Terrine rau củ mùa đông

Số phiếu: 2

Thời gian: 6 giờ
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 195, tổng chất béo 6 G., chất béo bão hòa 1 G., protein 5 G., carbohydrate 23 G., sợi 5 G., cholesterol 0 mg, natri 703 mg, đường 6 G.

Củ dền, cà rốt và bí ngòi, rắc thêm hành lá tươi, được cho vào nước dùng thơm lừng có thêm gelatin, sau đó làm lạnh trong tủ lạnh, tạo nên món khai vị rực rỡ và bắt mắt cho bàn tiệc ngày lễ. Dùng món terrine rau củ này kèm với salad rau xanh, rưới thêm dầu ô liu.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 củ củ dền cỡ vừa (khoảng 300 g), thái nhỏ
1 quả bí ngô delicata nặng 220–280 g.
2 thìa cà phê dầu thực vật + thêm một ít để tráng chảo.
2 củ cà rốt cỡ vừa, cắt thành từng khúc dài 5cm.
10 hạt tiêu đen
1,5 cốc rượu vang trắng khô
2 củ hành lá, phần trắng và xanh nhạt, bóc vỏ, thái mỏng và rửa sạch.
2 cọng cần tây, thái mỏng
1 củ hành tím, thái mỏng
4 nhánh rau mùi tây tươi
3 nhánh cỏ xạ hương tươi
14 gam hoặc 4,5 thìa cà phê gelatin dạng bột
2/3 chén hành lá tươi thái nhỏ (khoảng 1 bó lớn)
4 chén bắp hoặc các loại rau trộn nhỏ khác
Dầu ô liu nguyên chất, để rưới lên trên.
Muối biển Fleur de sel để rắc

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cà rốt, bí ngô, tỏi tây, salad ngô, cần tây, rượu vang trắng, cỏ xạ hương, gelatin, muối fleur de sel

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 230°C (430°F). Đặt củ dền giữa hai tờ giấy bạc dày và bọc kín. Đặt củ dền đã bọc lên khay nướng và nướng cho đến khi mềm, khoảng 1–1,5 giờ. Để củ dền hấp trong giấy bạc thêm 15 phút, sau đó bóc vỏ và cắt thành từng miếng 2 cm. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn. Để nguội.
Trong khi đó, gọt bỏ cuống bí ngô, sau đó bổ đôi theo chiều dọc, bỏ hạt và thái ngang thành từng lát dày 1 cm. Đặt bí ngô lên khay nướng và trộn đều với dầu thực vật cùng 0,5 thìa cà phê muối. Nướng, lật mặt một lần, cho đến khi bí ngô mềm, khoảng 15 phút. Để nguội.

Cho cà rốt vào nồi cùng với hạt tiêu, 1 3/4 muỗng cà phê muối và 3 1/2 chén nước. Đun sôi, đậy nắp và ninh nhỏ lửa cho đến khi cà rốt rất mềm, khoảng 15 phút. Dùng muỗng thủng vớt cà rốt ra bát, giữ lại phần nước luộc trong nồi. Cho rượu vang, tỏi tây, cần tây và hành tím vào nồi và đun nhỏ lửa ở mức vừa. Ninh không đậy nắp cho đến khi rau củ mềm, khoảng 30 phút. Cho rau mùi tây và cỏ xạ hương vào và ninh thêm 10 phút.
Lọc nước dùng rau củ qua rây vào một bát thủy tinh hoặc đĩa chịu nhiệt dung tích 1 lít; bỏ phần bã. Nếu lượng nước dùng vượt quá 2,5 cốc, đổ lại vào nồi và đun nhỏ lửa cho đến khi còn lại 2,5 cốc. Nếu còn ít hơn, thêm nước. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn.
Đổ 1/4 cốc nước lạnh lên gelatin và để yên trong 1 phút cho mềm, sau đó cho gelatin vào nước dùng nóng, khuấy đều cho đến khi tan hết. Để sang một bên.
Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên khuôn terrine hoặc khay nướng thủy tinh 4x8 inch. Sau đó, lót màng bọc thực phẩm lên thành dài và đáy khuôn, làm phẳng các nếp gấp và để thừa ít nhất 2 inch ở mỗi bên. Đổ khoảng 1/3 cốc nước dùng vào khuôn và nhanh chóng cho vào tủ đông cho đến khi đông lại, khoảng 10 phút.
Xếp củ dền thành một lớp duy nhất trên mặt nước dùng đã đông, sau đó rắc 1/3 hành lá lên trên. Xếp các lát cà rốt lên trên, cách nhau một khoảng. Rắc một nửa số hành lá còn lại lên cà rốt, sau đó phủ một lớp bí đỏ lên trên cùng. Rắc phần hành lá còn lại lên bí đỏ. Khuấy đều hỗn hợp gelatin và nước dùng còn lại, để 1/2 cốc ở nhiệt độ phòng, sau đó từ từ đổ phần nước dùng còn lại vào khuôn terrine, ấn nhẹ rau củ xuống nếu cần để đảm bảo chúng ngập hoàn toàn trong nước dùng. Cho vào tủ lạnh, không đậy nắp, cho đến khi mặt trên đông lại, khoảng 1,5 đến 2 tiếng.
Nếu phần nước dùng còn lại (0,5 cốc) bắt đầu đông lại, hãy hâm nóng cho đến khi lỏng nhưng không quá nóng, sau đó đổ vào khuôn terrine. Cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng để đông lại.
Trước khi dọn ra, dùng dao mỏng lách nhẹ dọc theo hai cạnh ngắn của khuôn terrine, sau đó úp ngược khuôn lên thớt, nhẹ nhàng gỡ bỏ các mép màng bọc; bỏ màng bọc đi. Dùng dao rất sắc, cẩn thận cắt khuôn thành 8 lát. Dùng thìa kim loại, gắp 1-2 lát ra mỗi đĩa. Xếp salad bên cạnh khuôn terrine. Rưới dầu ô liu lên trên, sau đó rắc muối hạt và tiêu đen xay tươi lên đĩa. Dọn ra ăn.