Gà xào rau bina với cơm risotto chanh và sốt salsa verde phô mai feta

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Hầm ức gà bọc lá rau bina trong nước dùng hành tây thơm lừng với rượu vermouth, ăn kèm với cơm risotto chanh thanh nhẹ, rưới thêm nước sốt salsa xanh thơm lừng (salsa verde) làm từ rau bina, húng quế, mùi tây, bạc hà và phô mai feta. Nước sốt được làm từ các loại thảo mộc tươi trong máy xay sinh tố. Lưu ý không xay quá nhuyễn vì sẽ làm nước sốt bị vón cục.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nước dùng hành tây với rượu vermouth

3 củ hành tây, cắt đôi
1 chai rượu vermouth
2 lá nguyệt quế
Vài nhánh cỏ xạ hương tươi

Thịt gà

1 gói lá rau bina
4 miếng ức gà không da, không xương
Một quả chanh rưỡi, vắt lấy nước cốt.

Sốt salsa verde với phô mai feta

1 chén rau bina
1 chén lá húng quế tươi
1 chén lá mùi tây tươi
1/4 chén lá bạc hà tươi
1 củ hành tím
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
2 quả chanh, bào vỏ và vắt lấy nước cốt.
110 g phô mai feta

Cơm risotto chanh

1 củ hành tây, thái nhỏ
1 củ hành lá, thái nhỏ
1 muỗng canh gạo Arborio
Nửa chai rượu vang trắng
8 cốc nước dùng gà
2 muỗng canh bơ
1 muỗng canh phô mai Parmesan bào
Vỏ của 2 quả chanh

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: ức gà, rau chân vịt, húng quế, bạc hà, vỏ chanh, phô mai feta, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, Gạo Arborio, rượu vang trắng, rượu vermouth

Nấu món ăn theo công thức:

Nước dùng hành tây với rượu vermouth:

Xào hành tây trong một nồi lớn trên lửa vừa. Thêm 8 cốc nước, rượu vermouth, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương và một chút muối rồi đun sôi. Ninh nhỏ lửa trong 20 phút. Giữ cho nước dùng luôn nóng.
Thịt gà:

Xếp 4 hàng lá rau bina lên một miếng màng bọc thực phẩm. Rắc muối lên ức gà và đặt một miếng ức gà vào giữa mỗi hàng rau bina. Cẩn thận bọc gà trong rau bina, bọc chặt cả thịt gà và màng bọc. Lặp lại với các miếng ức gà còn lại. Sau khi bọc xong, cho gà vào nước dùng hành tây, đun sôi rồi ninh nhỏ lửa trong 10-12 phút. Thêm nước cốt chanh và để sang một bên.

Sốt salsa verde với phô mai feta:

Cho rau bina, các loại rau xanh khác, hành tím và 1 cốc dầu ô liu vào máy xay thực phẩm. Xay đến khi hỗn hợp nhuyễn thô (không xay quá kỹ). Cho salsa vào bát, bào vỏ chanh, thêm 1 cốc dầu ô liu còn lại, bóp vụn phô mai feta vào sốt và trộn đều. Nêm muối vừa ăn và để yên trong 15 phút. Thêm muối, nước cốt chanh và vỏ chanh nếu cần.
Cơm Risotto:

Trong một chiếc nồi đáy dày, xào hành lá và hành tây thái lát trên lửa lớn cho đến khi trong suốt. Cho gạo Arborio vào và xào trong vài phút. Thêm khoảng hai chén rượu vang và khuấy đều. Khi rượu vang đã được hấp thụ hết, cho nước dùng gà vào, mỗi lần 1 chén, khuấy đều cho đến khi gạo hấp thụ hết nước và bắt đầu chín. Tiếp tục thêm nước dùng khi nước dùng được hấp thụ hết.
Khi cơm chín mềm, cho bơ, phô mai và vỏ chanh bào vào, khuấy đều cho đến khi risotto sánh mịn. Nêm nếm muối cho vừa ăn. Trước khi dùng, lấy thịt gà ra khỏi bánh mì và thái lát.