Bánh rán phủ đường không chứa gluten

Số phiếu: 3

Cách làm bánh donut phủ đường không chứa gluten

Thời gian: 1 giờ 35 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 12 chiếc bánh rán

Những chiếc bánh rán này được làm mà không dùng bột mì thông thường, nhưng vẫn mềm xốp và nhẹ như bánh rán truyền thống. Điều này là nhờ vào hỗn hợp bột làm bánh không chứa gluten được pha chế hoàn hảo, bao gồm bột gạo và bột sắn, tinh bột ngô, bột kê và sữa bột. Bột sẽ khá dính, vì vậy bạn cần cẩn thận khi nhào nặn, nhưng kết quả sẽ rất xứng đáng. Chiên bánh rán và phần nhân đã được khoét ra trong dầu nóng, sau đó phủ ngay một lớp siro đường đơn giản. Những chiếc bánh rán này thực sự là một lựa chọn tuyệt vời cho những người ăn kiêng không chứa gluten.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh rán

520 g bột làm bánh không chứa gluten (xem công thức bên dưới) + thêm nếu cần
0,5 thìa cà phê hạt mã đề
1 muỗng canh men nở ăn liền
210 g sữa tươi nguyên kem (khoảng 3/4 cốc)
1/3 cốc đường mía
2 muỗng cà phê muối hạt
2 quả trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng
1 thìa cà phê chiết xuất vani
60g bơ không muối, cắt thành từng khối vuông 1cm, để ở nhiệt độ phòng, cộng thêm một ít để phết vào tô.
Dầu ô liu nguyên chất, dùng để chiên (có thể dùng dầu hạt cải hoặc dầu cây rum thay thế)

Kem phủ

1/4 cốc sữa tươi nguyên kem
1 thìa cà phê chiết xuất vani
2 cốc đường bột

Bột làm bánh không chứa gluten

400 g bột gạo trắng
300g bột sắn
150 g tinh bột ngô
100 g kê
50g sữa bột

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột gạo, trứng, sữa, bột sắn, hạt kê, sữa bột, đường bột, tinh bột

Nấu món ăn theo công thức:

Trộn các nguyên liệu khô:

Trong tô của máy trộn đứng, cho bột mì, vỏ hạt mã đề và men vào. Trộn ở tốc độ thấp.

Làm nóng sữa:

Đặt một chiếc nồi nhỏ lên bếp với lửa nhỏ. Đổ sữa vào và đun đến khi ấm (24°C nếu dùng nhiệt kế). Tắt bếp.
Nhào bột làm bánh rán:

Bật máy trộn ở tốc độ thấp. Thêm đường, muối và sữa ấm vào hỗn hợp bột.

Khi máy trộn đang chạy, cho từng quả trứng vào một, trộn đều sau mỗi lần thêm. Thêm chiết xuất vani. Cạo sạch bột bám ở thành tô. Nhào bột cho đến khi bông xốp, khoảng 5 phút.

Thêm bơ:

Cạo sạch phần hỗn hợp bám ở thành tô một lần nữa. Tiếp tục trộn ở tốc độ thấp và thêm bơ, từng viên một, cho đến khi hòa quyện hoàn toàn.

Lúc này, bột sẽ quyện vào que trộn và rơi nhẹ xuống khi bạn tắt máy. Nếu bột quá ướt, hãy thêm một ít bột mì. Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc bột. Làm ẩm nhẹ tay.

Nhẹ nhàng vỗ nhẹ bột. Bột sẽ hơi dính, nhưng đừng lo; nếu cần, hãy làm ẩm tay lại một chút. Nhẹ nhàng nhào bột, kéo giãn và nặn thành một khối tròn lớn. Bóp chặt các mép bột lại với nhau để tạo thành đường nối. Đặt khối bột, mặt có đường nối úp xuống, vào một cái bát đã được phết dầu. Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ ở nơi ấm áp trong 1 giờ.

Bột làm bánh không chứa gluten

Cho tất cả các nguyên liệu vào một tô lớn (có bán các loại hộp nhựa lớn tại các cửa hàng đồ dùng nhà bếp và rất phù hợp cho mục đích này. Bạn cũng có thể dùng một hũ thủy tinh lớn). Lắc đều cho đến khi bột có màu đồng nhất.
Cán bột:

Dùng tay ướt, gom bột lại và đặt lên một tờ giấy nướng đã rắc một ít bột mì. Rắc bột lên cây cán bột và cán bột ra cho đến khi bột gần chạm đến mép giấy nướng. Nhớ cán từ từ. Loại bột này không giống như bột mì có gluten thông thường. Bạn sẽ có được một tấm bột dày khoảng 2,5 cm. Đặt giấy nướng và bột lên khay nướng và cho vào ngăn đá trong 10 phút.

Cắt bánh donut ra:

Dùng khuôn cắt bánh donut đường kính 7,5 cm (hoặc khuôn cắt bánh quy, lon thiếc rỗng, v.v.) để cắt 8 hình tròn từ bột. Dùng dao nhỏ khoét lỗ ở giữa các hình tròn. Bạn cũng có thể dùng ngón tay chọc lỗ. Đặt phần lỗ đã khoét sang một bên trên giấy nướng.
Nếu muốn, bạn có thể gom phần bột thừa lại, cán mỏng và cắt thành bánh donut lần nữa. Những chiếc bánh donut này sẽ không được xốp như mẻ đầu tiên, nhưng vẫn rất ngon!

Để bột nghỉ trong khi bạn đun nóng dầu.

Đun nóng dầu:

Đặt nồi lên bếp với lửa vừa. Đổ dầu vào nồi sao cho dầu ngập khoảng một phần ba nồi. Đun nóng dầu đến 175°C.
Chiên bánh rán:

Cẩn thận dùng muỗng thủng thả từng chiếc bánh rán vào dầu nóng. Thêm ba chiếc bánh rán nữa.

Chiên bánh rán trong 30 giây một mặt, sau đó 45 giây mặt còn lại, rồi tiếp tục chiên thêm 30-45 giây mặt đầu tiên, cho đến khi bánh có màu vàng nâu đậm.

Vớt bánh rán đã chín ra và đặt lên giá đỡ bằng dây kim loại đặt trên khay nướng. Chiên những chiếc bánh rán còn lại theo cách tương tự.
Chuẩn bị lớp men:

Trong một tô cỡ vừa, trộn sữa và chiết xuất vani. Cho đường bột vào và khuấy đều cho đến khi không còn vón cục và hỗn hợp mịn.

Nhúng những chiếc bánh rán còn ấm vào lớp phủ và đặt chúng trở lại giá.

Ăn ngay khi còn nóng. Bánh rán nên được ăn trong cùng ngày, hoặc tốt hơn nữa là trong vòng một giờ sau khi chiên.

Tác giả của công thức - Shauna James Ahern là một nhà văn chuyên viết về ẩm thực, tác giả các công thức nấu ăn không chứa gluten và là một thợ làm bánh chuyên nghiệp.

Thể loại:

công thức / Ăn uống lành mạnh / Các món ăn giàu chất xơ / Các món ăn không chứa gluten / Món tráng miệng / Bánh rán, bánh nướng, bánh mì tròn / Ẩm thực Mỹ

Công thức tương tự