Gà piccata ngon nhất

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 30 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Khẩu phần ăn: 1 trong 8 phần ăn
Lượng calo 195, tổng chất béo 12 G., chất béo bão hòa 6 G., protein 14 G., carbohydrate 6 G., sợi 1 G., cholesterol 64 mg, natri 247 mg, đường 0 G.

Trong công thức piccata kiểu Ý này, ức gà, vốn thường bị khô hoặc nhạt nhẽo, lại trở nên vô cùng mềm và mọng nước. Bí quyết là nêm gia vị thật kỹ cho miếng ức gà với muối và tiêu đen, rồi ướp trong một tiếng trước khi nướng, điều này đảm bảo thịt sẽ mềm và mọng nước. Muối ban đầu hút độ ẩm từ thịt, nhưng sau đó thịt sẽ hấp thụ lại chất lỏng mặn, tạo nên những miếng ức gà ngon tuyệt. Hoàn thiện món ăn với nước sốt bơ và rượu vang thơm ngon, thêm nước cốt chanh và nụ bạch hoa, rồi dùng kèm với mì Ý hoặc đơn giản là với bánh mì trắng giòn tươi.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 miếng ức gà lớn, không da, không xương (khoảng 220g mỗi miếng)
1 quả chanh lớn
1/4 cốc bột mì
1 muỗng canh dầu ô liu
6 muỗng canh bơ không muối
5 tép tỏi lớn, thái mỏng.
0,5 cốc rượu vang trắng khô
1/4 chén nụ bạch hoa, chắt bỏ nước ngâm.
1/4 chén lá mùi tây, thái nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: ức gà, rượu vang trắng, nụ bạch hoa, chanh vàng

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt giá đỡ bằng dây lên khay nướng có thành. Cắt hai miếng màng bọc thực phẩm, mỗi miếng dài 30 cm.
Cắt đôi ức gà theo chiều dọc để được bốn miếng gần bằng nhau; chúng sẽ trông giống như những miếng gà chiên giòn lớn. Trải một miếng màng bọc thực phẩm lên thớt sạch. Đặt miếng gà vào giữa miếng màng bọc thực phẩm và phủ lên bằng một miếng màng bọc thực phẩm khác.

Dùng mặt phẳng của búa đập thịt đập dẹt miếng gà, bắt đầu từ giữa và đập dần ra các cạnh, cho đến khi được miếng thịt dày khoảng 0,5 cm và dài 15-20 cm. Chuyển thịt đã đập dẹt sang giá đỡ. Lặp lại với các miếng gà còn lại, đập từng miếng một.
Nêm thịt gà với thật nhiều muối và tiêu đen. Cho thịt gà vào tủ lạnh, không đậy nắp, trong 1 giờ.
Dùng dụng cụ gọt vỏ rau củ, gọt vỏ nửa quả chanh thành những dải rộng, cẩn thận không cắt vào phần cùi trắng đắng. Cắt đôi quả chanh và vắt lấy nước cốt của cả quả.
Cho bột mì vào một bát hoặc đĩa nông. Lăn thịt gà qua bột mì, rũ bỏ phần bột thừa. Trong một chảo chống dính lớn, đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa đến cao cho đến khi rất nóng, khoảng 1 phút. Thêm 1 muỗng canh bơ và đun chảy.
Chiên từng miếng thịt gà một cho đến khi vàng nâu, thêm một thìa canh bơ giữa mỗi lần chiên, khoảng 2 phút mỗi mặt (không sao nếu thịt gà chưa chín hẳn; nó sẽ chín tiếp trong nước sốt). Vớt thịt gà ra đĩa.
Giảm lửa xuống mức trung bình. Cho tỏi và 1 muỗng canh bơ vào chảo và xào cho đến khi tỏi mềm và thơm, khoảng 1 phút.
Đổ rượu vang vào và đun nhỏ lửa cho đến khi gần như bay hơi hết, khoảng 4 phút. Thêm nụ bạch hoa, vỏ chanh bào, 2 muỗng canh nước chanh, 1/4 cốc nước và thịt cốt lợn cùng toàn bộ nước cốt, rồi đun sôi. Thêm 3 muỗng canh bơ còn lại.
Lật mặt gà để phủ đều nước sốt và nấu cho đến khi bơ tan chảy và nước sốt hơi sánh lại. Rắc thêm rau mùi tây thái nhỏ lên trên.