Mì Ý Carbonara mùa xuân
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6
Lượng calo 643, tổng chất béo 36 G., chất béo bão hòa 15 G., protein 26 G., carbohydrate 53 G., sợi 5 G., cholesterol 207 mg, natri 615 mg, đường 6 G.
Trong cuốn sách "Modern Comfort Food" xuất bản cuối năm 2020, Ina Garten đã quyết định đưa vào các công thức nấu ăn cho những món ăn kinh điển như súp cà chua và bánh mì kẹp phô mai nóng, nhưng được làm tươi ngon hơn, hấp dẫn hơn và dễ chế biến hơn. “Món mì Ý carbonara mùa xuân cũng là tinh túy của ý tưởng này. Mì carbonara cổ điển được làm với nhiều trứng, phô mai và thịt xông khói pancetta. Nó rất ngon, nhưng cũng khá nhiều calo. Tôi đã làm cho công thức nhẹ nhàng hơn bằng cách thêm các loại rau mùa xuân tươi như đậu tuyết, măng tây và đậu Hà Lan, cũng như nhiều hành lá. Món carbonara cổ điển không có vị chua mà tôi thích, vì vậy tôi đã thêm vỏ và nước cốt của cả một quả chanh. Nhưng đừng lo: thịt xông khói pancetta và rất nhiều phô mai Parmesan bào cũng được bao gồm!”
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 350 g mì spaghetti, chẳng hạn như De Cecco
- 220 g đậu tuyết, cắt thành dải dài mỏng
- 1 cốc đậu Hà Lan tươi đã bóc vỏ (450 g cả vỏ), hoặc đậu Hà Lan đông lạnh
- Chọn 12-14 cọng măng tây nhỏ, bỏ phần ba dưới cùng và cắt phần ngọn thành từng đoạn dài 5cm.
- 2 muỗng canh dầu ô liu chất lượng cao
- 220 g thịt ba chỉ xông khói (pancetta), cắt thành từng miếng nhỏ.
- 0,5 cốc kem tươi
- 2 quả trứng lớn
- 2 lòng đỏ trứng lớn
- 3/4 chén phô mai Parmesan bào tươi, cộng thêm một ít để dùng kèm khi ăn.
- 5 củ hành lá, thái mỏng theo đường chéo
- 1/4 chén hẹ tươi thái nhỏ, thêm một ít để trang trí khi dùng.
- Vỏ và nước cốt của 1 quả chanh
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Trong một nồi lớn, đun sôi nước và cho 2 muỗng canh muối. Cho mì spaghetti vào và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, trong 8 phút. Chắt bỏ 1 cốc nước, sau đó cho đậu Hà Lan, đậu xanh và măng tây vào và nấu thêm 2 phút nữa. Vớt mì và rau củ ra để ráo nước.
- Trong khi đó, đun nóng dầu ô liu trong chảo cỡ vừa (25-27 cm) trên lửa vừa. Cho thịt pancetta vào và chiên trong 7-9 phút, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi thịt có màu vàng nâu. Vớt thịt pancetta ra đĩa lót giấy thấm dầu để ráo bớt dầu thừa và để riêng.
- Trong khi chiên thịt xông khói pancetta, đổ đầy một bát lớn nước máy nóng nhất có thể và để sang một bên cho đến khi nước nóng. Ngay trước khi vớt mì ra, đổ bỏ nước trong bát.
- Cho kem tươi, trứng, lòng đỏ trứng và 1/4 cốc nước luộc mì vào bát rồi khuấy đều. Ngay lập tức cho mì nóng và rau củ vào, dùng kẹp đảo đều trong 1-2 phút cho đến khi mì ngấm đều sốt. Thêm đủ nước luộc mì nóng để giữ cho sốt sánh mịn.
- Cho 3/4 chén phô mai Parmesan, hẹ tây, hành lá, vỏ chanh bào và nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu đen vào, trộn đều. Thêm thịt xông khói pancetta, nêm muối cho vừa ăn, rồi dùng mì nóng, rắc thêm hành lá và phô mai Parmesan lên trên.
Thể loại:
Công thức tương tự
