Bánh Empanada nhân khoai tây và xúc xích Chorizo

Số phiếu: 3

Thời gian: 4 giờ 15 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 20 chiếc bánh empanada

Bánh Empanada nhân khoai tây và xúc xích Chorizo - Công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

3-4 củ khoai tây đã gọt vỏ và thái lát (khoảng 225 g)
1 thìa cà phê muối
450 gr. xúc xích chorizo (bóc vỏ)
1 củ hành tây thái hạt lựu
2 tép tỏi băm nhuyễn
1/2 thìa cà phê bột thì là
1 thìa cà phê lá oregano khô
Muối và tiêu đen xay
1/2 cốc nước dùng gà
12 quả ô liu xanh lớn, thái lát, nhồi ớt chuông pimento.
1/2 cốc nho khô loại ít béo
1 mẻ bột làm bánh empanada (xem công thức bên dưới)

Bột làm bánh Empanadas:

1,5 cốc bột mì
1 chén bột ngô trắng mịn (masa harina)
1 thìa cà phê bột nở
1 thìa cà phê muối
1/2 cốc (110 g) bơ đã đun chảy và để nguội
1 quả trứng gà loại CO đánh tan với 1 thìa canh nước để bôi trơn.
Bơ để phết khuôn

Sốt kem chua với rau mùi:

1 cốc kem chua
1/4 chén lá rau mùi tươi thái nhỏ
Nước cốt của 1/2 quả chanh
Muối và tiêu đen xay

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: khoai tây, xúc xích chorizo, hành tây, tỏi, ôliu, bột ngô, nước cốt chanh, trứng, kem chua, thì là, rau oregano, nho khô, rau mùi

Nấu món ăn theo công thức:

Cho khoai tây vào nồi lớn và đổ nước lạnh ngập khoai. Thêm muối và đun sôi, không đậy nắp. Ninh nhỏ lửa cho đến khi khoai mềm, khoảng 15 phút.
Trong khi đó, đặt một chảo lớn lên bếp với lửa vừa. Cho xúc xích chorizo vào và xào, đảo đều, trong 5 phút, cho đến khi mỡ tan chảy và xúc xích giòn.

Cho hành tây và tỏi vào, nêm gia vị với thìa là, kinh giới, muối và tiêu. Xào, khuấy đều trong 5 phút, cho đến khi rau củ mềm và hỗn hợp chuyển sang màu đỏ đẹp mắt. Đổ nước dùng vào và đun nhỏ lửa trong 3 phút.

Vớt khoai tây ra khỏi nước và cho vào chảo. Dùng thìa gỗ đập dẹt khoai tây thành từng miếng cỡ đồng xu. Thêm ô liu và nho khô rồi trộn đều. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn. Để phần nhân nguội trước khi dùng. Dùng kèm với kem chua và sốt rau mùi.

Bột làm bánh empanadas: Trong một tô lớn, rây đều bột mì, bột ngô, bột nở và muối. Thêm bơ đã đun chảy. Từ từ cho 1/2 đến 3/4 cốc nước vào, nhào bột bằng tay cho đến khi bột bông xốp và không dính. Vo bột thành hình tròn, bọc trong màng bọc thực phẩm và để lạnh trong 30 phút.
Rắc một ít bột lên cây cán bột và mặt bàn làm việc. Chia bột làm đôi để dễ cán hơn và cán mỏng đến độ dày 0,3 cm. Dùng khuôn cắt bánh quy đường kính 10 cm để cắt 10 hình tròn từ bột. Lặp lại với phần bột còn lại.

Đặt 2 muỗng canh đầy nhân vào giữa mỗi miếng bột hình tròn, chừa lại viền 1,5 cm. Phết hỗn hợp trứng lên mép bột và gập đôi lại để bọc kín nhân, tạo thành hình bán nguyệt. Dùng dĩa ấn chặt các mép bột lại. Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi nướng.
Làm nóng lò nướng đến 190°C (375°F). Xếp bánh empanada lên khay nướng đã được phết dầu mỡ và phết trứng đánh tan lên mặt bánh. Dùng nĩa chọc vài lỗ trên mặt bánh để hơi nước thoát ra. Nướng trong 30 phút, cho đến khi bánh có màu vàng nâu.

Kem chua với rau mùi: Trong một bát nhỏ, trộn kem chua, rau mùi và nước cốt chanh. Trộn đều, nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Dùng kèm với bánh empanadas.
Lượng thành phẩm: 1 muỗng canh.