Zongzi nấu bằng nồi nấu chậm

Số phiếu: 3

Thời gian: 2 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 477, tổng chất béo 11 G., chất béo bão hòa 2 G., protein 17 G., carbohydrate 78 G., sợi 6 G., cholesterol 76 mg, natri 111 mg, đường 20 G.

“Từ nhỏ đến giờ, gia đình tôi luôn ăn bánh zongzi trong dịp Tết Thuyền Rồng,” tác giả công thức Vivian Chan chia sẻ. “Nhưng gần đây tôi mới học cách làm khi mẹ chồng tôi kể cho tôi nghe. Công thức gia truyền này có nguồn gốc từ làng Toishan, tỉnh Quảng Đông, Trung Quốc của bà. Tôi đã rất ngạc nhiên nhưng cũng vô cùng tò mò về sự tận tâm cần thiết để chuẩn bị món ăn giản dị này – bánh gạo nếp nhồi trong lá tre. Trong vài tuần, họ sẽ tập hợp một nhóm mười người cô, các dì lại và quyết định khi nào và ở đâu họ sẽ tự tay nhồi và buộc những bó nhỏ, có thể lên đến 200 chiếc (một quá trình kéo dài hai ngày!). Sau đó, họ sẽ mượn những chiếc nồi lớn nhất từ hàng xóm và luộc bánh zongzi trong khoảng 8 tiếng cho mỗi phần ăn. Quá trình này mất thêm hai ngày nữa. Kết quả của nỗ lực khổng lồ này là đủ thức ăn để chia sẻ với bạn bè và gia đình trong suốt lễ hội. Công thức được cải biên từ công thức của mẹ chồng tôi sử dụng ít nguyên liệu hơn và nồi nấu chậm, giúp bánh zongzi chín nhanh hơn nhiều.”

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

22 lá tre khô (xem ghi chú), mỗi lá được cắt bỏ 1–2 cm phần cuống.
1 miếng thịt ba chỉ (170 g, có thể bỏ da nếu muốn), cắt thành 8 miếng bằng nhau.
2 thìa cà phê nước tương nhạt + thêm để dùng kèm khi ăn.
2 thìa cà phê rượu Thiệu Hưng
0,5 thìa cà phê đường
1/4 thìa cà phê bột ngũ vị hương Trung Quốc
2 chén gạo nếp (gạo ngọt) hạt tròn
1 cốc đậu xanh khô đã bóc vỏ
4 nấm hương khô cỡ vừa
0,5 cốc đậu phộng sống đã bóc vỏ (khoảng 100 g)
30 g tôm khô
30 gram xúc xích Lachong Trung Quốc
4 lòng đỏ trứng vịt muối nguyên quả
1 thìa cà phê dầu thực vật trung tính
8 đoạn dây dùng trong nhà bếp, dài 150 cm.
Thiết bị đặc biệt: Nồi đa năng Instant Pot 6-8L.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn, gạo hạt tròn, rượu gạo, gia vị ngũ vị hương, tôm, nấm shiitake, Đậu phộng

Nấu món ăn theo công thức:

Cho lá tre vào một nồi lớn và đổ nước ấm ngập khoảng 5 cm. Gập đôi những lá tre đã ẩm. Đặt một chiếc đĩa nặng lên trên để đảm bảo lá tre ngập hoàn toàn trong nước. Ngâm lá tre cho đến khi chúng chuyển sang màu xanh đậm và rất mềm, khoảng 10-24 giờ. Nước có thể sẫm màu hơn trong quá trình ngâm. Vớt lá tre ra rổ lớn và để ráo nước. Đổ nước sạch vào nồi đến nửa nồi.
Dùng miếng bọt biển hoặc khăn sạch lau kỹ cả hai mặt của mỗi chiếc lá, sau đó rửa sạch dưới vòi nước chảy. Xếp chồng các lá lên nhau và đặt lại vào chậu. Luôn đậy bằng một chiếc đĩa sạch để đảm bảo lá ngập hoàn toàn trong nước. Ngâm lá trong nước tối đa 2 ngày.

