Pizza với cà chua khô và bốn loại phô mai

Số phiếu: 1

Cách làm bánh pizza cà chua khô và bốn loại phô mai

Thời gian: 2 giờ 37 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 3 - 4

Pizza với cà chua khô và bốn loại phô mai - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột làm bánh pizza

1 gói men khô hoạt tính hoặc men tươi
1 thìa cà phê mật ong
1 cốc nước ấm (40-46°C)
3 cốc bột mì cao cấp
1 thìa cà phê muối hạt
1 muỗng canh dầu ô liu, cộng thêm một ít để phết khuôn.

Phần nhân đủ cho 2 chiếc pizza (đường kính 20 cm)

350 g (1/2 khẩu phần) bột làm pizza (xem công thức bên dưới)
2 muỗng canh sốt pesto truyền thống (xem công thức bên dưới)
2 muỗng canh cà chua khô thái mỏng (xem công thức bên dưới)
3/4 cốc (85 g) phô mai mozzarella, bào vụn bằng dụng cụ bào thô hoặc vừa.
3/4 muỗng canh phô mai Forntina bào vụn
55 g phô mai dê vụn
2 muỗng canh phô mai Parmesan bào
2 quả cà chua Roma hình quả mận, bỏ cuống và cắt thành miếng hình múi cau cỡ 1/2.
1 thìa cà phê lá oregano tươi thái nhỏ
1 thìa cà phê lá húng tây tươi thái nhỏ
6-8 lá húng quế lớn, thái nhỏ.

Cà chua phơi khô

900 g cà chua bi (khoảng 12 quả cỡ vừa) thuộc giống Rome
1/2 chén dầu ô liu, thêm nếu cần.
1 thìa cà phê lá húng tây tươi thái nhỏ
6 tép tỏi băm nhuyễn
1/2 thìa cà phê muối hạt
1/4 thìa cà phê tiêu đen xay
1/2 thìa cà phê đường

Sốt pesto cổ điển

12 lá húng quế tươi cỡ vừa, rửa sạch, lau khô và thái nhỏ.
3 tép tỏi cỡ vừa, băm nhỏ.
2 muỗng canh hạt thông rang nhẹ
Một nhúm muối
3 muỗng canh dầu ô liu

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sốt pesto, cà chua mận, cà chua phơi khô, bột men, phô mai mozzarella, Phô mai Fontina, phô mai dê, Phô mai Parmesan, quả thông, tỏi, cỏ xạ hương, rau oregano, húng quế, Mật ong

Nấu món ăn theo công thức:

Bột làm 4 chiếc pizza (đường kính 20 cm): Trong một bát nhỏ, hòa tan men nở và mật ong vào 1/4 cốc nước ấm.

Trong máy trộn bột có gắn lưỡi trộn, cho bột mì và muối vào. Thêm dầu ô liu, hỗn hợp men và 3/4 cốc nước còn lại, trộn ở tốc độ thấp cho đến khi bột bắt đầu tách khỏi thành tô và lưỡi trộn, khoảng 5 phút. Bột làm pizza cũng có thể được làm trong máy xay thực phẩm có gắn lưỡi dao. Xay nhẹ một hoặc hai lần, thêm các nguyên liệu còn lại và xay cho đến khi bột bắt đầu tạo thành một khối tròn.
Đặt bột lên mặt phẳng sạch và nhào bằng tay trong 2-3 phút hoặc lâu hơn. Bột phải mịn và chắc. Phủ bột bằng khăn sạch, ẩm và để bột nở ở nơi ấm áp trong 30 phút. Khi bột đã nở, nó sẽ đàn hồi khi kéo nhẹ.

Chia bột thành 4 phần, mỗi phần nặng khoảng 170 gram (6 oz). Làm việc với từng phần bột riêng biệt, kéo giãn các cạnh và gập chúng xuống dưới đáy. Lặp lại 4-5 lần. Sau đó, trên một mặt phẳng nhẵn, không rắc bột, dùng lòng bàn tay lăn bột cho đến khi bề mặt mịn và cứng, khoảng 1 phút. Đậy bột bằng khăn ẩm và để nghỉ trong 15-20 phút. Lúc này, có thể bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 ngày.

Đặt đá nướng pizza lên giá ở giữa lò nướng và làm nóng lò trước đến 260°C.

Để làm mỗi chiếc pizza, vo tròn bột mì, rũ bỏ phần bột thừa, đặt lên mặt phẳng sạch đã rắc một ít bột, rồi bắt đầu cán mỏng. Ấn vào giữa bột, cán thành hình tròn đường kính 20-25 cm, để phần rìa ngoài dày hơn một chút so với phần đế. Nếu gặp khó khăn, hãy dùng cây cán bột nhỏ cán mỏng bột, ấn vào những chỗ cần thiết. Phết nhẹ một lớp sốt pesto lên mặt trong của đế bánh và rắc đều cà chua khô lên trên.
Rắc phô mai mozzarella và fontina lên trên, sau đó xếp cà chua Roma thái lát, rắc phô mai dê, oregano, húng tây và cuối cùng là phô mai Parmesan. Nướng trên đá nướng pizza cho đến khi đế bánh vàng đẹp, khoảng 10-12 phút.

Sau khi lấy bánh pizza ra khỏi lò, chuyển bánh sang thớt, rắc lá húng quế thái nhỏ lên trên, cắt bánh thành từng lát và dùng ngay.
Đối với cà chua phơi khô: Làm nóng lò nướng đến 120°C.

Chần cà chua trong nồi nước sôi. Vớt ra, ngâm ngay vào nước đá để dễ bóc vỏ hơn. Bóc vỏ và bỏ lõi, cắt làm tư, rồi bỏ hạt.
Trải giấy nướng lên khay nướng và xếp các miếng cà chua đã cắt làm tư, mặt cắt úp xuống. Rưới dầu ô liu lên trên. Rắc thêm cỏ xạ hương và tỏi băm. Trong một bát nhỏ, trộn muối, tiêu và đường rồi rắc hỗn hợp này lên cà chua.

Nướng cà chua cho đến khi chúng bắt đầu héo lại, khoảng một giờ. Khi cà chua đủ nguội để cầm được, chuyển chúng vào một hộp đựng. Rưới dầu ô liu lên cà chua khô và đậy kín hộp. Cho vào tủ lạnh và dùng khi cần. Thành phẩm: 1 1/4 cốc.
Đối với sốt pesto truyền thống: Dùng cối và chày, nghiền nhuyễn húng quế, tỏi, hạt thông và muối. Thêm dầu ăn từng giọt một cho đến khi tạo thành hỗn hợp nhuyễn mịn.

Bạn cũng có thể làm sốt pesto bằng máy xay sinh tố. Đầu tiên, cho dầu ăn vào, sau đó thêm tỏi, hạt thông, và cuối cùng là lá húng quế. Xay ở tốc độ thấp cho đến khi tạo thành hỗn hợp nhuyễn mịn. Nêm nếm muối cho vừa ăn. Thành phẩm: 1/4 cốc.