Bánh samosa ăn kèm với chutney chà là và me.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

• 2 cốc (240 g) bột mì cao cấp
• 1 và 1/4 thìa cà phê muối hạt
• 1 thìa cà phê hạt ajgon hoặc hạt thì là đen
• 1/4 cốc (50 g) bơ ghee hoặc dầu thực vật

Hỗn hợp gia vị

• 1,5 thìa cà phê hạt rau mùi
• 0,5 thìa cà phê hạt thì là
• 0,5 thìa cà phê hạt thì là
• 4 hạt tiêu đen
• 1 tép tỏi
• 1 quả bạch đậu khấu
• 1 thanh quế, dài 1 cm.
• 2,5 thìa cà phê bột amchur (bột xoài sống) + thêm nếu cần
• 0,5 thìa cà phê bột ớt đỏ, thêm nếu cần.
• Một nhúm nghệ

Đổ đầy

• 2 muỗng canh dầu thực vật + thêm dầu để chiên ngập dầu
• 1 thìa cà phê hạt thì là
• 1/4 chén đậu phộng đã chần, tùy chọn
• 1-2 quả ớt xanh Thái Lan hoặc 1 quả ớt serrano, băm nhỏ.
• 2,5 cm củ gừng, băm nhỏ (1 muỗng canh)
• 340 g khoai tây vàng, luộc chín, bóc vỏ và nghiền nhuyễn bằng tay (2 cốc khoai tây nghiền)
• 0,5 cốc đậu Hà Lan đông lạnh, rửa sạch và để ráo.
• 1/3 chén lá rau mùi tươi thái nhỏ (tùy chọn)
• Chutney chà là và me, dùng kèm.

Chutney chà là và me

• 1/4 muỗng canh me không hạt
• 1/4 cốc bột chà là
• 1/4 cốc đường cát (đường thô, đường turbinado hoặc đường nâu nhạt), thêm nếu cần.
• 1/4 thìa cà phê bột thì là rang
• 1/4 thìa cà phê tiêu xay
• 1/4 thìa cà phê gừng xay
• 1/4 thìa cà phê thì là xay
• 1/4 thìa cà phê muối đen
• Thiết bị đặc biệt: nhiệt kế đo nhiệt độ mỡ