Bánh marble hai tầng với nhân mứt mâm xôi.

Số phiếu: 2

Hướng dẫn làm bánh Marble hai tầng nhân mâm xôi

Thời gian: 4 giờ 35 phút
Độ phức tạp: cứng
Khẩu phần: 12 - 16

Lớp phủ fondant tạo nên vẻ ngoài vân đá cẩm thạch rực rỡ cho chiếc bánh hai tầng sang trọng này, biến nó thành món quà hoàn hảo cho bữa tiệc sinh nhật của trẻ em hoặc thanh thiếu niên. Bằng cách làm theo hướng dẫn từng bước, bạn có thể dễ dàng biến nhiều màu fondant khác nhau thành một lớp trang trí bắt mắt, phủ bên trên là cốt bánh sô cô la đậm đà xen kẽ kem mâm xôi, trong khi các lớp bánh được làm ẩm bằng hỗn hợp sữa đặc và nước cốt dừa. Để chuẩn bị hai tầng bánh, bạn cần hai khuôn bánh, mỗi khuôn có đường kính 22 cm và 15 cm. Mỗi chiếc bánh được lắp ráp và phủ fondant riêng biệt, sau đó hai tầng được ghép lại với nhau và trang trí bằng phần kem mâm xôi còn lại.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh ngọt

4 cốc bột mì cao cấp + thêm một ít để rắc
3,5 cốc đường cát
1,5 cốc bột cacao đen không đường
2 thìa cà phê bột nở
2 thìa cà phê bột nở
1 thìa cà phê muối
2 cốc sữa nguyên kem
1 cốc dầu thực vật
4 quả trứng lớn
1 thìa cà phê chiết xuất vani
1 thìa cà phê chiết xuất cà phê
0,5 cốc sữa dừa đóng hộp không đường
2 muỗng canh sữa đặc có đường

Kem

0,5 cốc quả mâm xôi
440 g bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
6 cốc đường bột
Vỏ bào của nửa quả chanh + 1 muỗng canh nước cốt chanh

Keo dán đá cẩm thạch

0,7 kg nhựa mastic trắng
Mỗi loại 170 gram nhựa mastic màu xanh dương, hồng, xanh lá cây và vàng (hoặc màu khác tùy thích).
Đường bột, dùng trong công việc

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, trứng, sữa, sữa đặc, sữa dừa, ca cao, mâm xôi

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt giá nướng ở vị trí 1/3 trên và 1/3 dưới của lò nướng và làm nóng lò ở nhiệt độ 175°C (350°F). Xịt dầu ăn vào hai khuôn bánh tròn 22 cm (9 inch) và hai khuôn bánh 15 cm (6 inch); rắc bột mì và rũ bỏ phần bột thừa. Lót đáy mỗi khuôn bằng giấy nướng.
Bánh ngọt

Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, đường cát, bột cacao, bột nở, muối nở và muối. Cho sữa, dầu thực vật và trứng vào. Trộn đều bằng thìa silicon để tạo thành bột nhào. Thêm tinh chất vani và cà phê.

Đổ 3 cốc bột vào mỗi khuôn nướng 9 inch (22 cm) đã chuẩn bị sẵn. Chia đều phần bột còn lại vào các khuôn nhỏ hơn (mỗi khuôn khoảng 1,5 cốc); gõ nhẹ từng khuôn lên mặt bàn để loại bỏ bọt khí.
Nướng bánh, xoay khay nướng khi bánh được một nửa thời gian, cho đến khi que tăm xiên vào giữa bánh rút ra sạch, khoảng 35 phút đối với bánh đường kính 15 cm và 45 phút đối với bánh đường kính 22 cm. Chuyển bánh sang giá đỡ bằng dây và để nguội trong khay khoảng 10 phút. Sau đó, úp ngược bánh ra giá đỡ bằng dây, gỡ bỏ giấy nướng và để nguội hoàn toàn.
Dùng dao răng cưa dài, cắt mỗi chiếc bánh làm đôi theo chiều ngang, tạo thành 4 chiếc bánh kích thước 6 inch và 4 chiếc bánh kích thước 9 inch.
Trong một tô nhỏ, trộn đều sữa dừa và sữa đặc. Dùng cọ phết hỗn hợp lên các lớp bánh đã nguội, chỉ cần dùng lượng vừa đủ để làm ẩm bề mặt.
kem mâm xôi

Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn quả mâm xôi cho đến khi mịn. Trong một tô lớn, đánh bơ bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cao cho đến khi mịn, khoảng 1 phút. Từ từ cho 4 cốc đường bột vào và đánh đều cho đến khi mịn. Thêm hỗn hợp mâm xôi xay nhuyễn, 2 cốc đường bột còn lại, vỏ chanh bào và nước cốt chanh. Đánh cho đến khi bông xốp, khoảng 2 phút nữa.
Lắp ráp bánh

Đặt một lớp bánh lớn lên một miếng bìa cứng hình tròn. Dùng dao phết kem, phết khoảng 3/4 cốc kem mâm xôi lên bề mặt. Xếp chồng các lớp bánh còn lại có đường kính 9 inch (22 cm) lên trên, phết 3/4 cốc kem lên mỗi lớp. Phủ một lớp kem mỏng lên mặt trên và hai bên của bánh (để che vụn bánh). Cho vào tủ lạnh cho đến khi phần nhân đông lại, ít nhất 30 phút.
Trong khi đó, đặt một lớp bánh đường kính 15 cm (6 in) lên một miếng bìa cứng hình tròn và phết 1/4 cốc kem mâm xôi lên trên. Xếp các lớp bánh còn lại lên trên, phết 1/4 cốc kem lên mỗi lớp. Phủ một lớp kem mỏng lên mặt trên và các cạnh của bánh. Cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút. Cho phần kem còn lại vào túi bắt kem có đầu bắt kem hình sao.
Phủ lớp kem fondant vân đá lên các tầng bánh và hoàn tất việc lắp ráp. Tiếp theo, trang trí bánh bằng phần kem còn lại, dùng túi bắt kem tạo hình theo ý muốn. Cho vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ.

Keo dán đá cẩm thạch

Rắc đường bột lên mặt bàn làm việc. Vo 220g fondant trắng thành một thanh dày. Tạo hình 60g fondant màu xanh dương, hồng, xanh lá cây và vàng (hoặc các màu khác) thành những thanh mỏng có chiều dài tương tự như fondant trắng.

Dùng một ít nước, gắn các thanh fondant màu vào thanh màu trắng. Tạo thành một thanh fondant lớn, sau đó xoắn nhiều lần. Gấp đôi thanh fondant đã xoắn, rồi vo thành hình tròn.

Dùng cây cán bột, cán viên fondant thành hình tròn đường kính 15 inch và dày khoảng 0,3 cm, rắc đường bột lên nếu cần. Nhấc lớp fondant đã tạo vân lên và phủ lên bánh đường kính 6 inch. Làm mịn toàn bộ bề mặt bằng tay. Dùng dao nhỏ cắt bỏ phần fondant thừa xung quanh bánh. Cho vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng lắp ráp.

Lặp lại các bước 1 đến 3 để tạo thành một quả cầu cẩm thạch lớn bằng cách sử dụng 450g fondant trắng và 110g fondant màu. Cán mỏng thành hình tròn có đường kính 45cm. Đặt lớp fondant cẩm thạch lên bánh có đường kính 22cm, làm phẳng bề mặt và cắt tỉa các cạnh.

Đặt một chiếc bánh đường kính 22cm lên khay hoặc giá đỡ bánh; đặt một chiếc bánh đường kính 15cm ở giữa lên trên. Dùng phần kem đã để dành để trang trí xung quanh mép dưới của mỗi tầng bánh.