Trong một bát nhỏ, trộn đều nước tương, rượu Thiệu Hưng, đường và gia vị Trung Quốc. Cho thịt ba chỉ vào và đảo đều cho đến khi thịt được phủ đều gia vị. Đậy kín và để trong tủ lạnh từ 8 đến 24 giờ. Lấy thịt ba chỉ ra khỏi tủ lạnh 1 tiếng trước khi chiên bánh zongzi.
Vo gạo dưới vòi nước chảy trong một tô lớn cho đến khi nước trong, khoảng 4-5 lần. Đổ nước ngập gạo khoảng 5 cm và ngâm trong 2 giờ. Vo đậu xanh trong một tô vừa cho đến khi đậu nhạt màu, khoảng 3-4 lần. Đổ nước ngập đậu khoảng 5 cm và ngâm trong 2 giờ. Trong một tô vừa khác, đổ nước ngập nấm hương ít nhất 5 cm và ngâm khoảng 2 giờ cho đến khi nấm nở ra. Cho đậu phộng và tôm khô vào hai tô nhỏ riêng biệt; đổ nước ngập mỗi loại ít nhất 1,2 cm. Ngâm trong 1 giờ.
Trong khi đó, cắt xúc xích theo đường chéo thành 8 lát bằng nhau và cắt đôi lòng đỏ trứng. Cho chúng vào hai bát riêng biệt.
Vớt nấm shiitake ra khỏi nước và lau sạch bát. Bỏ cuống nấm. Cắt mỗi cây nấm thành 4 lát và cho lại vào bát. Vớt đậu phộng ra khỏi nước, lắc đều và cho lại vào bát. Lặp lại tương tự với tôm, cắt những con lớn hơn thành những miếng lớn hơn. Để 3 bát sang một bên.
Cho gạo vào rây có mắt lưới to và mịn, lắc nhẹ để loại bỏ nước thừa, rồi cho gạo trở lại bát; thêm 2 thìa cà phê muối và dầu ăn, khuấy đều bằng thìa. Đậu xanh cũng được cho vào rây, lắc nhẹ để loại bỏ nước thừa, rồi cho đậu trở lại bát; thêm 1 thìa cà phê muối, khuấy đều bằng thìa. Để riêng cả hai bát.
Cuộc họp:

Lấy hai lá tre có kích thước xấp xỉ nhau và rũ bỏ nước thừa; lau khô nhẹ bằng khăn. Đặt chúng úp mặt bóng lên trên, hơi chồng lên nhau theo chiều dọc. Cẩn thận cuộn chúng thành hình nón (tránh gấp quá gấp để tránh bị nứt) ở giữa chồng lá, với cạnh dài hơn hướng lên trên.
Cầm chiếc nón sao cho đầu lá hướng về phía bạn. Cho vào nón 3 muỗng canh gạo và 2 muỗng canh đậu xanh. Dùng thìa silicon làm phẳng bề mặt nhân. Thêm 4-6 hạt lạc, 1 muỗng canh tôm, nửa lòng đỏ trứng muối, 1 cây lạp xưởng, 2 nấm hương, 1 miếng thịt ba chỉ, rồi thêm 4-6 hạt lạc, 2 muỗng canh đậu xanh và 3 muỗng canh gạo nữa. Nón sẽ đầy tràn. Dùng thìa ấn nhân xuống. Nắm lấy phần giữa của nón, tạo thành hình chữ “C” bằng tay thuận. Gõ nhẹ nón 1-2 lần lên thớt để nhân dồn xuống đáy, vẫn giữ nguyên hình chữ C. Một ít nước có thể rò rỉ ra ngoài là được. Cầm nón sao cho miệng nón hướng về phía bạn, gập hai đầu lá thừa lại để gói kín nhân. Dùng cả hai tay, tạo hình nón thành hình chóp với đỉnh ở dưới và đáy ở trên. Giữ chắc và chuẩn bị buộc.
Dùng ngón tay cái ấn một sợi dây vào hai đầu đã gập lại, để thừa khoảng 15 cm dây ở một bên. Tạo vài vòng dây theo chiều ngang của bánh zongzi. Nhớ kéo căng dây khi tạo vòng để tránh cơm bị rơi ra ngoài trong khi nấu. Sau đó, buộc một nút đôi với đầu dây thừa và bắt đầu buộc quanh bánh zongzi theo chiều dọc, rồi buộc hai đầu dây lại hai lần. Cắt bỏ phần dây thừa và tỉa bớt phần mép lá thừa. Bó bánh đầu tiên sẽ trông hơi thô, nhưng càng làm nhiều, bạn sẽ càng làm gọn gàng hơn. Lặp lại với các lá tre, nhân và dây còn lại.
Cho bánh zongzi vào nồi nấu chậm dung tích 6-8 lít. Thêm nước sao cho khoảng trống phía trên vạch tối đa khoảng 5 cm. Chỉnh nồi áp suất ở chế độ cao trong 1 giờ (xem Lưu ý). Sau khi chu trình hoàn tất, để hơi nước thoát ra tự nhiên và chờ quá trình xả áp suất tự nhiên kết thúc. Để bánh zongzi ở nơi ấm áp trong 1 giờ.
Dùng kẹp gắp cẩn thận bánh zongzi ra đĩa và để nguội một chút. Một ít cơm sẽ không bị rơi ra ngoài nếu có. Nếu muốn, dùng kéo cắt dây và bỏ lá tre. Cho bánh zongzi ra đĩa và dùng ngay hoặc rưới thêm một chút nước tương nhạt. Chúc ngon miệng!
Mẹo đông lạnh

Nếu làm trước, sau khi bánh zongzi nguội hoàn toàn, bạn có thể cho vào tủ lạnh tối đa 1 tuần hoặc đông lạnh tối đa 2 tháng. Để hâm nóng, đặt bánh lên giá hấp, đậy nắp và hấp trong 15 phút nếu để lạnh hoặc 30 phút nếu đông lạnh.

Ghi chú

Lá tre khô để làm bánh zongzi có thể mua ở các chợ Trung Quốc và trên mạng. Lượng lá được ghi trong công thức đã bao gồm cả lá dự phòng trong trường hợp bị gãy.