Thạch thịt lợn Scrapple
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: cho một công ty lớn
Scrapple là một món ăn dạng thạch của Pennsylvania, tương tự như thịt băm viên, theo truyền thống được làm từ nội tạng lợn xay nhuyễn, gia vị, bột ngô và nước dùng. Tuy nhiên, không giống như thịt băm viên, scraple được luộc thay vì nướng. Công thức này sử dụng thịt vai và bắp chân lợn thay vì nội tạng để tạo cho scraple kết cấu giống thịt hơn. Thịt xay nhuyễn và luộc được ninh trong nước dùng với bột ngô và các nguyên liệu khác cho đến khi đạt được độ sệt như cháo, sau đó đổ vào khuôn và để đông lại, giống như thịt đông, trong tủ lạnh. Trước khi dùng, scraple được thái lát và chiên trong bơ cho đến khi vàng nâu. Scrapple theo truyền thống được ăn vào bữa sáng, ăn kèm với siro cây phong hoặc sốt táo.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 1 miếng vai heo nguyên con, chặt thành 6-8 miếng.
- 4 chân giò nguyên vẹn, tươi
- 1 củ hành tây, bóc vỏ và bổ đôi.
- 3 cọng cần tây, thái khúc lớn
- 1 muỗng canh hạt tiêu đen
- 4 lá nguyệt quế
- 3 muỗng canh muối hạt
- 2 muỗng canh tiêu đen xay
- 1 muỗng canh ớt cayenne
- 1 muỗng canh lá xô thơm tươi thái nhỏ
- 3 cốc bột bắp trắng
- 3 cốc bột bắp vàng
- Bơ đã lọc, dùng để chiên
- Sốt táo hoặc siro cây phong, dùng kèm khi ăn.
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Cho thịt lợn, chân giò, hành tây, cần tây, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào một cái nồi lớn. Thêm nước vừa đủ ngập và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt lợn mềm và dễ bong ra khỏi xương, khoảng 2 tiếng.
- Chắt lấy nước dùng và để riêng. Đổ toàn bộ nguyên liệu trong chảo ra khay nướng để dễ dàng lấy cần tây, hành tây, hạt tiêu, lá nguyệt quế và xương ra. Tách hết thịt ra khỏi xương, cẩn thận loại bỏ các mảnh xương vụn.
- Cho thịt vào máy xay thực phẩm có gắn lưỡi dao và xay thô. Không nên xay quá kỹ.
- Đong 4 lít nước dùng rồi đổ lại vào nồi cùng với thịt đã băm nhỏ, muối, tiêu xay, ớt cayenne và lá xô thơm. Đun nhỏ lửa cho đến khi sôi liu riu.
- Thêm bột ngô và khuấy đều. Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp đặc lại, khoảng 15 phút. Thêm một ít nước dùng hoặc nước nếu cần.
- Đổ hỗn hợp vào 3 khuôn bánh mì và cho vào tủ lạnh cho đến khi đông hoàn toàn, tốt nhất là qua đêm.
- Lấy thạch ra khỏi chảo, cắt thành từng lát và chiên trong bơ tan chảy cho đến khi vàng nâu. Dùng kèm với sốt táo hoặc siro cây phong.
Tác giả của công thức - Bette Kroening là chủ sở hữu của một nhà hàng chuyên về các món ăn truyền thống của người Mỹ gốc Phi.
Thể loại:
Bộ sưu tập công thức nấu ăn
Công thức tương tự
