Semifreddo sốt mâm xôi

Số phiếu: 4

Thời gian: 4 giờ 40 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Món tráng miệng Semifreddo của Ý tương tự như kem, nhưng nhẹ và mềm hơn. Không giống như kem hay gelato của Ý, các thành phần chính của Semifreddo là trứng và kem tươi. Không cần máy làm kem đặc biệt để làm món này. Tất cả các nguyên liệu được đánh bông mạnh trong máy trộn cho đến khi bông xốp và nhẹ, sau đó được đông lạnh. Semifreddo được phục vụ như một loại bánh tan chảy trong miệng và được trang trí với sốt mâm xôi và quả việt quất tươi. Ngoài quả mâm xôi tươi, nước sốt còn bao gồm mứt mâm xôi và rượu mâm xôi, tạo nên hương vị và mùi thơm đậm đà.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Semifreddo

4 quả trứng gà lớn ở nhiệt độ phòng, tách lòng trắng và lòng đỏ.
0,5 cốc đường, chia làm hai phần
Hạt từ nửa quả vani
0,5 thìa cà phê bột kem tartar
1 cốc kem tươi ướp lạnh
1 muỗng canh rượu mùi vani (tùy chọn)
1 thìa cà phê chiết xuất vani
Sốt mâm xôi tươi (xem công thức bên dưới)
Quả việt quất tươi, dùng kèm.
Dùng dầu thực vật để chống dính chảo.

Sốt mâm xôi

1 cốc quả mâm xôi tươi (170 g)
0,5 cốc đường
0,5 cốc mứt mâm xôi ngon (170 g)
1 muỗng canh rượu mùi mâm xôi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, kem, kem vani, mứt mâm xôi, rượu mùi mâm xôi, mâm xôi, kem tartar, quả vani

Nấu món ăn theo công thức:

Phết một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn bánh hình chữ nhật kích thước 21x11x5 cm và lót khuôn cẩn thận bằng màng bọc thực phẩm, chừa phần thừa ở hai bên để sau này phủ lên trên phần bánh.Tôi đặt hai miếng màng bọc thực phẩm chéo nhau ở giữa.Đặt khuôn vào ngăn đá.
Cho lòng đỏ trứng (để riêng 1/3 cốc lòng trắng trứng; giữ lại phần còn lại để dùng cho mục đích khác), 1/4 cốc đường và hạt vani vào một tô chịu nhiệt cỡ vừa và đánh bằng máy đánh trứng cầm tay có gắn que đánh trứng trong 2 phút cho đến khi hỗn hợp đặc và có màu nhạt. Đặt tô lên trên một nồi nước đang sôi liu riu và khuấy liên tục trong 3 phút, cho đến khi hỗn hợp nở gấp đôi thể tích và ấm khi chạm vào. Tắt bếp và tiếp tục khuấy trong 1 phút.

Trong tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng, cho lòng trắng trứng đã để dành, 1/4 cốc đường còn lại và kem tartar vào. Đánh ở tốc độ cao cho đến khi bông cứng nhưng không khô. Dùng thìa silicon, nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ.
Trong tô trống của máy trộn đứng, đổ kem tươi, rượu mùi vani (nếu dùng) và chiết xuất vani vào tô và đánh ở tốc độ cao cho đến khi tạo thành chóp mềm. Nhẹ nhàng nhưng kỹ lưỡng trộn kem tươi đã đánh bông vào hỗn hợp trứng. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị, phủ màng bọc thực phẩm và đông lạnh ít nhất 4 giờ.
Trong một chiếc nồi nhỏ, cho quả mâm xôi, đường và 1/4 cốc nước vào. Đun sôi, giảm lửa và đun nhỏ lửa trong 4 phút.
Đổ hỗn hợp quả mâm xôi và mứt vào tô của máy xay thực phẩm có lưỡi dao bằng thép và xay cho đến khi mịn. Cho rượu mùi mâm xôi vào, khuấy đều và để trong tủ lạnh.
Để lấy semifreddo ra khỏi khuôn, nhúng khuôn vào bát nước nóng trong 8-10 giây rồi úp ngược món tráng miệng lên đĩa hình chữ nhật. Gỡ bỏ màng bọc thực phẩm. Bạn có thể đậy kín và cho semifreddo vào tủ đông trực tiếp trên đĩa phục vụ trong vài giờ.
Rưới vài thìa sốt mâm xôi lên mỗi đĩa tráng miệng, cắt bánh thành từng lát dày 2,5 cm và đặt lên trên sốt. Rắc thêm quả việt quất lên mỗi phần ăn và dùng ngay.