Bánh chanh meringue ngon nhất

Số phiếu: 8

Thời gian: 9 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 10

Món bánh chanh meringue sang trọng, ngọt ngào và chua dịu này thoạt nhìn có vẻ phức tạp, nhưng nếu làm theo công thức từng bước, bạn hoàn toàn có thể làm được ngay cả khi chưa từng làm bánh trước đây. Phần đế bánh sử dụng shortening thay vì bơ, tạo nên lớp đế mềm mại nhưng vẫn giòn tan thơm ngon. Một lớp kem chanh dày được phết lên trên lớp đế đã nướng, và sau khi đông hoàn toàn trong tủ lạnh, bánh được phủ một lớp meringue đánh bông rồi nướng sơ bằng đèn khò hoặc trong lò nướng ở chế độ nướng trên. Chỉ cần một đến hai phút là đủ để lớp meringue chuyển sang màu nâu mà không bị cháy.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh ngọt

1 1/4 cốc bột mì đa dụng, cộng thêm một ít để dùng trong quá trình chế biến (xem Ghi chú)
2 muỗng canh mỡ shortening đã được làm lạnh
1 thìa cà phê đường
0,5 thìa cà phê muối mịn
0,5 thìa cà phê giấm táo
6 muỗng canh bơ không muối, rất lạnh, cắt thành từng miếng nhỏ.
3-6 thìa canh nước đá

Đổ đầy

1 cốc đường
5 muỗng canh bột bắp
0,5 thìa cà phê muối mịn
0,5 cốc nước cốt chanh tươi + 2 thìa cà phê vỏ chanh bào
4 lòng đỏ trứng lớn
3 muỗng canh bơ không muối, cắt thành từng miếng nhỏ.

Bánh trứng đường

Lòng trắng của 5 quả trứng gà lớn
3/4 cốc đường
1/4 thìa cà phê bột tartar
Một nhúm muối mịn
0,5 thìa cà phê chiết xuất vani

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, giấm táo, nước cốt chanh, trứng, kem tartar, tinh bột, bánh trứng đường

Nấu món ăn theo công thức:

Bánh ngọt:

Trong máy xay thực phẩm, cho bột mì, shortening, đường, muối và giấm vào, xay khoảng 10 lần cho đến khi hỗn hợp có dạng như cát ướt. Thêm bơ và xay tiếp cho đến khi bơ thành những miếng nhỏ cỡ hạt đậu. Rắc 3 muỗng canh nước đá lạnh vào và xay ở tốc độ cao cho đến khi bột bắt đầu kết dính lại. Ấn bột lại với nhau trong tay; nếu bột không kết dính, thêm tối đa 3 muỗng canh nước đá lạnh nữa, mỗi lần thêm 1 muỗng canh, cho đến khi bột đạt được độ dẻo mong muốn.
Đặt bột lên một tấm màng bọc thực phẩm. Dùng các cạnh của màng bọc để tạo hình thành một đĩa tròn. Bọc kín và cho vào tủ lạnh cho đến khi bột cứng lại, ít nhất 1 giờ, hoặc tốt nhất là qua đêm. Có thể đông lạnh trong tối đa 2 tháng.

Trên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì, cán bột thành hình tròn đường kính 32cm (12in). Chuyển bột vào khuôn bánh đường kính 22cm (9in), nhẹ nhàng ấn bột ra mép và để phần bột thừa phủ ra ngoài mép khuôn. Cho vào tủ lạnh trong 2 giờ.
Làm nóng lò nướng đến 190°C.
Cắt bỏ phần bột thừa bằng dao và dùng ngón tay hoặc dĩa ấn mép bánh. Dùng dĩa chọc vài lỗ ở đáy khuôn. Lót khuôn bằng giấy nướng và đổ đầy các vật nặng chuyên dùng để nướng bánh hoặc đậu/gạo khô. Nướng trong 10 phút. Cẩn thận lấy giấy nướng và các vật nặng ra, rồi nướng tiếp cho đến khi mép bánh vàng nâu và phần giữa giòn, khoảng 10-12 phút nữa. Để bánh nguội đến nhiệt độ phòng.
Đổ đầy:

Trong một cái nồi cỡ vừa, cho đường, tinh bột ngô và muối vào, khuấy đều. Thêm nước cốt chanh và 1,5 cốc nước rồi khuấy đều. Đánh tan lòng đỏ trứng trong một cái bát cỡ vừa khác. Đặt nồi lên bếp với lửa vừa và nấu, khuấy nhẹ nhàng, cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sủi bọt và trở nên rất đặc.
Từ từ cho một nửa hỗn hợp đường nóng vào lòng đỏ trứng, khuấy đều liên tục. Đổ lòng đỏ trứng đã được làm ấm vào nồi và đun lại. Đun sôi kem tươi và nấu, khuấy liên tục bằng thìa silicon, trong 1 phút. Nhấc nồi ra khỏi bếp và cho bơ cùng vỏ chanh bào vào, khuấy đều.
Trải đều phần nhân lên vỏ bánh và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, đặt trực tiếp lên bề mặt nhân. Cho vào tủ lạnh trong khi chuẩn bị phần meringue.
Bánh trứng đường:

Cho lòng trắng trứng vào tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng. Thêm đường, kem tartar và muối. Đánh đều. Đặt tô lên trên một nồi nước đang sôi nhẹ, đảm bảo đáy tô không chạm vào nước. Đun cách thủy, khuấy liên tục cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp nóng. Đặt tô trở lại máy trộn và thêm chiết xuất vani. Đánh ở tốc độ trung bình cao cho đến khi tạo thành chóp cứng, khoảng 5-6 phút.
Gỡ bỏ lớp màng bọc thực phẩm khỏi bánh và cẩn thận dùng thìa múc phần lòng trắng trứng đánh bông lên trên nhân bánh. Dùng dao phết kem, dàn đều lòng trắng trứng lên khắp nhân bánh, đảm bảo phủ kín đến tận mép vỏ bánh. Điều này sẽ giúp bịt kín nhân bánh và ngăn không cho nhân bị bốc hơi. Dùng dao phết kem để tạo các đường xoắn và uốn lượn trên bề mặt lòng trắng trứng.
Dùng đèn khò hoặc lò nướng ở chế độ nướng trên để làm vàng lớp meringue cho đến khi có màu nâu vàng, chú ý cẩn thận để tránh bị cháy, khoảng 1-2 phút. Cho bánh vào tủ lạnh cho đến khi phần nhân nguội hoàn toàn và đông lại, khoảng 4 tiếng.

Ghi chú
Khi đong bột mì, chúng ta thường dùng thìa múc bột vào cốc đong và gạt bỏ phần bột thừa. Việc múc bột trực tiếp từ bao bằng cốc đong sẽ làm bột bị nén chặt, dẫn đến bánh nướng bị khô..