Mì Carbonara khoai tây với thịt xông khói Pancetta giòn

Số phiếu: 1

Cách làm món Carbonara khoai tây với thịt xông khói Pancetta giòn

Thời gian: 45 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 895, tổng chất béo 50 G., chất béo bão hòa 27 G., protein 57 G., carbohydrate 54 G., sợi 4 G., cholesterol 297 mg, natri 1826 mg, đường 5 G.

Nếu bạn có sẵn một miếng pancetta ngon (thịt xông khói Ý không hun khói), hãy nghĩ xem nó sẽ kết hợp hoàn hảo như thế nào với món carbonara. Thay vì mì spaghetti truyền thống, bạn có thể làm món Carbonara kiểu khoai tây, hay còn gọi là khoai tây nướng hai lần. Đây là món khoai tây nướng hai lần với kết cấu dai ngon, phủ phô mai, trứng chiên, pancetta và hành lá.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

110 g thịt ba chỉ xông khói (pancetta), cắt thành khối vuông 0,5 cm (khoảng 1 cốc)
4 củ khoai tây Russet Burbank cỡ trung bình (khoảng 1,3 kg), rửa sạch và để ráo nước.
3/4 cốc kem tươi ít béo (10%)
90 g phô mai Parmesan bào mịn (khoảng 3 cốc)
3 củ hành lá, thái mỏng (tách riêng phần trắng và phần xanh)
4 quả trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: khoai tây, Phô mai Parmesan, kem, thịt ba chỉ xông khói, hành lá, trứng

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 200°C với giá nướng ở vị trí giữa.
Trong một chảo lớn trên lửa vừa, cho thịt pancetta vào xào với 1 muỗng canh nước cho đến khi giòn và hầu hết mỡ đã tan chảy, khoảng 10 đến 12 phút.

Trong lúc đó, chuẩn bị khoai tây. Dùng nĩa chọc thủng khoai tây khắp nơi rồi cho vào một túi giấy lớn. Gấp mép trên của túi lại vài lần. Cho vào lò vi sóng ở công suất cao khoảng 15 phút, cẩn thận lật túi sau mỗi 5 phút. Khoai tây sẽ dễ dàng xiên qua bằng que xiên gỗ hoặc que thử bánh. Lấy khoai tây ra khỏi túi và đặt lên khay nướng. Để nguội trong 5 phút.
Khi thịt pancetta đã giòn, dùng muỗng thủng vớt ra đĩa lót giấy thấm dầu để loại bỏ phần mỡ thừa. Cho phần mỡ đã tan chảy vào chảo cùng với kem tươi, một chút muối và 0,5 muỗng cà phê tiêu đen.
Dùng dao sắc, rạch một đường dọc theo chiều dài mỗi củ khoai tây. Cẩn thận múc bỏ phần ruột, để lại lớp vỏ dày khoảng 1,25 cm. Để riêng 0,5 chén ruột khoai tây để dùng cho món khác. Cho phần ruột khoai tây còn lại vào bát cùng với hỗn hợp kem, 2,5 chén phô mai Parmesan, phần trắng của hành lá, một nửa lượng thịt xông khói pancetta và một nhúm muối lớn. Nghiền nhuyễn bằng dụng cụ nghiền khoai tây cho đến khi mịn. Nêm nếm lại muối và tiêu cho vừa ăn nếu muốn.
Cho hỗn hợp khoai tây trở lại vỏ khoai. Tạo một vết lõm lớn ở mỗi củ khoai, đủ sâu để vừa một quả trứng, rồi đập một quả trứng vào mỗi vết lõm. Nướng cho đến khi trứng bắt đầu đông lại, khoảng 10 phút.
Lấy khoai tây ra khỏi lò và rắc phần phô mai Parmesan còn lại lên trứng. Bật lò nướng ở chế độ nướng trên và nướng, kiểm tra thường xuyên, cho đến khi trứng chín, khoảng 3-5 phút. Trước khi dùng, rắc thịt xông khói pancetta giòn và hành lá lên mỗi củ khoai tây.

Ghi chú

Điều quan trọng là phải dọn khoai tây ra ngay lập tức, vì hơi nóng từ khoai tây sẽ khiến trứng tiếp tục đông lại..