Bánh xoài với kem trứng và ớt ngâm đường.

Số phiếu: 1

Cách làm bánh meringue xoài với ớt ngâm đường

Thời gian: 2 giờ 20 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 8 - 10

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 446, tổng chất béo 11 G., chất béo bão hòa 5 G., protein 7 G., carbohydrate 84 G., sợi 2 G., cholesterol 15 mg, natri 439 mg, đường 65 G.

Món bánh lấy cảm hứng từ ẩm thực Mỹ Latinh này thu hút bởi sự tương phản giữa kết cấu và hương vị của xoài ngọt và ớt cay. Đế bánh giòn tan được phủ một lớp nhân trái cây dày mịn, bên trên là lớp kem trứng bông xốp. Ớt jalapeño ngào đường được sử dụng xuyên suốt chiếc bánh: từ vỏ bánh, nhân bánh, kem trứng, thậm chí cả để trang trí. Điều này tạo thêm điểm nhấn cay nồng cho món bánh ngọt, hoàn toàn phù hợp với hương vị của nó.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh và lớp phủ

1 và 3/4 cốc đường
Vỏ bào mịn và nước cốt của 1 quả chanh xanh
1 quả ớt jalapeño đỏ, thái mỏng
1 1/3 cốc bánh quy vani nghiền nát (khoảng 40 cái)
5 muỗng canh bơ không muối, đun chảy và để nguội.

Nhân bánh và kem trứng

1/4 cốc nước cam tươi vắt
1 gói (7 g) bột gelatin
2 quả xoài chín, gọt vỏ và cắt miếng (hoặc 2 cốc xoài đông lạnh đã rã đông)
1 thìa cà phê chiết xuất vani
1,5 thìa cà phê muối
1 cốc đường
1 thìa cà phê bột bắp
1 thìa cà phê bột kem tartar
Lòng trắng của 5 quả trứng gà lớn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh quy xốp, trứng, kem tartar, nước cốt chanh, Nước cam, siro, bánh trứng đường, quả xoài, gelatin, tinh bột

Nấu món ăn theo công thức:

Phủ bên trên thức ăn:

Cho 1 cốc đường, vỏ chanh bào, nước cốt chanh và 1 cốc nước vào một cái nồi nhỏ. Đun sôi, khuấy đều cho đường tan hết. Thêm các lát ớt jalapeño, giảm lửa xuống mức trung bình và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi ớt mềm, khoảng 10 phút. Nhấc nồi ra khỏi bếp và để ớt jalapeño nguội trong siro ít nhất 1 giờ.
Lọc lấy phần siro và để riêng ớt. Rắc 1/2 chén đường lên một đĩa nhỏ. Lăn từng lát ớt jalapeño một vào đường cho đến khi chúng được phủ một lớp mỏng. Để riêng phần ớt jalapeño còn lại. Để cho các miếng ớt jalapeño đã được tẩm đường khô và cứng lại, ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm.

Bánh ngọt:

Làm nóng lò nướng đến 175°C (350°F). Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 1/4 cốc đường còn lại với hai lát ớt jalapeño không bọc vỏ. Thêm bánh quy đã nghiền nát và bơ, xay cho đến khi hỗn hợp mịn. Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh đường kính 22 cm (9 inch) và ấn đều xuống đáy và lên thành khuôn. Nướng cho đến khi vàng nâu, khoảng 12-14 phút. Chuyển bánh sang giá để nguội hoàn toàn.
Đổ đầy:

Cho nước cam và gelatin vào một bát nhỏ dùng được trong lò vi sóng và để riêng cho gelatin mềm ra, khoảng 5 phút. Xay nhuyễn xoài trong máy xay sinh tố khoảng 1 phút. Thêm siro ớt jalapeño đã để dành, chiết xuất vani và 1 thìa cà phê muối rồi xay tiếp cho đến khi hỗn hợp mịn.
Cho hỗn hợp nước ép và gelatin vào lò vi sóng, hâm nóng khoảng 30 giây. Khuấy đều cho gelatin tan hết, sau đó đổ vào hỗn hợp xoài trong máy xay sinh tố và xay cho đến khi các nguyên liệu quyện đều.
Lọc hỗn hợp xoài qua rây lưới mịn vào một cái bát, sau đó dùng thìa múc hỗn hợp lên trên lớp vỏ bánh đã nguội. Đặt một miếng màng bọc thực phẩm trực tiếp lên bề mặt nhân bánh để tránh tạo lớp màng. Cho vào tủ lạnh cho đến khi đông hoàn toàn, ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm.
Bánh trứng đường:

Trong một tô chịu nhiệt lớn, trộn đều đường, tinh bột ngô, kem tartar, lòng trắng trứng và 1/2 muỗng cà phê muối còn lại. Đặt tô lên trên một nồi nước sôi liu riu (đáy tô không được chạm vào nước) và đun cách thủy, khuấy liên tục cho đến khi đường tan hết và lòng trắng trứng nóng khi chạm vào, khoảng 3-4 phút. Nhấc tô ra khỏi nồi cách thủy và đánh bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cao cho đến khi tạo thành chóp cứng, khoảng 2 phút.
Cắt nhỏ những lát ớt jalapeño còn lại (không bọc đường) và cho vào một bát nhỏ cùng với một thìa lớn lòng trắng trứng đánh bông. Cho hỗn hợp này vào phần lòng trắng trứng còn lại và đánh đều cho đến khi hòa quyện. Cho hỗn hợp lòng trắng trứng vào túi bắt kem có gắn đầu bắt kem hình sao lớn. Bắt kem lên mặt bánh để tạo thành hình chóp nhọn. Hơ nhẹ lớp kem phủ bằng đèn khò và trang trí với những khoanh ớt jalapeño ngào đường.