Pizza với cà rốt, hỗn hợp hạt dukkah và sốt soubise hành tây.

Số phiếu: 1

Cách làm pizza sốt Soubise cà rốt, dukkah và hành tây

Thời gian: 3 giờ (bao gồm cả thời gian kiểm tra lỗi chính tả)
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 12 chiếc pizza (35 cm)

Cà rốt là một nguyên liệu khá bất ngờ cho pizza, nhưng với các loại gia vị, nước sốt và các loại topping khác phù hợp, chúng mang đến hương vị Trung Đông hấp dẫn tất cả những người yêu thích nền ẩm thực sôi động này. Bột bánh được phết nước sốt hành tây soubise, phủ lên trên là cà rốt nướng ngọt và cay với mật ong và vỏ cam bào, sau đó rắc thêm ớt tươi và phô mai Gruyere, rồi nướng chín hoàn hảo trong lò. Điểm nhấn cuối cùng là rắc thêm gia vị dukkah cay nồng, thơm mùi hạt.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột làm bánh pizza

60 g dầu ô liu, cộng thêm một ít để phết lên khay nướng.
60 g đường
60 g men khô
60 g muối hạt
9 cốc (1,1 kg) bột mì cao cấp
2 muỗng canh men làm bánh mì

Sốt Soubise

1 cốc (230 g) bơ không muối
1,5 chén hành tây, cắt thành từng miếng 2,5 cm.
0,5 cốc bột mì cao cấp
8 cốc sữa nguyên kem
4 cốc kem tươi
1 muỗng canh muối hạt
1,5 thìa cà phê tiêu đen xay

Cà rốt nướng

6 củ cà rốt lớn, cắt thành khoanh dày 1 cm.
Vỏ và nước cốt của 2 quả cam
0,5 cốc mật ong
1 muỗng canh muối hạt
0,5 thìa cà phê tiêu đen xay

Dukkah là một hỗn hợp các loại hạt có vị cay.

1 cốc hạnh nhân
1 cốc hạt phỉ
1 cốc hạt mè
2 muỗng canh hạt rau mùi
1 muỗng canh hạt tiêu đen
1 muỗng canh hạt thì là
2 muỗng canh bột ớt bột
1 muỗng canh bột thì là

Cuộc họp

2 cốc phô mai Gruyere bào vụn
Ớt Fresno thái lát để trang trí
Rau mùi tươi thái nhỏ để trang trí.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cà rốt, Nước cam, bột mì cao cấp, sữa, kem, Mật ong, hạt phỉ, hạnh nhân, Phô mai Gruyere, Ớt Fresno, rau mùi, mè, hạt thì là, ớt bột, thì là, hạt tiêu đen, hành tây

Nấu món ăn theo công thức:

Bột làm bánh pizzaTrong tô của máy trộn đứng có gắn móc nhào bột, cho dầu ô liu, đường, men, muối và 5 1/2 cốc nước vào và trộn trong 5 phút.

Cho bột mì và men vào, trộn đều trong 10 phút cho đến khi tạo thành một khối bột mềm. Đổ bột ra mặt phẳng làm việc và chia thành các viên bột nặng 250g. Đặt các viên bột lên khay nướng đã được phết một lớp dầu ô liu mỏng, phủ màng bọc thực phẩm và để nghỉ trong 1 giờ.

Ra: 3,25 kg bột
Sốt SoubiseCho bơ vào nồi đáy dày và đun chảy. Thêm hành tây và nấu, khuấy đều, trên lửa vừa đến lớn cho đến khi hành tây trong suốt, khoảng 6 phút.

Giảm lửa xuống mức trung bình và từ từ cho bột mì vào, khuấy đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt màu trắng. Từ từ thêm sữa vào, khuấy đều cho đến khi mịn. Thêm kem tươi theo cách tương tự. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn rồi đun nhỏ lửa. Nấu cho đến khi nước sốt hơi sánh lại, khoảng 10-15 phút. Nhấc khỏi bếp và dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn cho đến khi mịn. Cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng.

Cà rốt nướngLàm nóng lò nướng đến 150°C.

Cho cà rốt, vỏ cam bào và nước cam, mật ong, muối và tiêu vào một tô vừa. Xếp cà rốt lên khay nướng, phủ giấy bạc và nướng trong 45 phút. Bỏ giấy bạc ra và tiếp tục nướng cho đến khi các cạnh chuyển sang màu vàng nâu, khoảng 15 phút nữa. Lấy ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn.
DukkaLàm nóng lò nướng đến 175°C.

Trải giấy nướng lên khay nướng lớn và dàn đều hạnh nhân, hạt phỉ và hạt mè thành một lớp mỏng. Nướng trong 10 phút. Để các loại hạt nguội, cho vào máy xay cà phê và xay đến khi thành vụn bánh mì thô. Xay nhuyễn hạt rau mùi, hạt tiêu đen và hạt thì là thành bột mịn và cho vào hỗn hợp hạt. Trộn với ớt bột và thì là Ai Cập rồi bảo quản trong hộp kín trong tối đa 2 tuần.
Cuộc họpLàm nóng đá nướng pizza trong lò nướng đến 200°C.

Cán bột pizza thành những hình tròn đường kính 35cm. Phết đều sốt soubise lên bột, sau đó rắc phô mai Gruyère, ớt thái lát và cà rốt lên trên. Nướng cho đến khi vàng nâu. Cắt pizza thành từng miếng hình tam giác và trang trí với dukkah và rau mùi tươi.

Ra: 12 chiếc pizza, đường kính 35 cm.

Ghi chú

Công thức này được cung cấp bởi đầu bếp, nhà hàng hoặc người nấu ăn chuyên nghiệp. Nó chưa được thử nghiệm để sử dụng tại nhà.

Đối với việc tự làm tại nhà, bạn có thể sử dụng bột làm bánh pizza có men mua sẵn hoặc tự làm theo công thức này. công thức.