Thịt bò nướng ủ khô với nước sốt và lá xô thơm.

Số phiếu: 1

Cách chế biến - Thịt bò nướng ướp khô sốt Au Jue với lá xô thơm

Thời gian: 4 giờ 40 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 786, tổng chất béo 67 G., chất béo bão hòa 26 G., protein 37 G., carbohydrate 1 G., sợi 0 G., cholesterol 161 mg, natri 648 mg, đường 0 G.

Để nấu món thịt bò nướng này, bạn cần một chiếc nồi đất nung lớn có đế lót (đúng vậy, một chậu hoa!) thay vì một cái vạc. Điều này rất hợp lý: gốm sứ dẫn nhiệt đều hơn kim loại. Đế lót bằng đất nung sẽ đóng vai trò như một khay nướng, và chiếc nồi úp ngược sẽ đóng vai trò như một cái nắp. Một bí quyết khác để có món thịt bò nướng ngon là ủ khô. Trước khi nướng, thịt bò được phủ bằng khăn khô và ủ trong tủ lạnh trong ba ngày. Nhớ thay khăn mỗi ngày.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 miếng thăn bò có 4 xương (thịt bò nướng)
Dầu hạt cải (dầu canola)
Muối hạt và tiêu đen xay tươi để rắc lên thịt.
1 cốc nước
1 cốc rượu vang đỏ
4 lá xô thơm tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, rượu vang đỏ, cây xô thơm

Nấu món ăn theo công thức:

Lấy phần thịt thăn ra khỏi bao bì. Đặt thịt thẳng đứng trên khay nướng có lót giá đỡ bằng dây thép. Giá đỡ này cần thiết để thoát nước. Phủ nhẹ thịt bằng khăn khô để hút bớt độ ẩm dư thừa. Cho vào tủ lạnh ở độ ẩm khoảng 50-60% và nhiệt độ 2-3°C (37-39°F). Bạn có thể dùng nhiệt kế tủ lạnh để kiểm tra cả hai. Thay khăn mỗi ngày trong 3 ngày.
Đặt một chậu cây bằng đất nung tròn (đường kính 40 cm) vào lò nướng nguội. Lật ngược chậu để nó làm nắp đậy cho đá nướng pizza hoặc đế lót nồi. Lò nướng cần phải nguội ban đầu để tránh bị nứt. Làm nóng lò nướng đến 120°C.

Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và rưới dầu canola lên. Nhớ xoa dầu lên cả xương. Khi thịt đã được phủ đều dầu, rắc muối hạt lên, khoảng 0,5 thìa cà phê cho mỗi xương. Sau đó, xoa tiêu đen xay tươi lên bề mặt. Đặt thịt vào khay nướng thủy tinh nhỏ hơn một chút so với chiều dài miếng thịt. Điều này sẽ giúp mỡ chảy ra, cần thiết cho việc làm nước sốt. Cuối cùng, cắm nhiệt kế vào giữa miếng thịt thăn và đặt nhiệt độ ở 125°F (48°C). Đặt thịt vào khay nướng trên đá nướng pizza, đậy bằng một chiếc đĩa đất nung và cho trở lại lò nướng. Giảm nhiệt độ lò xuống 205°F (95°C) và nướng cho đến khi nhiệt độ bên trong thịt đạt 125°F (48°C).
Lấy khay nướng ra và làm nóng lò nướng đến 260°C (400°F). Tháo nắp đất nung và bọc miếng thịt nướng bằng giấy bạc dày. Để thịt nghỉ cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 130°F (54°C). Cho miếng thịt nướng trở lại lò nướng đã được làm nóng trước ở 260°C (400°F) trong khoảng 10 phút, hoặc cho đến khi đạt được lớp vỏ giòn như mong muốn. Lấy thịt ra và chuyển sang thớt. Giữ nguyên lớp giấy bạc cho đến khi sẵn sàng phục vụ.
Vớt bỏ lớp mỡ nổi trên bề mặt nước thịt. Đặt chảo lên bếp với lửa nhỏ và thêm 1 cốc nước. Cho rượu vang vào và đun nhỏ lửa cho đến khi lượng rượu giảm đi một nửa. Nghiền nát lá xô thơm giữa các ngón tay để giải phóng hương thơm. Cho vào nước sốt và nấu trong 1 phút. Lọc lấy nước sốt và dùng kèm với thịt bò.

Thể loại:

công thức / Các món ăn mùa đông / Các món ăn lễ hội / Giáng sinh / Tiệc tối / Hàm lượng calo của các bữa ăn đã chế biến / Các món chính / Thịt / Alton Brown

Công thức tương tự