Kacho-e-uova với trứng bào

Số phiếu: 1

Thời gian: 40 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 594, tổng chất béo 26 G., chất béo bão hòa 14 G., protein 30 G., carbohydrate 59 G., sợi 3 G., cholesterol 275 mg, natri 638 mg, đường 3 G.

Acio e uova dịch từ tiếng Ý là "phô mai và trứng". Món ăn truyền thống của Naples này được làm với mì ống ngắn, hình trụ trong nước sốt sánh mịn. Giống như carbonara, nước sốt là sự kết hợp của phô mai bào mịn, trứng và nước luộc mì có tinh bột. Tuy nhiên, món ăn này hoàn toàn không có thịt, tạo nên một món chay có thể chế biến chỉ trong vài phút. Vụn bánh mì nướng giòn, phô mai Parmesan và rau mùi tây thái nhỏ tạo thêm độ giòn và hương vị cho phần phủ bên trên. Phiên bản nâng cao này còn thêm vỏ chanh bào để tạo hương vị tươi mát và một quả trứng luộc bào mịn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 quả trứng lớn và 1 lòng đỏ trứng lớn + thêm 2 quả trứng nguyên để luộc chín.
0,5 muỗng canh phô mai pecorino bào mịn
0,5 cốc + 2 muỗng canh phô mai Parmesan bào mịn
280 g mì rigatoni
3 muỗng canh bơ không muối
1/4 cốc vụn bánh mì panko
1/4 chén lá mùi tây (khoảng 2 muỗng canh rau mùi tây thái nhỏ)
1 thìa cà phê vỏ chanh bào mịn
3 tép tỏi, thái mỏng

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: mì rigatoni, Phô mai Pecorino Romano, Phô mai Parmesan, vỏ chanh, trứng

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một tô lớn, đánh đều 2 quả trứng với lòng đỏ, thêm phô mai pecorino, 1/2 chén phô mai Parmesan, 1 muỗng canh nước, 1/2 muỗng cà phê muối và xay tiêu đen vài vòng cho đến khi hỗn hợp mịn; để sang một bên.
Trong một chiếc nồi lớn, đun sôi nước ở lửa vừa và nêm nhiều muối. Chuẩn bị sẵn một bát nước đá và để riêng. Khi nước sôi, cẩn thận cho 2 quả trứng còn lại vào nồi bằng muỗng thủng hoặc kẹp và luộc đến khi chín kỹ (lòng trắng và lòng đỏ sẽ không đông lại), khoảng 10 phút. Dùng muỗng thủng vớt trứng ra cho vào bát nước đá, để nguyên nước đang sôi liu riu trong nồi. Để trứng nguội hoàn toàn, sau đó bóc vỏ và để riêng.

Cho mì rigatoni vào nước sôi và luộc đến khi chín tới (al dente) theo hướng dẫn trên bao bì. Chắt bỏ 0,5 cốc nước luộc mì và để ráo nước trong rổ.
Trong khi đó, cho 1 muỗng canh bơ vào chảo chống dính lớn và đun chảy trên lửa vừa. Thêm vụn bánh mì panko và nấu, khuấy đều thường xuyên, cho đến khi vàng nâu, khoảng 5 phút. Cho rau mùi tây, vỏ chanh bào và 2 muỗng canh phô mai Parmesan còn lại vào, khuấy đều. Cho hỗn hợp ra bát nhỏ; để sang một bên.
Lau sạch chảo và cho 2 muỗng canh bơ còn lại vào. Đun chảy bơ trên lửa vừa, sau đó cho tỏi vào và đảo đều, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi thơm, khoảng 1-2 phút. Cho mì vào và đảo đều bằng thìa silicon. Giảm lửa xuống mức vừa nhỏ.
Đổ 1/4 cốc nước luộc mì đã để dành và hỗn hợp trứng phô mai vào. Nấu, khuấy liên tục và cạo đáy và thành chảo, cho đến khi phô mai tan chảy và nước sốt sánh mịn, hơi sệt lại, khoảng 2-4 phút. Điều quan trọng là phải khuấy mì thường xuyên để đảm bảo nước sốt chín đều và trứng không bị vón cục. Nếu nước sốt quá đặc, hãy thêm nước luộc mì, mỗi lần thêm 2 muỗng canh.Nếm thử, thêm muối và tiêu cho vừa ăn.
Cho mì vào 4 bát nông, sau đó rắc đều vụn bánh mì lên trên. Dùng dụng cụ bào thô để bào nhuyễn trứng luộc chín rồi rắc lên trên mì.

Tác giả của công thức - Amanda Neal là một đầu bếp kiêm nhà văn viết về ẩm thực, hiện đang sống tại thành phố New York.

Thể loại:

công thức / Hàm lượng calo của các bữa ăn đã chế biến / Món chay / Bữa tối / Các món chính / Mì Ý / Trứng và các sản phẩm từ sữa / Ẩm thực Ý

Công thức tương tự