Granita Tequila với kem vải và yuzu

Số phiếu: 1

Trên 18 tuổi! Uống quá nhiều rượu bia có hại cho sức khỏe!

Thời gian: 8 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 730, tổng chất béo 28 G., chất béo bão hòa 17 G., protein 3 G., carbohydrate 115 G., sợi 1 G., cholesterol 102 mg, natri 69 mg, đường 111 G.

“Đây là một trong những món tráng miệng mùa hè ngon nhất của chúng tôi tại Tru,” đầu bếp bánh ngọt Gail Gand chia sẻ. “Một trong những nguyên liệu của nó là vải, một loại quả màu trắng có vỏ đỏ. Hạt của nó làm tôi nhớ đến con bọ cánh cứng, có lẽ là loại côn trùng duy nhất tôi sợ. Một nguyên liệu quan trọng khác là yuzu. Đó là một loại trái cây họ cam quýt của Nhật Bản, nhưng chúng ta chỉ cần nước cốt (mua ở cửa hàng cũng được). Nó rất chua, giống như nước cốt chanh. Món granita cũng được trang trí bằng những dải nụ hồng. Chúng làm tôi nhớ đến chuyến đi đến Triển lãm Expo 67 ở Montreal với gia đình. Tại gian hàng Nhật Bản, những người phụ nữ mặc kimono với khuôn mặt được trang điểm trắng bệch đã phát ‘nụ hồng cầu may mắn’, nhưng họ phát âm là ‘nụ nho’.”

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Đá granit

1,5 cốc nước cốt chanh tươi
0,5 cốc rượu tequila
1,5 cốc siro đường đơn giản (pha 1 cốc đường với 1 cốc nước và đun nóng cho đến khi đường tan hoàn toàn)
2 lá gelatin, ngâm trong nước

kem Yuzu

2,5 cốc kem
3,5 muỗng canh đường
1,5 muỗng canh nước cốt yuzu

Phiên

1 quả bưởi, cắt thành múi
10 quả vải tươi, bóc vỏ và bổ đôi.
8 dải cánh hoa hồng

Những dải hoa hồng

2 muỗng canh đường
3/4 cốc nước
1/4 cốc glucose
0,5 cốc nụ hoa hồng khô đã bỏ cuống

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: nước cốt chanh, rượu tequila, gelatin, bưởi, vải thiều

Nấu món ăn theo công thức:

Đá granit:

Trong một bát, trộn đều các loại chất lỏng. Riêng biệt, để riêng 0,5 cốc chất lỏng, cho gelatin vào và đun nóng cho đến khi gelatin tan hết. Trộn tất cả các chất lỏng lại với nhau và cho vào tủ đông qua đêm. Hôm sau, chuyển sang hộp đựng đông lạnh.
Làm kem yuzu:

Trộn đều tất cả các nguyên liệu và đánh bông cho đến khi tạo thành chóp mềm. Kem sẽ tiếp tục đặc lại khi đông lại.

Đặt một ụ granita vào giữa đĩa súp hoặc bát phẳng. Phủ lên trên một vòng kem tươi dày. Xếp các miếng bưởi lên trên granita, sau đó là các lát vải. Cuối cùng, trang trí bằng một dải cánh hoa hồng.
Dải hoa hồng:

Làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C). Cho đường, nước và siro glucose vào nồi, đun đến 300°F (151°C). Cẩn thận cho hoa hồng vào, đặt lên khay nướng có lót tấm silicon và để cho chúng đông lại.
Từ từ và nhẹ nhàng làm nóng hỗn hợp màu hồng trong lò nướng cho đến khi mềm. Lấy ra để tạo thành những dải mỏng hoặc hình dạng trừu tượng. Bảo quản trên miếng xốp trong hộp kín.