Naan

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 751, tổng chất béo 63 G., chất béo bão hòa 8 G., protein 8 G., carbohydrate 40 G., sợi 2 G., cholesterol 18 mg, natri 248 mg, đường 2 G.

Bánh naan ngon và hoàn hảo nhất phải giòn bên ngoài, hơi cháy xém, mềm bên trong, hơi dai và xốp ở một số chỗ. Giống như pizza, nó được nướng rất nhanh ở nhiệt độ tối đa. Đó là lý do tại sao bánh naan tự làm thường không ngon bằng bánh naan nướng trong lò tandoor (lò đất sét đốt bằng củi hoặc than). Vậy liệu có thể nướng bánh naan ngon tại nhà hay không, hoặc liệu có đáng công sức bỏ ra? Có! Bạn có thể nướng nó trên đá nướng pizza/thép hoặc trong chảo gang dày. Bề mặt nướng phải rất nóng, và bước cuối cùng là áp chảo bánh naan trên ngọn lửa trần, chẳng hạn như bếp ga hoặc bếp điện.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 gói (7 g) men khô hoạt tính (2 và 1/4 thìa cà phê)
1 thìa cà phê đường
3 cốc bột mì có hàm lượng gluten cao, cộng thêm một ít để nhào bột.
1 thìa cà phê muối hạt
0,5 cốc sữa chua nguyên chất
4 muỗng canh bơ ghee hoặc bơ không muối, đun chảy và để nguội, cộng thêm một ít để phết khuôn và dùng khi phục vụ.
1/4 cốc sữa ấm
1 muỗng canh nước cốt chanh (tùy chọn)
Dùng dầu thực vật để bôi trơn bát.
2 muỗng canh hạt thì là đen (tùy chọn)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột men, bột mì, sữa, da ua, bơ ghee, cây caraway, bánh mì naan

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một tô nhỏ, cho men nở, đường và 1/4 cốc nước ấm vào, trộn đều. Để yên cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sủi bọt, khoảng 3-5 phút.
Trong khi đó, cho 2,5 chén bột mì với muối vào một tô lớn và trộn đều. Tạo một lỗ ở giữa và cho hỗn hợp men, sữa chua, bơ tan chảy hoặc bơ, sữa ấm và nước cốt chanh (nếu dùng) vào. Trộn đều bằng tay cho đến khi được một khối bột thô, dính. Thêm bột mì nếu bột quá dính, hoặc thêm một chút nước nếu bột quá khô.

Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì và nhào cho đến khi bột mịn và đàn hồi, khoảng 5 phút. Cho bột vào một tô lớn đã thoa một ít dầu, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và đặt ở nơi ấm áp, không có gió lùa, chẳng hạn như lò nướng đã tắt, cho đến khi bột nở gấp đôi, khoảng 1 đến 2 giờ.
Nếu sử dụng đá nướng pizza/thép nướng pizza, hãy đặt nó lên giá dưới cùng của lò nướng một giờ trước khi nướng và làm nóng lò ở nhiệt độ 260°C-280°C. Nếu sử dụng chảo gang, hãy làm nóng chảo trên bếp với lửa lớn trong 5-7 phút ngay trước khi nướng.
Cho một ít bơ đã đun chảy vào một bát nhỏ. Cho phần bột mì còn lại vào một bát khác.
Chia bột thành 8 viên. Lăn từng viên bột qua bột mì, cán mỏng trên mặt phẳng đã rắc một ít bột, rồi kéo giãn hoặc cán thành hình bầu dục, mỏng hơn ở giữa và dày hơn một chút ở hai bên. Đừng lo lắng về việc làm bánh naan hoàn hảo; ví dụ, tôi thích tạo hình bánh naan theo hình dạng của các quốc gia khác nhau! Lắc bỏ phần bột thừa. Phết bơ hoặc dầu ăn lên mỗi miếng bột và rắc hạt thì là đen (rắc nhiều hơn một chút so với lượng bạn muốn, vì một số sẽ rơi ra trong khi chiên).
Chuyển bánh naan đã cán mỏng lên đá nóng hoặc vỉ nướng. Nướng cho đến khi nổi bọt trên bề mặt, khoảng 2-3 phút. Dùng kẹp gắp bánh ra và nướng trên lửa, lật mặt, cho đến khi xuất hiện vài đốm cháy nâu ở cả hai mặt. Phết đều bơ hoặc dầu ăn lên bánh và dùng nóng. Lặp lại với phần bột còn lại.
Ghi chú

Bột mì có hàm lượng gluten caoBạn có thể dùng bột mì đa dụng, nhưng tôi đặc biệt khuyên dùng bột mì làm bánh mì có hàm lượng gluten cao, vì nó tạo nên kết cấu dai đặc trưng cho bánh mì dẹt. Bạn cũng có thể thêm một ít bột mì nguyên cám mịn (atta) vào bột nhào. Tuy nhiên, tôi không khuyến khích thay thế quá một phần ba lượng bột mì được yêu cầu trong công thức bằng các loại bột khác.

Bơ ghee, bơ thường hoặc dầu thực vậtTôi thích dùng bơ ghee hơn; nó không chứa lactose và không bị cháy. Bạn có thể thay thế bằng bơ thường hoặc thậm chí là dầu thực vật, chẳng hạn như dầu bơ.

Nước cốt chanhSữa chua thường không đủ vị chua. Trong trường hợp này, tôi thêm 1-2 muỗng canh nước cốt chanh để làm cho nó có vị giống sữa chua truyền thống hơn.

Hạt thì là đen (nigela)Những hạt này còn được gọi là hạt thì là đen. Mặc dù chúng không phải là hạt hành tây, nhưng chúng có hương vị hơi giống hành phi. Tôi khuyên bạn nên luôn có sẵn loại gia vị này, nhưng nếu không có, bạn có thể dùng hạt mè, hạt anh túc hoặc bỏ qua. Tôi rắc hạt lên bánh mì dẹt chủ yếu là để trang trí và tạo độ giòn hơn là để tăng hương vị.