22 công thức món ăn hun khói ngon tuyệt bạn có thể tự làm tại nhà

Nướng thịt kiểu barbecue đích thực bao gồm nấu lâu ở nhiệt độ thấp trong lò hun khói. Hãy thử làm các món hun khói tại nhà bằng những công thức lấy cảm hứng từ đầu bếp chuyên nghiệp.

Hướng dẫn nấu ăn - 22 công thức món nướng hun khói ngon tuyệt bạn có thể tự làm tại nhà

Hương vị tuyệt hảo

Không thể phủ nhận rằng khói là một trong những hương vị gắn liền với những ngày nắng đẹp. Cho dù bạn nướng bánh mì kẹp thịt trên bếp than, nhóm lửa bếp nướng viên nén để nướng sườn, hay thêm hộp hun khói và vụn gỗ vào vỉ nướng để có những miếng bít tết và sườn thêm đậm đà hương vị, chỉ cần một miếng cắn với vị khói thơm ngon là bạn sẽ cảm nhận được mùa hè. Có rất nhiều món ăn ngon có thể được tăng hương vị với một chút khói (bao gồm rau, trái cây và phô mai), vì vậy đôi khi thật khó để biết bắt đầu từ đâu. Những công thức này sẽ giúp bạn. Chúng sẽ giúp bạn nhanh chóng bắt đầu, từ các món thịt đến các món ăn kèm thơm ngon, bắt đầu với một món kinh điển: thịt ức bò hun khói.

Thịt ức bò hun khói kiểu Kansas City

Ẩm thực ức bò hun khói nguyên miếng là một công việc đòi hỏi sự tỉ mỉ và là chủ đề bàn luận nghiêm túc đối với bất kỳ người làm nghề hun khói chuyên nghiệp hay nghiệp dư nào. Có rất nhiều ý kiến khác nhau về nhiệt độ hun khói thích hợp, cách tẩm ướp thịt và liệu có nên bọc ức bò lại khi đang nướng hay không. Công thức này, được thiết kế cho lò nướng dùng viên nén, là một cách đảm bảo thành công để bất kỳ người nội trợ nào cũng có thể khám phá niềm vui của việc tự hun khói thịt.

Công thức: Thịt ức bò hun khói kiểu Kansas City

Sườn hun khói trên vỉ nướng viên

Có thể nói, lò nướng dùng viên nén là phát minh tuyệt vời nhất trong ngành nướng thịt kể từ khi con người phát minh ra lửa! Nó loại bỏ nhu cầu phải liên tục thêm củi hoặc theo dõi khói và nhiệt độ, giúp việc hun khói dễ dàng hơn rất nhiều. Công thức này đã được thử nghiệm với cả thăn heo và sườn non. Sườn non tỏ ra phù hợp hơn cho việc hun khói. Và nước sốt barbecue tự làm là sự kết hợp cân bằng giữa giấm và đường, thực sự mang lại hương vị khói đặc trưng cho thịt.

Công thức: Sườn hun khói trên vỉ nướng viên

Bít tết porterhouse hun khói gỗ hickory

Trước khi hun khói, hãy xoa một ít đường lên miếng bít tết. Đường sẽ không làm cho thịt ngọt, nhưng khi nướng, nó sẽ tạo thành một lớp mỏng, dính giúp khói thấm vào miếng bít tết dễ dàng hơn.

Công thức: Bít tết porterhouse hun khói gỗ hickory

Hummus hun khói

Hãy thưởng thức hương vị khói tự nhiên của món hummus đậu gà hun khói này. Để chuẩn bị, bạn cần một cái rổ kim loại để đặt lên vỉ nướng cùng với đậu gà. Ngoài đậu gà hun khói, hummus còn được tẩm ướp tỏi nướng và ớt bột paprika, giúp tăng thêm hương vị khói. Hãy dùng hummus như món khai vị với bánh mì pita giòn cay.

