Thịt gà tây cuộn với lê và hương thảo

Số phiếu: 1

Cách làm món gà tây cuộn với lê và hương thảo

Thời gian: 5 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6-8

Để tránh phải nướng cả con gà tây trong lò, bạn chỉ cần nướng phần thịt nhiều nhất của con gà: đùi và ức. Thứ nhất, điều này sẽ rút ngắn thời gian nướng. Thứ hai, những miếng đùi và ức gà tây thái mỏng cuộn với lớp sốt lê thơm ngon sẽ trông không kém phần trang trọng và sang trọng khi dọn ra so với cả con gà. Thứ ba, việc thái và phục vụ thịt sau khi nướng sẽ dễ dàng hơn. Bạn có thể chuẩn bị các miếng đùi gà tây cuộn nhân lê và hạt dẻ từ tối hôm trước và cho vào tủ lạnh. Sau đó, ngay trước khi dọn ra, nướng chúng cùng với phần ức, đã được xoa dầu hương thảo và rưới sốt lê lên trên.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

6 muỗng canh bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
1 cốc lê khô thái nhỏ
0,5 chén hạt dẻ rang, băm nhỏ
5 củ hành tím (2 củ thái nhỏ, 3 củ bổ đôi theo chiều dọc)
2 tép tỏi (1 tép băm nhỏ, 1 tép đập dập)
1 muỗng canh + 1 muỗng cà phê lá hương thảo tươi băm nhỏ
1,5 thìa cà phê lá thyme tươi thái nhỏ
1/4 cốc rượu vang trắng khô
0,5 cốc nước dùng gà đã được nêm một chút muối.
2 chân gà tây (đùi và cánh), đã bỏ da, xương và gân.
1 ức gà tây nguyên xương (2,7-3 kg)
1 muỗng canh nước ép lê
1/4 cốc mật ong
2 thìa cà phê giấm rượu trắng
2 củ cà rốt, thái khúc lớn
2 cọng cần tây, thái khúc lớn
2 muỗng canh dầu thực vật

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bơ, quả lê, hạt dẻ, hành tím, tỏi, hương thảo, cỏ xạ hương, rượu vang trắng, nước dùng, Thổ Nhĩ Kỳ, nước ép lê, Mật ong, giấm rượu, cà rốt, cần tây

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một chảo cỡ vừa, đun nóng 2 muỗng canh bơ trên lửa vừa. Cho lê khô, hạt dẻ, 2 củ hành tím băm nhỏ, tỏi băm, 2 muỗng canh hương thảo và 1 muỗng cà phê cỏ xạ hương vào; nêm muối và tiêu. Xào, đảo đều, cho đến khi hành tím mềm, khoảng 5 đến 6 phút. Cho rượu vang vào và đun nhỏ lửa cho đến khi rượu bay hơi hết, khoảng 1 đến 2 phút. Cho nước dùng gà vào và đun nhỏ lửa cho đến khi nước dùng bay hơi hết, khoảng 5 đến 6 phút. Để nguội.
Đặt đùi gà tây úp phần da xuống (chúng sẽ có hình chữ nhật). Rắc muối và tiêu đen lên trên. Phết phần nhân lê lên đùi gà tây, tạo hình mỗi phần thành một khúc dài dọc theo một cạnh. Gấp phần thịt lại bao quanh nhân và cuộn tròn. Buộc mỗi cuộn bằng dây buộc thực phẩm cách nhau 4 cm, sau đó buộc một đoạn dây dài dọc theo chiều dài của cuộn. Cho vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng chế biến.

Ướp ức gà tây với muối và tiêu đen rồi để nghỉ trong 1 giờ. Đặt giá nướng ở phần ba dưới của lò và làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (175°C).
Trong khi đó, hãy chuẩn bị lớp phủ:

Cho nước ép lê, mật ong, 1 thìa cà phê hương thảo, 1/2 thìa cà phê cỏ xạ hương còn lại, một tép tỏi băm nhỏ và giấm vào một cái nồi nhỏ, đun sôi. Giảm lửa và đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sệt lại, khoảng 12-18 phút. Vớt tỏi ra và nêm gia vị cho nước sốt với muối và tiêu cho vừa ăn. Để nguội.
Trộn 4 muỗng canh bơ còn lại với 1 muỗng cà phê hương thảo còn lại. Dùng khăn giấy thấm khô ức gà tây và thoa đều bơ lên da. Xếp hành tím, cà rốt và cần tây đã cắt đôi vào giữa khay nướng lớn. Đặt ức gà tây lên trên rau củ. Nướng trong 1 giờ.
Trong khi đó, đun nóng dầu thực vật trong chảo lớn trên lửa vừa. Dùng khăn giấy thấm khô các cuộn chả giò và nêm muối, tiêu đen. Chiên vàng đều các mặt trong 10-12 phút.
Rưới phần lớn nước sốt lê lên ức gà tây. Xếp các cuộn thịt cạnh nhau trong khay nướng. Nướng cho đến khi nhiệt kế cắm vào cuộn thịt đạt 76°C (160°F), khoảng 40 đến 50 phút, và ức gà đạt 71°C (160°F), khoảng 45 đến 60 phút (nếu nước sốt sẫm màu quá nhanh thì phủ giấy bạc lên trên). Chuyển từng cuộn thịt sang thớt. Phết phần nước sốt lê còn lại lên ức gà và để nghỉ ít nhất 30 phút trước khi thái. Sử dụng phần mỡ chảy ra trong khay nướng để làm món... nước sốt thịt.

Ghi chú

Cho nhân vào, cuộn lại và buộc chặt các cuộn (bước 1 và 2) và chuẩn bị lớp phủ (bước 4) vào ngày trước khi nướng; cho vào tủ lạnh. Làm nóng lớp phủ trong lò vi sóng với khoảng thời gian 5-10 giây mỗi lần.