Samosa ngon nhất

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ 40 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 20 chiếc bánh

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 808, tổng chất béo 62 G., chất béo bão hòa 30 G., protein 8 G., carbohydrate 56 G., sợi 3 G., cholesterol 122 mg, natri 673 mg, đường 3 G.

Bạn sẽ không chỉ thích thú với phần nhân khoai tây cay nồng của những chiếc samosa này, mà còn cả với phần vỏ bánh, vốn đã trải qua nhiều lần thử nghiệm để đạt được lớp vỏ giòn tan, nhẹ hoàn hảo mà mọi người đều yêu thích ở món samosa Ấn Độ. Bột ướt cần thời gian để nghỉ, cho phép bột mì ngấm nước hoàn toàn. Cho vào tủ lạnh qua đêm, và samosa của bạn sẽ có lớp vỏ giòn rụm, xốp tuyệt vời khi chiên ngập dầu.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh nướng

3 cốc bột mì cao cấp
2 thìa cà phê Ajowan (tùy chọn, xem Ghi chú)
3/4 thìa cà phê muối mịn
9 muỗng canh dầu thực vật + thêm nếu cần
3/4 cốc nước lạnh
Nước sốt me hoặc chutney, dùng kèm.

Đổ đầy

4 củ khoai tây Russet Burbank (khoảng 900 g), gọt vỏ và cắt thành miếng 2,5 cm.
Nửa củ hành tây cỡ vừa, thái nhỏ.
4 cm củ gừng, gọt vỏ và băm nhỏ
4 tép tỏi
2 quả ớt serrano nhỏ hoặc 1,5 quả ớt serrano lớn (cả hạt), bỏ cuống.
3 muỗng canh nước
3 muỗng canh bơ ghee mua sẵn hoặc tự làm hoặc dầu thực vật, xem công thức bên dưới.
1 thìa cà phê hạt mù tạt đen (xem ghi chú)
0,5 thìa cà phê hạt thì là
0,5 thìa cà phê garam masala (xem ghi chú)
1 thìa cà phê bột nghệ
0,5 chén đậu Hà Lan luộc
2 muỗng canh nước cốt chanh tươi
0,5 chén lá rau mùi tươi, thái nhỏ

Chàng trai

450 g bơ không muối
Thiết bị đặc biệt: gạc, tùy chọn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: khoai tây, ớt serrano, củ gừng, me, đậu Hà Lan, bơ ghee, nước cốt chanh, garam masala, nghệ, thì là, rau mùi

Nấu món ăn theo công thức:

Bột:

Trộn đều bột mì, đường ajowan (nếu dùng) và muối trong một tô. Thêm dầu thực vật và dùng tay xoa đều vào hỗn hợp bột cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. Khuấy bằng thìa gỗ, từ từ thêm nước cho đến khi tạo thành một khối bột thô. Đổ bột ra mặt phẳng làm việc và nhào cho đến khi mềm và dẻo, khoảng 3 phút. Phết một ít dầu thực vật, khoảng 1 thìa cà phê, và đặt bột lên đĩa, phủ khăn ẩm lên trên. Cho bột vào tủ lạnh ít nhất một giờ hoặc qua đêm.
Đổ đầy:

Cho khoai tây vào nồi cỡ vừa, đổ nước lạnh ngập khoảng 5 cm, và nêm muối. Đun sôi, giảm lửa và ninh cho đến khi khoai mềm, khoảng 10 phút. Chắt nước, cho khoai tây vào bát và để nguội một chút. Dùng nĩa nghiền nhẹ khoai tây.

Trong khi đó, cho hành tây, gừng, tỏi, ớt và 1 muỗng canh nước vào máy xay thực phẩm nhỏ và xay đến khi thành hỗn hợp nhuyễn.
Trong một chảo lớn, đun nóng bơ ghee trên lửa vừa. Cho hạt mù tạt và hạt thì là vào, đảo đều liên tục cho đến khi thơm, khoảng 30 giây. Thêm hành tây xay nhuyễn, muối, garam masala và nghệ vào, đảo đều và nấu khoảng 4 phút. Cho khoai tây vào, đảo đều và nghiền nhẹ bằng thìa gỗ cho đến khi nóng đều, khoảng 2 phút. Cho đậu Hà Lan vào. Nhấc hỗn hợp nhân ra khỏi bếp và cho nước cốt chanh, rau mùi thái nhỏ và 2 muỗng canh nước còn lại vào, khuấy đều.
Lắp ráp samosa:

Chia bột thành 10 phần. Dùng tay vo tròn từng phần bột thành những viên nhỏ. Trên mặt phẳng đã rắc bột, dùng cán bột cán mỏng từng viên bột thành hình tròn đường kính 18 cm (7 in). Cắt đôi mỗi hình tròn.
Đặt một bát nước nhỏ gần đó. Lấy từng miếng bột một, gấp một nửa cạnh thẳng lên phía cạnh tròn và làm ẩm mép ngoài bằng một ít nước. Gấp nửa còn lại lên để tạo thành hình nón, chồng lên cạnh kia khoảng 0,5 cm.
Bóp chặt các mép để niêm phong. Giữ hình nón bằng một tay và đổ khoảng 1/4 cốc nhân khoai tây vào bên trong. Làm ẩm nhẹ mặt trong của mép tròn và gập lại để bọc kín nhân. Ấn chặt tất cả các mép lại với nhau để niêm phong nhân. Lặp lại với phần bột và nhân còn lại để làm 20 chiếc samosa.
Đổ khoảng 5 cm dầu thực vật vào một chiếc chảo lớn, rộng, đáy dày. Đặt chảo lên bếp với lửa vừa và đun nóng đến 180°C theo nhiệt kế đo nhiệt độ chiên.
Chiên samosa từng ít một cho đến khi vàng giòn, khoảng 5 phút. Dùng kẹp gắp samosa ra khay nướng có lót giấy thấm dầu để ráo dầu thừa. Dùng ngay với tương me hoặc tương ớt yêu thích của bạn.
Bơ tinh luyện (ghee):

Trong một chiếc nồi nhỏ, đun chảy bơ trên lửa vừa lớn. Vớt bỏ lớp bọt trắng nổi lên trên bề mặt, cẩn thận không vớt cả phần mỡ vàng, rồi bỏ đi. Giảm lửa xuống mức trung bình và đun nhỏ lửa cho đến khi nước bay hơi hết và phần mỡ trắng ở đáy nồi chuyển sang màu nâu, khoảng 8 phút.
Lót một cái rây bằng vải mỏng hoặc giấy lọc cà phê rồi đổ bơ ghee vào một hộp đựng, giữ lại phần cặn màu nâu để dùng cho mục đích khác. Sử dụng bơ ghee ngay lập tức hoặc bảo quản trong tủ lạnh tối đa 1 tuần. Lượng thành phẩm: khoảng 2 muỗng canh.

Ghi chú

Hạt Ajowan có thể mua được ở các chợ gia vị hoặc cửa hàng thực phẩm Đông Nam Á. Chúng tạo thêm độ giòn và hương vị tinh tế cho bột, thoang thoảng vị hạt và hồi.

Garam masala là một hỗn hợp gia vị Ấn Độ thường bao gồm quế, đinh hương, bạch đậu khấu, tiêu đen và thì là. Bạn có thể mua nó ở các quầy gia vị hoặc cửa hàng tạp hóa Ấn Độ.

Bạn có thể mua hạt mù tạt đen ở các chợ gia vị hoặc cửa hàng Đông Nam Á. Chúng là loại hạt mù tạt cay nhất. Bạn có thể thay thế chúng bằng hạt mù tạt nâu hoặc vàng.