Bánh kếp ngô Johnny Cake với quả mâm xôi

Số phiếu: 1

Cách làm bánh Johnny Cake ngô với quả mâm xôi

Thời gian: 2 giờ 50 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1953, tổng chất béo 150 G., chất béo bão hòa 94 G., protein 13 G., carbohydrate 152 G., sợi 8 G., cholesterol 394 mg, natri 141 mg, đường 116 G.

Phiên bản bánh kếp ngô Johnny Cake này được làm từ bột nhào có men và lòng trắng trứng đánh riêng. Điều này giúp bánh có kết cấu mềm xốp, nhẹ. Dùng kèm với bơ hoa kim ngân và quả mâm xôi dại ngâm đường.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Siro hoa kim ngân

2 muỗng canh đường
6 chén hoa kim ngân tươi mới hái

Dầu hoa kim ngân

900 g bơ không muối, ở nhiệt độ phòng, cắt hạt lựu
Một nhúm muối
1/4 chén hoa kim ngân tươi cắt nhỏ

bánh kếp ngô

2 cốc sữa
3/4 cốc mật ong
3 thìa cà phê vỏ chanh bào + 9 thìa canh nước chanh
1,5 thìa cà phê men khô hoạt tính
1,5 cốc bột bắp vàng xay mịn
4,5 cốc quả mâm xôi dại
Lòng trắng của 6 quả trứng gà lớn
2 muỗng canh đường
165 g bơ không muối
Thiết bị đặc biệt: nhiệt kế điện tử

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột ngô, trứng, sữa, quả mâm xôi, vỏ chanh, Mật ong

Nấu món ăn theo công thức:

Siro hoa kim ngân:

Cho đường và 2 cốc nước vào nồi, đun sôi. Cho hoa vào bát lớn rồi đổ siro lên trên. Ngâm cho đến khi nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó lọc lấy nước. Cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng.
Dầu hoa kim ngân:

Cho bơ vào tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng. Đánh bơ ở tốc độ thấp và thêm một nhúm muối. Khi bơ mềm và dẻo, từ từ cho 1,5 cốc siro kim ngân hoa vào và đánh đều. Khi siro đã hòa quyện, từ từ cho hoa kim ngân hoa vào.

bánh kếp ngô:

Cho sữa, mật ong và 3/4 thìa cà phê vỏ chanh bào vào một cái nồi nhỏ, đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi mật ong tan hết và hỗn hợp đạt đến 110°F (43°C). Nhấc nồi ra khỏi bếp, cho men vào, đậy nắp và để yên cho đến khi men bắt đầu sủi bọt, khoảng 15 phút.
Cho bột bắp và hỗn hợp sữa vào tô và khuấy đều cho đến khi mịn. Đậy kín tô bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi kích thước ban đầu, khoảng 30 phút.
Trong khi đó, cho quả mâm xôi vào một bát cỡ vừa và thêm 2 cốc siro kim ngân hoa. Thêm nước cốt chanh và 2 1/4 thìa cà phê vỏ chanh bào còn lại. Để quả mâm xôi ở nhiệt độ phòng trong 30 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
Cho lòng trắng trứng vào tô của máy đánh trứng và đánh ở tốc độ thấp cho đến khi nổi bọt. Không dừng máy đánh trứng, từ từ cho đường vào từng 0,5 muỗng canh một. Tăng tốc độ lên trung bình và đánh cho đến khi tạo thành chóp mềm. Để sang một bên.
Khi bột đã nở và hấp thụ hầu hết chất lỏng, dùng spatula trộn đều một phần ba lòng trắng trứng đã đánh bông vào. Thêm phần lòng trắng trứng còn lại và trộn đều cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. Trộn đều phần lòng trắng trứng còn lại, cẩn thận không trộn quá kỹ hoặc làm xẹp bột.
Đun nóng 1 muỗng canh bơ trong chảo gang trên lửa vừa lớn. Cho bột vào chảo từng mẻ, mỗi lần 2 muỗng canh. Chiên bánh cho đến khi vàng nâu và chín đều, khoảng 1,5 phút mỗi mặt. Vớt bánh ra đĩa và giữ ấm trong khi chiên mẻ tiếp theo.
Đặt 3 chiếc bánh kếp lên mỗi đĩa tráng miệng (trong tổng số 6 đĩa). Rải đều quả mâm xôi đã làm mềm và nước ép của chúng lên trên bánh kếp. Cho thêm 1/2 cốc bơ hoa kim ngân lên mỗi phần ăn. Dùng ngay.