Cá bơn áp chảo với rau diếp xoăn và sốt gremolata.

Số phiếu: 1

Thời gian: 55 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Khẩu phần ăn: 1 trong 8 phần ăn
Lượng calo 236, tổng chất béo 11 G., chất béo bão hòa 1 G., protein 20 G., carbohydrate 15 G., sợi 4 G., cholesterol 42 mg, natri 486 mg, đường 1 G.

Một miếng phi lê cá bơn mềm, được áp chảo đến khi vàng giòn, được phục vụ cùng rau diếp xoăn, đậu trắng và ớt piquillo ngâm, phủ lên trên là hỗn hợp gremolata tươi mát gồm rau mùi tây, bạc hà và vỏ chanh bào. Để giữ cho cá mềm và mọng nước, chỉ cần chiên vài phút là đủ: lấy cá ra khỏi chảo khi phần giữa vẫn còn hơi trong suốt. Trộn gremolata trước khi chiên để hỗn hợp có thời gian nghỉ và cho các hương vị hòa quyện.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Rau diếp xoăn

2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
1 thìa cà phê đường
2 cây rau diếp xoăn, chẻ dọc theo chiều dài.
1/4 chén ớt piquillo ngâm giấm, để ráo nước và thái khoanh (tùy chọn)
1 tép tỏi, băm nhỏ
1 củ hành tây đỏ nhỏ, thái mỏng
1 cốc nước dùng rau củ có thêm chút muối
1 lon (425 g) đậu cannellini đóng hộp, rửa sạch

Gremolata

3 muỗng canh bạc hà tươi thái nhỏ
3 muỗng canh rau mùi tây tươi thái nhỏ
2 thìa cà phê vỏ chanh bào mịn
1 tép tỏi nhỏ, băm nhỏ
Một nhúm ớt bột
1-2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất

Cá

4 miếng phi lê cá bơn, mỗi miếng 170 g.
2 muỗng canh dầu hạt cải

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cá bơn, salad rau diếp xoăn, ớt piquillo, đậu cannellini, vỏ chanh, bạc hà

Nấu món ăn theo công thức:

Rau diếp xoăn:

Làm nóng dầu ô liu trong chảo cỡ vừa trên lửa vừa. Cho đường và rau diếp xoăn cắt làm tư vào xào trong 2 phút. Sau đó cho ớt piquillo, tỏi và hành tây đỏ vào, nấu thêm 3 phút. Đổ nước dùng rau củ vào chảo để làm sạch cặn, rồi cho đậu vào. Nấu cho đến khi nước dùng hơi sánh lại, khoảng 4 phút. Nghiền nhẹ đậu để nước sốt sánh hơn. Giữ ấm.
Gremolata:

Trong một bát nhỏ, trộn đều bạc hà, rau mùi tây, vỏ chanh bào, tỏi, ớt bột và một chút muối hạt. Nêm nếm với 1-2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất.

Cá:

Ướp phi lê cá bơn với muối và tiêu đen ở cả hai mặt. Làm nóng dầu canola trong chảo lớn trên lửa lớn cho đến khi xuất hiện những làn khói nhỏ xung quanh. Cho cá vào chảo và chiên cho đến khi vàng nâu, khoảng 4 phút. Lật mặt và chiên cho đến khi cá chín nhưng phần giữa vẫn còn trong suốt, thêm 4 phút nữa.
Đặt một ít rau diếp xoăn và một miếng cá bơn lên mỗi đĩa. Rắc thêm một ít sốt gremolata lên trên.