Gà hầm kiểu Catalan với sốt hạnh nhân Picada

Nguyên liệu cho công thức này:

Món hầm:

• 3-4 chén ức gà luộc, thái dọc thớ (xem công thức bên dưới)
• 4 cốc nước dùng gà
• 1 lon (900 g) cà chua bóc vỏ, đóng hộp nguyên quả
• 1 cốc ô liu xanh thái nhỏ
• 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
• 2-3 muỗng canh lá thyme tươi thái nhỏ
• 2 muỗng canh đầy bột ớt bột
• 2-3 cọng cần tây, gọt vỏ và thái nhỏ, giữ nguyên lá ở phần ngọn.
• 2 lá nguyệt quế
• 2 củ cà rốt cỡ vừa, thái nhỏ
• 2 củ hành tây cỡ vừa, thái nhỏ
• 1 quả ớt chuông đỏ thái nhỏ
• 1 quả ớt đỏ băm nhỏ
• Một nhúm nhụy hoa nghệ tây
• Muối và tiêu đen xay
• Bánh mì dùng kèm

Ức gà luộc:

• 4 ức gà nguyên con (chỉ lấy phần thịt trắng) có xương và da hoặc 3 con gà nguyên con nặng 1,8 kg (cả thịt trắng và thịt đen)
• 1 muỗng canh hạt tiêu đen
• 8 tép tỏi băm nhuyễn
• 4 lá nguyệt quế lớn
• 4 củ cà rốt thái miếng lớn
• 4 cọng cần tây thái khúc lớn
• 2 quả chanh, thái lát
• 2 củ hành tây, cắt làm tư
• Một bó rau mùi tây, hương thảo và cỏ xạ hương tươi, buộc lại bằng dây buộc nhà bếp.

Picada:

• 1/4 chén hạnh nhân đã chần
• 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
• 2 lát bánh mì (dày 1 cm) hoặc bánh mì baguette (dùng phần bánh mì còn lại để bày biện)
• 1/3 chén lá mùi tây tươi
• 1 muỗng canh nước cốt chanh tươi
• 2 tép tỏi, bào nhỏ hoặc băm nhuyễn.