Aloo palak – khoai tây nghiền và rau bina

Số phiếu: 2

Thời gian: 45 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Aloo palak – khoai tây nghiền và rau bina – công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

600 g khoai tây đã gọt vỏ và thái hạt lựu thành khối vuông 2 cm.
450 g rau bina tươi (bỏ cuống và rửa sạch)
2 quả ớt jalapeno, bỏ cuống, bỏ hạt và thái nhỏ.
3 muỗng canh bơ tan chảy hoặc dầu thực vật
450 g hành tây thái nhỏ
2 thìa cà phê tỏi băm
1 thìa cà phê gừng băm nhỏ
1 thìa cà phê muối
1/2 thìa cà phê bột nghệ
1 thìa cà phê hỗn hợp gia vị Garam masala hoặc bột cà ri
1/2 muỗng cà phê hạt thì là
1/4 thìa cà phê tiêu cayenne
1/4 cốc kem tươi
Đậu gà xào gia vị (xem công thức bên dưới)
Đậu gà tẩm gia vị:
1 lon đậu gà (đã ráo nước và rửa sạch)
2 muỗng canh dầu thực vật
2 muỗng canh tinh dầu thơm (xem công thức bên dưới)

Tinh chất thơm (Hỗn hợp gia vị Creole của Emeril):

2,5 muỗng canh bột ớt bột
2 muỗng canh muối
2 muỗng canh bột tỏi
1 muỗng canh tiêu đen
1 muỗng canh bột hành
1 muỗng canh ớt cayenne
1 muỗng canh lá oregano khô
1 muỗng canh cỏ xạ hương khô

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: khoai tây, rau chân vịt, ớt jalapeno, đậu gà, ớt bột, bột tỏi, bột hành tây, ớt cayenne xay, rau oregano, cỏ xạ hương, garam masala, nghệ, thì là, kem

Nấu món ăn theo công thức:

Đun sôi một nồi nước cỡ vừa. Cho rau bina vào và nấu đến khi mềm, khoảng 1 phút. Vớt ra bằng muỗng thủng.
Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo lớn hoặc nồi trên lửa vừa. Cho hành tây, tỏi, gừng và ớt jalapeño vào xào đến khi mềm, khoảng 3 phút. Tắt bếp.

Cho hỗn hợp hành tây và rau bina vào máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm và xay ở tốc độ cao cho đến khi tạo thành hỗn hợp nhuyễn mịn.

Cho khoai tây vào nồi cỡ vừa và đổ nước ngập khoảng 2,5 cm. Thêm một thìa cà phê muối và nghệ rồi đun sôi. Nấu đến khi khoai tây mềm, khoảng 10 phút. Vớt ra để ráo nước qua rây.
Đun nóng phần dầu ăn còn lại (1 muỗng canh) trong chảo lớn. Cho garam masala, hạt thì là và ớt cayenne vào, đảo đều trong 15 giây. Thêm hỗn hợp rau bina xay nhuyễn và đảo đều trong 1 phút.

Cho khoai tây vào, đổ 1/4 cốc nước vào và nấu, khuấy đều, cho đến khi khoai tây hấp thụ hết nước, khoảng 2 phút. Cho hỗn hợp trở lại máy xay thực phẩm và xay nhuyễn. Thêm kem tươi và đun nhỏ lửa cho đến khi sệt lại, khoảng 1 phút. Nêm nếm gia vị vừa ăn và dùng kèm với đậu gà cay.

Đậu gà tẩm gia vị: Đun nóng một chiếc chảo nhỏ trên lửa vừa. Cho dầu vào và đun nóng. Thêm đậu gà và tinh chất rồi nấu trong 5 phút. Dùng kèm với món aloo palak (khoai tây và rau bina).

Hỗn hợp gia vị thơm: Trộn đều tất cả các nguyên liệu và bảo quản trong lọ hoặc hộp kín.
RaKhoảng 2/3 chén gia vị