Công thức: Hummus hun khói

Thịt băm hun khói

Phương pháp hun khói chậm là chìa khóa tạo nên hương vị tuyệt vời cho món thịt băm này. Món ăn được làm từ ba loại thịt – thịt bò, thịt lợn và thịt gà tây – để giữ được độ mọng nước và hương vị, và khoai tây chiên vị barbecue được dùng làm chất kết dính thay cho bánh mì. Chúng làm tăng thêm hương vị khói đặc trưng cho món thịt băm.

Công thức: Thịt băm hun khói

Thịt ức bò hun khói

Xoa đều gia vị lên thịt ức bò (5-8 lbs) và hun khói trong 5-7 giờ bằng vụn gỗ hồ đào hoặc gỗ sồi để có hương vị thịt nướng đích thực.

Công thức: Thịt ức bò hun khói

Cánh gà hun khói

Với công thức này, tốt nhất nên sử dụng cánh gà lớn, nguyên con, không cắt nhỏ, để chúng có thể hấp thụ hương vị khói mà không bị khô. Cánh gà được ướp trong vài giờ với hỗn hợp nước cốt chanh, ớt cayenne và đường, sau đó hun khói trên vỉ nướng ở nhiệt độ thấp và cuối cùng chiên nhanh trên chảo cho đến khi giòn.

Công thức: Cánh gà hun khói

Sườn hun khói táo

Công thức làm sườn heo hun khói gỗ với táo. Sườn được ướp với nước cốt chanh, đường nâu, bột ớt, ớt bột paprika, bột thì là, bột mù tạt và muối. Sau đó, sườn được ướp và nướng cùng với vụn gỗ sồi và táo thái lát.

Công thức: Sườn hun khói táo

Cà chua hun khói

Ai nói hun khói chỉ dành cho thịt? Chúng ta sẽ sử dụng kỹ thuật tương tự với cà chua mùa hè, nhưng bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng ngô, ớt chuông, hoặc thậm chí là nấm shiitake. Dù bạn chọn nguyên liệu nào, món ăn này cũng sẽ là một điểm nhấn tuyệt vời cho bất kỳ buổi dã ngoại hay tiệc ngoài trời nào.

Công thức: Cà chua hun khói

Xương gà hun khói bằng vụn gỗ táo

Bạn không cần thiết bị đặc biệt nào để hun khói gà. Một chiếc bếp nướng than hoặc bếp nướng gas, cùng với một ít vụn gỗ táo ngâm nước, hoạt động hoàn hảo. Để đảm bảo gà được hun khói đều và vàng nâu các mặt, tốt nhất nên xẻ đôi gà, loại bỏ xương sống.

Công thức: Xương gà hun khói bằng vụn gỗ táo

Sườn hun khói với sốt BBQ kiểu Carolina

Trong chương trình Throwdown, Bobby đã thách đấu một bậc thầy nướng thịt ở Bắc Carolina và chế biến món sườn heo kiểu St. Louis với nước sốt chua ngọt làm từ giấm.

Công thức: Sườn heo xông khói với sốt BBQ kiểu Bắc Carolina

Thịt vai heo xông khói dùng làm nhân bánh taco nướng trên vỉ nướng viên.

Khi bạn muốn nấu món al pastor Mexico chính gốc trên xiên quay nhưng lại muốn tiết kiệm công sức, bếp nướng viên nén là người bạn đồng hành lý tưởng. Nấu món này rất thú vị, và nó cũng ngon không kém, thậm chí còn mọng nước hơn nhờ nhiệt độ thấp và quá trình hun khói chậm. Nếu bạn thích lớp vỏ thịt giòn hơn, hãy bật vỉ nướng ở cuối và áp chảo vài lát thịt. Al pastor được thái thành từng dải mỏng và dùng làm nhân bánh taco với sốt salsa.

Công thức: Thịt vai heo xông khói dùng làm nhân bánh taco nướng trên vỉ nướng viên.

Phô mai Brie hun khói

Phô mai Brie chỉ là một trong nhiều loại phô mai phù hợp với kỹ thuật nướng này. Các loại phô mai cứng như halloumi và feta cũng là những lựa chọn tuyệt vời, vì vậy bạn cứ thoải mái sử dụng bất cứ loại nào phù hợp với khẩu vị của mình.

