Cá vược nấu canh rau củ mùa xuân

Số phiếu: 1

Cách chế biến cá vược trong nước dùng rau củ mùa xuân

Thời gian: 1 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 507, tổng chất béo 23 G., chất béo bão hòa 3 G., protein 39 G., carbohydrate 39 G., sợi 10 G., cholesterol 95 mg, natri 991 mg, đường 10 G.

Phi lê cá chẽm tươi ngon được phục vụ trong nước dùng thanh nhẹ, đậm đà cùng các loại rau củ mùa xuân non: khoai tây đỏ, đậu lima, cà chua bi và hành lá. Điểm nhấn của món súp này là sốt aioli tỏi tự làm. Dùng kèm với bánh mì nướng và thưởng thức.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Sốt Aioli

1 tép tỏi
1 thìa cà phê mù tạt Dijon
0,5 thìa cà phê vỏ chanh bào
1 muỗng canh nước cốt chanh tươi
1 lòng đỏ trứng gà lớn đã tiệt trùng, để ở nhiệt độ phòng.
1/4 cốc dầu ô liu nguyên chất
1/4 cốc dầu thực vật

Nước dùng và cá

6 củ hành lá nhỏ
Nửa củ thì là nhỏ (cả lá)
1 cọng cần tây, cắt đôi theo chiều ngang
1 củ cà rốt nhỏ, cắt đôi theo chiều ngang.
2 nhánh rau mùi tây + 1 muỗng canh lá rau mùi tây thái nhỏ
1 lá nguyệt quế
0,5 thìa cà phê hạt tiêu đen
450 g đậu lima tươi
600 g khoai tây đỏ nhỏ, cắt đôi.
1 cốc cà chua bi các loại, bổ đôi
6 miếng phi lê cá vược, mỗi miếng nặng 150-170 g, đã lọc bỏ xương.
Bánh mì nướng giòn, dùng kèm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đậu lima, khoai tây đỏ, củ thì là, cà rốt, cần tây, hành lá, cà chua, cá vược biển, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, mù tạt Dijon, sốt aioli, vỏ chanh

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị sốt aioli:

Băm nhỏ tỏi, rắc 0,5 muỗng cà phê muối rồi dùng mặt phẳng của dao đầu bếp nghiền nhuyễn thành hỗn hợp sền sệt. Cho vào bát cỡ vừa, thêm mù tạt, vỏ chanh bào, nước cốt chanh và lòng đỏ trứng, rồi đánh đều. Từ từ cho dầu ô liu vào, sau đó cho dầu thực vật vào, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp mịn; thêm 1 muỗng cà phê nước để nước sốt loãng hơn. Đậy kín và cho sốt aioli vào tủ lạnh cho đến khi dùng.
Chuẩn bị nước dùng:

Cắt bỏ phần ngọn của hành lá sao cho dài khoảng 15 cm; cho phần ngọn vào một cái nồi lớn (để riêng phần củ). Cắt bỏ phần cuống của thì là và thái mỏng; cho 1 chén lá thì là vào nồi (để riêng phần thì là đã thái mỏng). Cho cần tây, cà rốt, nhánh mùi tây, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen và 8 chén nước vào nồi. Đun sôi trên lửa vừa, sau đó giảm lửa xuống mức trung bình và ninh trong 15 phút.

Tách hạt đậu ra khỏi vỏ. Đun sôi một nồi nước nhỏ. Cho đậu vào luộc trong 1 phút. Vớt ra, rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Bóc vỏ và để riêng đậu.
Lọc nước dùng rau củ vào một cái nồi rộng. Cho khoai tây và 1,5 muỗng cà phê muối vào, đun sôi trên lửa vừa. Giảm lửa xuống mức trung bình và ninh cho đến khi khoai tây mềm, khoảng 12 phút. Vớt khoai tây ra bằng muỗng thủng cho vào bát. Cho hành lá và cà chua vào nước dùng và ninh trong 5 phút.
Cá:

Dùng dao khía 3-4 đường ngang vào mỗi miếng phi lê cá vược, úp phần da xuống (không khía đến phần thịt). Rắc muối lên phần thịt cá. Cho cá vào chảo; thêm đậu lima và thì là thái nhỏ, đậy nắp và nấu cho đến khi cá chuyển sang màu trắng và đục, khoảng 6 phút.
Chia khoai tây vào các bát nông; đặt phi lê cá lên trên, sau đó múc nước dùng và rau củ vào bát. Rắc thêm rau mùi tây thái nhỏ và cho một thìa sốt aioli lên trên. Dùng súp với bánh mì và phần sốt aioli còn lại.