Bít tết nấm

Số phiếu: 2

Thời gian: 40 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 509, tổng chất béo 45 G., chất béo bão hòa 13 G., protein 5 G., carbohydrate 16 G., sợi 2 G., cholesterol 38 mg, natri 667 mg, đường 8 G.

Hương vị umami tự nhiên của nấm eryngii kết hợp với nước sốt rượu vang đỏ cay nồng làm cho món ăn này rất giống với bít tết, chỉ khác là không có thịt. Nấm eryngii còn được gọi là nấm bào ngư vua, và điều này hoàn toàn có lý: chúng là thành viên lớn nhất trong họ nấm bào ngư, to đến nỗi có thể ăn bằng dao và nĩa, giống như bít tết! Trước khi chiên, hãy khía nhẹ các mặt cắt của nấm để nước sốt ngấm tốt hơn. Bít tết nấm có thể được dùng như món chính chay hoặc món ăn kèm với thịt và gia cầm.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nấm

450 g nấm bào ngư (eryngii)
0,5 cốc dầu ô liu
1/3 cốc giấm balsamic
1 muỗng canh nước tương
1 thìa cà phê lá húng tây tươi thái nhỏ
3 tép tỏi, bào nhỏ
1 thìa cà phê đường nâu
2 thìa cà phê tương ớt tỏi

Sốt rượu vang

1 muỗng canh dầu ô liu
1 củ hành tím cỡ vừa, thái mỏng.
2 tép tỏi, đập dập
3 nhánh cỏ xạ hương tươi
3/4 cốc rượu vang đỏ
0,5 cốc nước dùng rau củ
1 thìa cà phê đường nâu
3 muỗng canh bơ không muối ướp lạnh, thái hạt lựu
1–2 thìa cà phê nước cốt chanh
1 muỗng canh hành lá thái nhỏ + thêm để trang trí khi ăn.
2 muỗng canh bơ không muối

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: nấm sò, rượu vang đỏ, giấm balsamic, tương ớt, nước cốt chanh, cỏ xạ hương

Nấu món ăn theo công thức:

Nấm:

Cắt nấm làm đôi theo chiều dọc. Dùng mặt phẳng của nấm, khía nhẹ nhàng theo một hướng, sau đó khía theo hướng ngược lại, tạo thành hình thoi mà không cắt xuyên qua nấm. Cho dầu ô liu, giấm balsamic, nước tương, húng tây, tỏi, đường nâu và tương ớt tỏi vào một bát lớn. Trộn đều nấm với hỗn hợp ướp và để sang một bên.
Sốt rượu vang:

Đun nóng dầu trong một chiếc nồi nhỏ trên lửa vừa. Cho hành tím vào và xào, khuấy đều, cho đến khi mềm, khoảng 2-3 phút. Thêm tỏi và nhánh cỏ xạ hương vào và xào cho đến khi thơm, khoảng 1 phút nữa. Thêm rượu vang, nước dùng và đường nâu. Tăng lửa lên mức vừa cao và đun nhỏ lửa cho đến khi còn khoảng 1/3 chén nước trong nồi, khoảng 10 phút.

Giảm lửa xuống mức thấp, cho bơ vào và khuấy cho đến khi tan chảy; tắt bếp và cho nước cốt chanh cùng 1 muỗng canh hành lá thái nhỏ vào, khuấy đều. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Bỏ nhánh cỏ xạ hương.
Cho 2 muỗng canh bơ vào chảo lớn và đặt lên bếp ở lửa vừa cao. Khi dầu nóng, cho một nửa số nấm vào, mặt cắt úp xuống. Chiên mà không đảo cho đến khi mặt dưới nấm chuyển màu nâu, khoảng 2-3 phút. Lật mặt và chiên mặt còn lại cho đến khi nấm chín mềm và có màu nâu, thêm 2-3 phút nữa. Chiên tiếp phần nấm còn lại.
Nêm nấm với muối và tiêu. Đổ một nửa nước sốt vào đáy đĩa. Xếp nấm, mặt cắt hướng lên trên, rồi rưới phần nước sốt còn lại lên. Rắc hành lá thái nhỏ lên trên.