Công thức: Phô mai Brie hun khói

Thịt thăn lợn xông khói

Gia đình Neely sử dụng than củi và vụn gỗ táo để tạo hương vị khói đậm đà cho món thịt lợn nướng của họ. Rưới thêm nước sốt barbecue làm từ sữa bơ của Gina lên trên món ăn để có một kết thúc tuyệt vời và thơm ngon.

Công thức: Thịt cốt lợn xông khói với sốt BBQ táo

Bánh mì nướng thịt ức bò hun khói cay kiểu Texas

Để có được món thịt ức bò mềm và mọng nước, Bobby giữ lại các lớp mỡ trên thịt, phủ đều gia vị rồi nướng trong vài giờ ở nhiệt độ thấp và nhiệt độ gián tiếp.

Công thức: Bánh mì nướng thịt ức bò hun khói kiểu Texas

Gà xông khói với bạch đậu khấu, đinh hương và quế

Bobby thay thế vụn gỗ bằng các loại gia vị (đinh hương nguyên hạt, quả bạch đậu khấu và quế thanh) để tạo ra món gà hun khói đậm đà hương vị Ấn Độ.

Công thức: Gà hun khói gừng với bạch đậu khấu, đinh hương và quế

Cá hồi hun khói

Hun khói không chỉ dành cho sườn nướng. Hãy làm theo công thức của Alton để chế biến món cá hồi hun khói thơm ngon tại nhà.

Công thức: Cá hồi hun khói

Cá kiếm hun khói nóng sốt tỏi với nghêu

Cá kiếm có vị ngọt nhẹ, nhưng kết cấu chắc, giống như bít tết, rất thích hợp để nướng. Bobby sử dụng vụn gỗ phong để tạo hương vị khói đậm đà—nó kết hợp tuyệt vời với tỏi và vỏ chanh trong nước sốt hải sản.

Công thức: Cá kiếm hun khói nóng với nước sốt hải sản trắng

Sườn heo xông khói tẩm gia vị với sốt mù tạt và siro cây phong

Đây là một công thức tuyệt vời, không đòi hỏi nhiều sự tham gia tích cực trong quá trình chuẩn bị, khác với hầu hết các món hun khói khác.

Công thức: Sườn heo xông khói tẩm gia vị với sốt mù tạt và siro cây phong

Món mac'n'cheese hun khói không cần nấu

Món mì ống phô mai này có thể chuẩn bị trước và nướng trên vỉ hoặc lò hun khói khi bạn đang hoàn thành các món ăn khác, trở thành món ăn kèm hoàn hảo cho bữa tiệc nướng. Chỉ cần một thìa nhỏ sốt adobo từ lọ ớt chipotle sẽ làm tăng hương vị khói cho mì ống và thêm chút vị cay, nhưng bạn có thể thêm nhiều sốt hơn nếu muốn.

Công thức: Món mac'n'cheese hun khói không cần nấu

Gà ướp khô kiểu Cajun nướng trên vỉ nướng viên

Ướp khô là một cách tuyệt vời để ướp gà nhanh chóng (và sạch sẽ). Kết quả thu được cũng ngon và đậm đà không kém gì ướp bằng nước. Chỉ cần muối và tiêu là đủ, nhưng thêm một chút gia vị Cajun thơm nồng sẽ mang lại cho gà hương vị tuyệt vời, cay nồng, kết hợp hoàn hảo với sốt remoulade béo ngậy.

Công thức: Gà ướp khô kiểu Cajun nướng trên vỉ nướng viên

Cá hồi hun khói với nụ bạch hoa và thì là nướng trên vỉ nướng viên.

Phi lê cá hồi hun khói nhẹ rất dễ chế biến và chỉ cần 20 phút để chín trên bếp nướng viên. Trước khi nướng, phết lên cá một loại sốt thơm ngon gồm nụ bạch hoa, thì là, tỏi, chanh và một nguyên liệu bí mật (mayonnaise!) để giữ cho thịt cá mềm ẩm.

Công thức: Cá hồi hun khói với nụ bạch hoa và thì là nướng trên vỉ nướng viên.

Bộ sưu tập công thức nấu ăn: Các loại sốt BBQ tự làm