Ravioli nhân phô mai ricotta và taleggio sốt nấm rừng

Số phiếu: 4

Hướng dẫn cách làm món Ravioli nhân phô mai Ricotta và Taleggio với sốt nấm rừng

Thời gian: 1 giờ 30 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1546, tổng chất béo 93 G., chất béo bão hòa 42 G., protein 71 G., carbohydrate 104 G., sợi 4 G., cholesterol 586 mg, natri 1586 mg, đường 4 G.

Những chiếc ravioli hảo hạng này được làm từ nhân phô mai ricotta, taleggio và parmesan thảo mộc, ăn kèm với nước sốt nấm rừng thơm ngon và thịt xông khói pancetta, tạo nên một bữa tối trang trọng và đặc biệt. Những chiếc ravioli này được làm hoàn toàn thủ công, vì vậy bạn cần một máy làm mì để cán bột cho hoàn hảo. Ravioli chưa nấu chín có thể được đông lạnh trong tối đa 1 tháng. Để dùng, chỉ cần nấu chín mà không cần rã đông.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Ravioli

450 g bột mì cao cấp (khoảng 3 và 3/4 cốc) + thêm bột để nhào bột.
5 quả trứng lớn
3–4 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
Bột semolina hoặc bột ngô, để rắc lên khay nướng.

Đổ đầy

2 cốc phô mai ricotta làm từ sữa cừu
1 cốc phô mai Taleggio, thái hạt lựu
3 quả trứng lớn
0,5 muỗng canh phô mai Parmesan bào
1/4 chén rau mùi tây tươi thái nhỏ

Nước xốt

Dầu ô liu nguyên chất, để rưới lên trên.
0,5 chén thịt ba chỉ xông khói thái hạt lựu
3 tép tỏi băm nhuyễn
Mỗi loại nấm băm nhỏ: nấm shiitake, nấm sò và nấm nút.
1,5 cốc nước dùng gà
4 muỗng canh bơ không muối
0,5 cốc phô mai Parmesan bào + thêm để dùng kèm
1/4 chén hẹ tươi thái nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: ravioli, nấm sò, nấm champignon, thịt ba chỉ xông khói, Phô mai Taleggio, Phô mai Parmesan, phô mai ricotta, hẹ

Nấu món ăn theo công thức:

"Hãy nếm thử nước sốt trong khi nấu," Anne nhắc nhở. "Và nếm thử nước luộc mì để đảm bảo nước có vị đậm đà và mặn vừa phải. Nếu không chắc chắn, hãy nếm thử!"

Bột:

Rải bột mì lên một thớt lớn và tạo một lỗ lớn ở giữa. Cho trứng, dầu ô liu và muối vào lỗ đó. Đánh đều trứng bằng nĩa.

Sau đó, dùng nĩa trộn đều bột mì vào trứng.

Vo tròn bột thành hình cầu; đừng lo lắng nếu vẫn còn những cục bột vón.

Nhào bột, vừa nhào vừa lật bột lại.

Nhào bột cho đến khi mịn và đàn hồi, khoảng 10-15 phút. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ ít nhất 1 giờ ở nhiệt độ phòng.

Đổ đầy:

Trộn ricotta, taleggio, trứng, parmesan và rau mùi tây trong một tô, nêm thêm muối cho vừa ăn. Cho hỗn hợp nhân vào túi bắt kem lớn và để trong tủ lạnh.

Cán bột:

Cắt bột thành bốn phần. Làm dẹt nhẹ một phần bột.

Sau đó, cho bột qua máy làm mì hai lần (khoảng cách giữa các con lăn rộng), rắc thêm bột nếu bột bị dính. Chia bột theo chiều dọc thành ba phần và cho qua máy làm mì thêm hai hoặc ba lần nữa. Tiếp tục cho bột qua máy làm mì, giảm dần khoảng cách giữa các con lăn, cho đến khi đạt đến chiều rộng của con lăn thứ hai từ cuối và bột dày khoảng 0,2 cm. Lặp lại với các phần bột còn lại. Lót một nửa số tấm bột bằng giấy nến, bọc bằng màng bọc thực phẩm và đông lạnh trong tối đa 1 tháng (bạn chỉ cần một nửa số bột cho công thức này).

Hoàn thành món ravioli:

Đặt các tấm bột lên mặt phẳng đã rắc bột mì. Dùng cọ phết nhẹ nước lên nửa dưới của mỗi tấm bột (phần gần bạn nhất).

Cắt một góc của túi bắt kem và dùng túi để tạo những viên nhân tròn đường kính 2,5cm, cách nhau 5cm, lên nửa dưới của mỗi dải bột.

Đặt bột lên trên phần nhân, gập các mép vào trong. Dùng ngón trỏ ấn nhẹ xung quanh mỗi viên nhân, đảm bảo không có bọt khí.

Dùng khuôn cắt tròn có răng cưa, đường kính 5–7 cm để cắt ravioli. Đặt lên khay nướng đã rắc bột semolina.

Nước xốt:

Cho một ít dầu ô liu vào chảo lớn, sâu lòng. Thêm thịt xông khói pancetta và tỏi rồi xào trên lửa vừa lớn.

Khi tỏi chuyển sang màu nâu nhạt, vớt bỏ. Khi thịt pancetta giòn, cho nấm vào, nêm muối và xào cho đến khi nấm mềm và héo, khoảng 5 phút.

Đổ nước dùng gà vào, thêm muối và nấu cho đến khi nước sốt cạn bớt một nửa.

Thêm bơ vào và nấu, lắc chảo, cho đến khi nước sốt sánh lại và trở nên mịn mượt. Thêm muối nếu cần.

Luộc ravioli:

Đun sôi một nồi nước lớn có thêm muối; cho ravioli vào và luộc trong 3-4 phút. Dùng muỗng thủng vớt ravioli cho vào chảo có nước sốt. Đun nhỏ lửa nước sốt, lắc đều chảo. Rắc phô mai lên và khuấy đều. Rắc hẹ lên ravioli và thêm phô mai.