Bánh phô mai cổ điển

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 10

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Khẩu phần ăn: 1 trong 16 phần ăn
Lượng calo 280, tổng chất béo 22 G., chất béo bão hòa 12 G., protein 4 G., carbohydrate 19 G., sợi 0 G., cholesterol 96 mg, natri 200 mg, đường 16 G.

Công thức làm bánh phô mai vani cổ điển trên đế bánh quy giòn này cung cấp ba loại nhân phủ để lựa chọn: sốt vani anh đào, ganache mạch nha và trái cây nhiệt đới trong siro gừng chanh. Mỗi loại sẽ tạo nên một hương vị độc đáo cho bánh phô mai cơ bản của bạn, đảm bảo bạn sẽ luôn thưởng thức một món tráng miệng tươi ngon, quen thuộc mỗi lần làm. Cuối cùng, bạn cũng sẽ tìm thấy những gợi ý và mẹo hữu ích để làm ra một chiếc bánh phô mai hoàn hảo.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh ngọt

1 và 1/4 cốc bánh quy graham nghiền nát
70 g bơ không muối, đun chảy
2 muỗng canh đường

Đổ đầy

3 gói phô mai kem 220g, để ở nhiệt độ phòng
1 cốc đường
1/4 cốc kem tươi
3 quả trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng
2 thìa cà phê nước cốt chanh tươi
1,5 thìa cà phê chiết xuất vani
Có thể dùng lớp phủ anh đào-vani, sốt ganache sô cô la hoặc trái cây nhiệt đới để trang trí (xem công thức bên dưới).

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh quy bơ, trứng, kem, nước cốt chanh, quả vani, mứt anh đào, chiết xuất hạnh nhân, sô cô la nửa ngọt, củ gừng, Quả dứa, kiwi, quả xoài

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 175°C.
Trong một tô cỡ vừa, trộn đều bánh quy graham đã nghiền nát, bơ tan chảy và đường. Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh tròn có đường kính 9 inch và ấn chặt xuống đáy và lên thành khuôn khoảng 1 inch.

Nướng cho đến khi lớp vỏ bánh cứng lại và hơi sẫm màu hơn, khoảng 10 phút. Chuyển bánh sang giá đỡ để nguội hoàn toàn. Giảm nhiệt độ lò xuống 300°F (150°C).
Trong khi đó, hãy chuẩn bị phần nhân.:

Trong một tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh kem phô mai và đường ở tốc độ trung bình cao cho đến khi mịn và bông xốp, khoảng 3 phút. Cho kem tươi vào và đánh tiếp cho đến khi mịn. Cho từng quả trứng vào, đánh đều, dùng thìa vét sạch thành tô khi cần. Cho nước cốt chanh và chiết xuất vani vào, khuấy đều. Phết hỗn hợp nhân lên đế bánh đã nguội.
Nướng cho đến khi phần rìa bánh đông lại nhưng phần giữa vẫn còn hơi mềm, khoảng 1 giờ đến 1 giờ 25 phút. Tắt lò nướng. Để bánh trong lò với cửa hé mở trong 20 phút.
Lấy khuôn bánh ra khỏi lò và dùng dao lách quanh mép bánh để tách bánh ra khỏi thành khuôn. Chuyển khuôn bánh sang giá đỡ và để bánh nguội hoàn toàn, sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi bánh đông cứng hoàn toàn, ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm. Tháo vòng khuôn, sau đó cắt bánh thành từng miếng.
Sốt anh đào-vani:

Chắt lấy 1/3 cốc nước từ hai lon anh đào 400g (14oz) vào mộtภา container riêng. Cho anh đào, 1 cốc nước ép anh đào, 2/3 cốc đường, nửa quả vani (cho cả vỏ và hạt) và một nhúm muối vào một cái nồi nhỏ. Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sánh lại, khoảng 20 phút.
Hòa tan 2 muỗng canh tinh bột ngô vào phần nước cốt anh đào đã để dành, sau đó đổ tất cả vào nồi. Đun sôi, khuấy đều và nấu trong 1 phút. Nhấc khỏi bếp và khuấy đều 1/4 muỗng cà phê chiết xuất hạnh nhân; để nguội. Lấy bỏ quả vani. Cho nước sốt vào tủ lạnh để nguội hoàn toàn.
Ganache mạch nha:

Cho 2/3 cốc kem tươi và 1/2 cốc bột mạch nha vào nồi, đun trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi bột tan hết và bốc hơi. Cho 170 g sô cô la đen đã thái nhỏ vào bát, đổ kem nóng lên trên và để yên trong 3-5 phút.
Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn, sau đó để yên trong 20-40 phút cho ganache đặc lại. Đổ ganache lên bánh cheesecake và dàn đều bằng mặt sau của thìa.
Rắc thêm những viên mạch nha băm nhỏ lên trên. Để yên khoảng 20 phút.

Lời khuyên về ẩm thực

Để chuẩn bị phần nhân, hãy sử dụng trứng và phô mai kem ở nhiệt độ phòng. Nếu các nguyên liệu quá lạnh, phần nhân có thể bị vón cục.

Để đảm bảo lớp vỏ bánh giữ được hình dạng, hãy ấn chặt hỗn hợp bánh quy bằng tay đã thoa một ít dầu hoặc dùng đáy cốc đong để ấn.

Để bánh phô mai không bị nứt, hãy để bánh nguội từ từ và chậm rãi. Sau khi nướng xong, hé cửa lò và để bánh bên trong ít nhất 20 phút.

Để cắt bánh phô mai cho đẹp mắt, hãy nhúng dao vào nước nóng và lau khô bằng khăn trước mỗi lần cắt.
Trái cây nhiệt đới:

Cắt mỏng 5 cm gừng tươi. Cho gừng với 1/4 cốc đường và 3/4 cốc nước vào một cái nồi nhỏ. Đun sôi trên lửa vừa; đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sánh lại, khoảng 10 phút. Để nguội, sau đó vớt gừng ra và cho 1/2 muỗng cà phê vỏ chanh bào vào khuấy đều. Trộn siro gừng chanh với 3/4 cốc dứa thái nhỏ, hai quả kiwi thái lát và nửa quả xoài thái lát.