Bánh cupcake sô cô la nhân hạt phỉ

Số phiếu: 1

Thời gian: 50 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 24

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 344, tổng chất béo 23 G., chất béo bão hòa 9 G., protein 6 G., carbohydrate 34 G., sợi 4 G., cholesterol 48 mg, natri 194 mg, đường 21 G.

Những chiếc bánh cupcake mềm ẩm được phủ một lớp ganache dày, bên trong là nhân hạt phỉ và Nutella. Để tăng hương vị hạt phỉ, hãy thêm rượu mùi hạt phỉ (như Frangelico) vào bột và nhân. Một chút cà phê xay trong ganache sẽ làm tăng thêm hương vị sô cô la.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh cupcake

1,5 cốc bột mì cao cấp
1 thìa cà phê bột nở
2 thìa cà phê bột nở
0,5 thìa cà phê muối
1 cốc rượu mùi hạt
1 cốc bột ca cao
1 cốc bơ ở nhiệt độ phòng
1 cốc đường nâu đậm
1 cốc đường cát
3 quả trứng
1 cốc sữa chua hoặc kefir
1 muỗng canh chiết xuất vani

Nhân hạt phỉ

1,5 cốc hạt phỉ nguyên hạt
1/3 cốc kem phết sô cô la hạt phỉ (tốt nhất là Nutella)
3-4 muỗng canh rượu mùi hạt
0,5 muỗng canh bột mì để tẩm.

Ganache sô cô la

0,5 cốc kem tươi
3/4 muỗng canh bột sô cô la bán ngọt
0,5 thìa cà phê bột cà phê espresso (tùy chọn)
1 thìa cà phê dầu thực vật (tùy chọn)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, rượu mùi hạt, trứng, sữa chua, kefir, sô cô la bơ hạt, hạt phỉ, sốt sô cô la, sô cô la nửa ngọt, cà phê, kem

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 175°C. Lót 24 khuôn giấy đựng bánh cupcake bằng hỗn hợp nhân.
Bánh cupcake:

Trong một tô cỡ vừa, rây đều bột mì, bột nở, muối nở và muối. Trộn rượu mùi hạt với bột ca cao cho đến khi hỗn hợp mịn.

Trong tô của máy trộn đứng có gắn lưỡi đánh bột, đánh bơ và đường ở tốc độ trung bình cao cho đến khi hỗn hợp bông xốp, khoảng 2-3 phút. Thêm trứng từng quả một vào, đánh đều cho đến khi hòa quyện hoàn toàn.
Thêm sữa chua và chiết xuất vani vào, trộn đều. Giảm tốc độ máy trộn và thêm hỗn hợp bột mì, xen kẽ với hỗn hợp rượu cacao, bắt đầu và kết thúc bằng bột mì. Nhào thành bột mịn. Để sang một bên trong khi chuẩn bị phần nhân.
Đổ đầy:

Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn hạt phỉ cho đến khi chúng có dạng như cát mịn. Thêm kem sô cô la và xay cho đến khi hỗn hợp bắt đầu vón cục. Thêm rượu mùi hạt phỉ, mỗi lần 1 muỗng canh, hoặc cho đến khi hỗn hợp dễ dàng vón cục trong tay bạn.
Dùng tay nặn hỗn hợp thành những viên tròn cỡ quả anh đào lớn. Lăn nhẹ các viên tròn qua bột mì để hút bớt chất lỏng thừa.
Đổ bột vào khuôn muffin khoảng một phần tư khuôn. Cho một muỗng nhân vào mỗi khuôn, sau đó đổ phần bột còn lại lên trên cho đến khi mỗi khuôn đầy khoảng ba phần tư.
Nướng cho đến khi que tăm cắm vào giữa bánh cupcake rút ra thấy sạch, khoảng 20 phút. Để nguội hoàn toàn.
Ganache sô cô la:

Nhúng phần trên của mỗi chiếc bánh cupcake vào lớp ganache sô cô la để phủ đều và để cho đông lại.
Cho kem tươi vào bát và quay trong lò vi sóng từ 1-2 phút. Kem phải rất nóng khi chạm vào. Nếu hỗn hợp ganache bắt đầu đông lại quá sớm hoặc kem chưa đủ nóng, hãy đặt bát lên trên một nồi nước đang sôi liu riu.
Trong khi kem đang được đun nóng, cho sô cô la và bột cà phê espresso vào một bát chịu nhiệt cỡ vừa. Khi kem đã nóng, đổ từ từ lên sô cô la và khuấy đều cho đến khi sô cô la tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp ganache đặc lại. Thêm dầu thực vật để tạo độ bóng.