Shawarma với thịt gà, củ cải và củ dền.

Số phiếu: 2

Cách làm món Shawarma với thịt gà, củ cải trắng và củ dền

Thời gian: 3 giờ 30 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Bí quyết để có món shawarma ngon tuyệt nằm ở sự kết hợp giữa thịt gà rán giòn tan, rau củ tươi ngon, một chút dưa chua và các loại nước sốt, tất cả được gói gọn trong bánh mì dẹt ấm nóng. Mặc dù gần như không thể tự nướng gà trên xiên quay tại nhà, nhưng nướng hoặc thậm chí chiên cũng ngon không kém. Chìa khóa nằm ở nước ướp đúng cách. Ướp đùi gà với hỗn hợp gia vị đậm đà và nước cốt chanh, chiên giòn, rồi gói vào bánh mì pita cùng với rau củ tươi, rau thơm, sốt tahini, sốt mayonnaise tỏi và củ cải đường thái lát ướp với củ dền – một nguyên liệu thiết yếu trong món shawarma truyền thống của Trung Đông.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt gà

0,7 kg đùi gà không da không xương
2 muỗng canh dầu ô liu + thêm một ít để phết lên vỉ nướng.
Vỏ của 1 quả chanh và 1 thìa canh nước cốt chanh.
1 thìa cà phê rau mùi xay
0,5 thìa cà phê bột ớt paprika
1/4 thìa cà phê bột tiêu Jamaica
1/4 thìa cà phê bột bạch đậu khấu
1/4 thìa cà phê bột quế
1/4 thìa cà phê gừng xay
1/4 thìa cà phê bột nhục đậu khấu
1/4 thìa cà phê ớt bột
2 tép tỏi băm nhỏ

Đổ đầy

300 g củ cải trắng, gọt vỏ và cắt thành từng dải dày 1 cm.
1 củ củ dền đỏ nhỏ, gọt vỏ và cắt làm tư.
3/4 cốc giấm trắng chưng cất 5%
1 lá nguyệt quế khô
1 tép tỏi băm nhỏ + 2 tép đinh hương bào nhuyễn
1/3 cốc sốt mayonnaise
1/3 cốc sữa chua
3 muỗng canh nước cốt chanh (từ 2 quả chanh)
1/3 cốc tahini
8 bánh mì dẹt lavash (không có lỗ ở giữa)
2 quả cà chua bi, thái hạt lựu
2 chén rau diếp romaine thái mỏng
0,5 chén lá mùi tây, thái nhỏ
Tương ớt (tùy chọn)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đùi gà, chanh vàng, rau mùi, ớt bột, tiêu, bạch đậu khấu, quế, gừng xay, nhục đậu khấu, ớt bột, tỏi, củ cải, củ dền, lá nguyệt quế, sốt mayonnaise, da ua, tahini, bánh mì pita, cà chua mận, rau diếp romaine, rau mùi tây

Nấu món ăn theo công thức:

Thịt gà:

Trộn đều đùi gà với dầu ô liu, vỏ và nước cốt chanh, rau mùi, ớt bột paprika, tiêu Jamaica, bạch đậu khấu, quế, gừng, nhục đậu khấu, ớt bột nghiền, tỏi băm, 1 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê tiêu đen. Đậy kín và ướp trong tủ lạnh 2 tiếng. Lấy ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi nấu và để ở nhiệt độ phòng.
Nhân bánh:
Trong khi đó, cho củ cải trắng và củ dền vào bát hoặc vật đựng khác. Trong một cái nồi nhỏ, kết hợp giấm, lá nguyệt quế, tỏi băm, 2 muỗng cà phê muối và 1 1/4 cốc nước. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu trong 1 phút. Đổ hỗn hợp nước sốt lên củ cải trắng và củ dền. Để nguội và cho vào tủ lạnh trong 1 giờ. Rau củ sẽ sẵn sàng trong vòng 1 giờ.

Trong một cái bát, trộn đều mayonnaise, sữa chua, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 tép tỏi băm nhỏ và một chút muối. Để sang một bên.
Trong một bát cỡ vừa khác, trộn đều tahini, 2 muỗng canh nước cốt chanh còn lại, tép tỏi băm, 3/4 muỗng cà phê muối và 1/3 cốc nước. Để riêng.
Làm nóng vỉ nướng hoặc chảo nướng ở lửa vừa lớn. Phết nhẹ dầu ô liu lên vỉ nướng. Lấy thịt gà ra khỏi nước ướp và nướng cho đến khi chín kỹ và có lớp vỏ cháy xém đẹp mắt, và khi dùng nhiệt kế cắm vào giữa thịt gà đạt 76°C (160°F), khoảng 6 đến 8 phút mỗi mặt. Chuyển thịt gà sang thớt và thái lát rất mỏng theo thớ thịt. Cho vào bát và trộn với 1/2 muỗng cà phê muối.
Làm nóng bánh tortilla trên vỉ nướng trong 10 giây mỗi mặt.
Chuẩn bị món shawarma:

Chuẩn bị 8 tờ giấy bạc hoặc giấy nướng. Phết 1 thìa canh đầy sốt mayonnaise tỏi lên bánh mì dẹt, sau đó cho lên trên 1/3 chén thịt gà xé nhỏ, vài que củ cải muối, 1 thìa canh đầy sốt tahini, tương ớt (nếu dùng), cà chua thái hạt lựu, rau xà lách xé nhỏ và rau mùi tây băm nhỏ. Cuộn chặt bánh mì lại quanh phần nhân. Bọc kín bằng giấy bạc để bánh shawarma không bị rơi ra. Lặp lại với các nguyên liệu còn lại.