Gà tây nướng hun khói kiểu Bắc Carolina

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ chiều
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 10

Món nướng là một phần quan trọng của văn hóa Bắc Carolina, với những truyền thống và giá trị riêng. Công thức này gợi ý cách nướng gà tây hun khói theo kiểu Bắc Carolina. Trước khi hun khói, gà được ngâm qua đêm trong nước muối cay và sau đó được phết đều nước sốt barbecue nhiều lần trong quá trình nướng. Kết quả là một con gà tây mọng nước, đậm đà hương vị và thơm lừng với lớp da giòn, cay. Dùng kèm với nước sốt barbecue.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nước muối

3/4 cốc đường nâu nhạt
1/4 chén hạt rau mùi
5 cm củ gừng, thái lát mỏng (khoảng 1 1/4 chén)
2 lá nguyệt quế
4 lít đá
1 con gà tây nặng 7-8 kg, rửa sạch, bỏ nội tạng.

Sốt BBQ

3 muỗng canh giấm táo
3/4 cốc đường cát
1/3 cốc tương cà
1/4 cốc mật ong
2 muỗng canh ớt bột
1,5 thìa cà phê tiêu đen xay tươi

Thổ Nhĩ Kỳ

2 cọng cần tây, cắt thành 4 khúc
1 quả chanh, cắt thành 4 miếng
1 củ hành tây, cắt thành 4 miếng
4 nhánh rau mùi tây tươi
Thiết bị đặc biệtNgâm 4 cốc vụn gỗ, chẳng hạn như gỗ hickory hoặc mesquite, trong nước khoảng 30 phút rồi chắt lấy nước.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: Thổ Nhĩ Kỳ, cần tây, củ gừng, sốt barbecue, giấm táo, tương cà, Mật ong, lá nguyệt quế, rau mùi

Nấu món ăn theo công thức:

Nước muối cay

Trong một chiếc nồi lớn, đun sôi 6 lít nước, cho thêm 1,5 cốc muối, đường nâu, rau mùi, gừng và lá nguyệt quế. Giảm lửa và đun nhỏ lửa trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy đều để muối và đường tan hết. Trong khi nước ngâm đang sôi liu riu, đổ đầy đá vào một cái xô (hoặc nồi) đủ lớn để đựng gà tây. Đổ nước ngâm lên trên đá. Khi nước ngâm đã nguội, cho gà tây vào. Đặt một vật nặng, chẳng hạn như đĩa hoặc nắp, lên trên gà tây để giữ cho nó ngập trong nước. Cho nước ngâm vào tủ lạnh trong 8 giờ.
Sốt BBQ

Trong một nồi cỡ vừa, đun nóng giấm và đường cát trên lửa vừa cho đến khi đường tan hết. Nhấc nồi ra khỏi bếp và khuấy đều với tương cà, mật ong, 1/4 chén muối, ớt bột và tiêu đen. Để riêng 1,5 chén nước sốt để dùng kèm khi ăn.

Gà tây nướng hun khói

Làm nóng vỉ nướng ngoài trời, chuẩn bị cả nhiệt trực tiếp và gián tiếp. Đặt khay hứng mỡ dưới vỉ nướng ở vùng nhiệt gián tiếp. Nêm muối vào khoang bụng gà tây và nhét cần tây, chanh, hành tây và rau mùi tây vào, sau đó buộc chặt chân gà. Đặt gà tây úp ngực lên trên khay hứng mỡ. Rải 1 cốc vụn gỗ đã ngâm nước lên than. Đậy nắp vỉ nướng và xoay nắp sao cho các lỗ thông hơi nằm ngay phía trên gà. Để duy trì nhiệt độ trung bình thấp, thêm tối đa 10 viên than và 1 cốc vụn gỗ nữa khi lửa bắt đầu tàn. Lật gà tây khoảng 45 phút một lần để tránh phần gần than bị chín quá.
Sau một tiếng, bắt đầu phết nước sốt còn lại (2,5 cốc) lên gà tây cứ 20-30 phút một lần. Nhớ đóng nắp vỉ nướng sau khi phết nước sốt. Hun khói gà tây cho đến khi nhiệt kế cắm vào đùi, cách xa xương, đạt 165°F (74°C), khoảng 2-3 tiếng. Chuyển gà tây sang thớt và để nghỉ 15 phút trước khi thái.

Thể loại: