Ngao kiểu "Casino" Châu Á

Số phiếu: 2

Thời gian: 50 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 24 chiếc.

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 207, tổng chất béo 7 G., chất béo bão hòa 1 G., protein 22 G., carbohydrate 12 G., sợi 1 G., cholesterol 43 mg, natri 860 mg, đường 0 G.

Ngao Casino là món khai vị đặc trưng của Rhode Island. Ngao nướng được phục vụ trên vỏ và phủ vụn bánh mì giòn. Phiên bản lấy cảm hứng từ châu Á này có thêm hành lá và tỏi được ninh trong rượu mirin. Món khai vị nhỏ nhắn này được ăn bằng tay và rất thích hợp cho các bữa tiệc và tiệc buffet.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

24 con nghêu nhỏ, rửa sạch bằng bàn chải (khoảng 1 kg)
2 muỗng canh bột bắp
3 muỗng canh dầu thực vật
1 bó hành lá, thái mỏng
4 tép tỏi, đập dập
1/4 cốc mirin (rượu gạo ngọt)
0,5 cốc vụn bánh mì panko

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: động vật thân mềm, rượu gạo, vụn bánh mì panko, tỏi, tinh bột

Nấu món ăn theo công thức:

Cho 8 cốc nước lạnh và tinh bột ngô vào một bát lớn. Cho nghêu vào ngâm trong 10 phút. Dùng muỗng thủng vớt nghêu ra rây, bỏ phần cát ở đáy bát. Rửa sạch nghêu dưới vòi nước lạnh.
Trong một chảo cỡ vừa có thành cao, đun nóng 2 muỗng canh nước trên lửa vừa. Khi nước bắt đầu sôi, cho nghêu vào thành một lớp duy nhất và đậy kín nắp. Nấu cho đến khi vỏ nghêu mở ra, khoảng 7-9 phút. Tắt bếp và dùng muỗng thủng vớt nghêu ra khay nướng có thành để nguội.

Loại bỏ những con nghêu chưa mở vỏ. Đổ toàn bộ nước trong chảo vào rây lót giấy thấm đặt trên bát; để sang một bên. Lau khô chảo.
Cho 1,5 muỗng canh dầu thực vật vào chảo và đun ở lửa vừa. Cho gần hết hành lá vào, để dành 2 muỗng canh, rắc tiêu đen xay tươi và xào, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi hành lá mềm, khoảng 3-5 phút. Cho tỏi vào và xào, đảo đều, cho đến khi tỏi mềm, khoảng 2 phút.
Thêm rượu mirin, 2 muỗng canh súp nghêu và 2 muỗng canh nước, đun nhỏ lửa cho đến khi lượng chất lỏng giảm đi một nửa, khoảng 2 phút. Tắt bếp và để chảo sang một bên.
Đặt giá nướng ở vị trí giữa lò và làm nóng lò ở chế độ nướng trên. Trong một bát nhỏ, trộn vụn bánh mì panko với 1,5 muỗng canh dầu thực vật còn lại và hạt tiêu đen cho vừa ăn; để riêng.
Tháo bỏ phần vỏ trên của mỗi con nghêu bằng cách vặn nhẹ, giữ lại phần vỏ dưới cùng với nghêu trên khay nướng; bỏ phần vỏ trên đi. Dùng ngón tay tách từng con nghêu ra khỏi vỏ. Cho 0,5 thìa cà phê hỗn hợp hành tỏi lên mỗi con nghêu còn nguyên vỏ. Rắc thêm 1 thìa cà phê gia vị lên trên. vụn bánh mìĐảm bảo rằng nghêu được ngập hoàn toàn trong nước.
Nướng nghêu trong lò, hé cửa lò và theo dõi cẩn thận, cho đến khi vụn bánh mì chuyển sang màu vàng nâu nhạt, khoảng 2 phút. Cho nghêu ra đĩa, rắc 2 muỗng canh hành lá thái nhỏ còn lại lên trên và dùng ngay.