Đùi cừu hầm với sốt Gremolata

Số phiếu: 6

Thời gian: 3 giờ 50 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Đùi cừu hầm với sốt gremolata - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

4 chân cừu (mỗi chân khoảng 600 g, 1 chân cho một khẩu phần)
Dầu ô liu
Muối
1 củ hành tây lớn, thái hạt lựu 2,5 cm, hoặc 2 củ hành tây nhỏ.
3 củ cà rốt, gọt vỏ và cắt thành khối vuông 1 cm.
3 cọng cần tây, thái hạt lựu 1 cm
4 tép tỏi
1 lon (340 g) tương cà chua
2 cốc rượu vang đỏ đậm đà
2 muỗng canh lá hương thảo băm nhỏ
10-12 nhánh cỏ xạ hương buộc thành bó.
3-4 cốc nước
4 lá nguyệt quế
Gremolata (xem thành phần bên dưới), dùng kèm khi ăn.

Gremolata:

Vỏ của 1 quả cam
Vỏ của 1 quả chanh
1/4 chén lá mùi tây thái nhỏ
1 tép tỏi nhỏ, băm nhỏ
2 muỗng canh củ cải ngựa tươi bào nhỏ
Trong một tô nhỏ, trộn đều tất cả các nguyên liệu.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt cừu, rượu vang đỏ, tương cà chua, hành tây, tỏi, cà rốt, cần tây, hương thảo, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, vỏ chanh, cải ngựa

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 205°C.

Phủ một lớp dầu ô liu dày lên chảo nướng và làm nóng kỹ. Nêm gia vị cho thịt cừu thật kỹ rồi cho vào chảo. Chiên cho thịt vàng đều các mặt. Đây là bước rất quan trọng; đừng bỏ qua bước này.

Trong khi đó, cho hành tây, cà rốt, cần tây và tỏi vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn cho đến khi thành hỗn hợp sệt.
Chuyển phần thịt chân giò từ khay nướng sang khay nướng khác. Chắt bỏ phần mỡ thừa trong khay. Thêm một ít dầu để tráng đáy khay rồi cho rau củ xay nhuyễn vào. Nêm muối cho vừa ăn.

Rang rau củ cho đến khi vàng nâu và thơm, khoảng 20 phút. Bạn sẽ thấy một lớp rau củ cháy xém ở đáy chảo, nhưng hãy cẩn thận đừng để nó bị cháy – đó là nơi tạo nên hương vị! Đừng bỏ qua bước này; nó là điều đảm bảo màu nâu và hương vị cho món ăn cuối cùng.

Cho tương cà vào và xào trong 5 phút. Đổ rượu vang vào, thêm lá hương thảo thái nhỏ và một bó cỏ xạ hương. Nấu, khuấy đều thường xuyên, cho đến khi rượu cạn bớt một nửa.

Đặt lại phần chân cừu vào khay nướng và đổ 3-4 cốc nước vào. Nước phải ngập hoàn toàn thịt cừu; thêm nước nếu cần. Cho lá nguyệt quế vào, đậy nắp và đặt vào lò nướng đã được làm nóng trước. Thời gian nướng khoảng 2,5-3 tiếng. Lật thịt ở giữa thời gian nướng. Kiểm tra thịt cừu khoảng 45 phút một lần. Nếu nước đã bay hơi, hãy thêm nước. Cắt bỏ phần mỡ thừa.

Mở nắp nồi 30 phút trước khi kết thúc quá trình nấu để thịt chín vàng. Khi thịt chân giò chín, thịt sẽ rất mềm và đậm đà hương vị. Cho thịt ra đĩa và trang trí với gremolata. Dùng kèm với... Bánh mì polenta.