiên gỗ, đầu tù hướng xuống, cắm vào củ hành tây. Các que xiên nên tạo thành hình tam giác, cách đều nhau.
Xiên các miếng gà đã ướp vào cả ba xiên cùng một lúc, xếp chúng sát nhau không để hở. Sau khi đã xiên hết các miếng gà, đặt nửa củ hành tây thứ hai lên trên.
Đặt shawarma lên vỉ nướng đang cháy trực tiếp và nướng, dùng kẹp chắc chắn xoay đều mỗi 3 đến 4 phút, cho đến khi các cạnh cháy xém, khoảng 10 đến 12 phút.
Chuyển shawarma sang vùng nhiệt gián tiếp của vỉ nướng, đậy nắp và nướng, thỉnh thoảng trở mặt để đảm bảo chín đều các mặt, cho đến khi thịt săn chắc khi chạm vào và nhiệt độ bên trong đạt 160°F (71°C), khoảng 30 đến 40 phút.

Ghi chú

Không nên nướng shawarma trực tiếp trên lửa quá lâu, nếu không thịt sẽ bị khô. Hãy chuyển sang nướng ở nơi có lửa gián tiếp và nướng từ từ. Lấy ra khỏi vỉ nướng ngay khi chín để đảm bảo thịt vẫn mềm và mọng nước.
Đặt shawarma lên thớt. Bọc kín bằng giấy bạc và để nghỉ trong 5 phút. Bỏ giấy bạc ra và giữ shawarma thẳng đứng trên thớt chắc chắn. Dùng dao sắc, thái thịt gà thành từng dải, xếp chồng lên nhau từ trên xuống dưới.
Phết sốt cà chua lên bánh mì lavash. Thêm rau diếp, hành tây rắc gia vị sumac, cà chua và dưa chua, sau đó cho thịt shawarma thái lát và khoai tây chiên vào. Cuộn chặt lại và thưởng thức.