Bánh mì kẹp thịt cốt lợn nướng và thịt xông khói

Số phiếu: 1

Thời gian: 8 giờ 25 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Món sandwich này chắc chắn không thiếu thịt heo ngon tuyệt, vì nó được làm đầy với chả thịt heo cay, xúc xích cay tự nhiên và thịt xông khói chiên tự làm. Thịt xông khói tẩm siro phong là một nguyên liệu thiết yếu, và tốt nhất là nên làm trước, nhưng đừng thay thế bằng loại mua sẵn ở cửa hàng – sự khác biệt về hương vị là rất lớn!

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Sandwich

900 g thịt vai heo
2 muỗng canh hỗn hợp gia vị đường nâu, công thức bên dưới
220 g phô mai cheddar hun khói thái mỏng
2 xúc xích cay
4 bánh mì kẹp thịt
4 muỗng canh sốt mayonnaise Nam Carolina, công thức bên dưới
0,5 cốc ớt ngâm
220 gr thịt xông khói vị siro phong, công thức bên dưới
Khoai tây chiên, salad khoai tây hoặc khoai tây lát mỏng, dùng để ăn kèm.
Thiết bị đặc biệtmáy xay thịt

Hỗn hợp gia vị với đường nâu

1 muỗng canh đường nâu
2 thìa cà phê bột ớt
2 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê tỏi xay
1 thìa cà phê hành tây dạng hạt
1 thìa cà phê tiêu đen
1 thìa cà phê ớt cayenne

Sốt mayonnaise Nam Carolina

0,5 cốc mù tạt vàng
60 ml giấm táo
2 muỗng canh đường nâu
1/4 thìa cà phê bột ớt bột
1/4 thìa cà phê tiêu đen
1/4 thìa cà phê tiêu cayenne
1/4 thìa cà phê nước sốt Worcestershire
1,5 cốc sốt mayonnaise

Thịt xông khói phong

2 muỗng canh muối hạt
2 muỗng canh đường nâu
1 thìa cà phê muối hồng
900 g thịt ba chỉ heo không da
2 muỗng canh siro cây phong tự nhiên

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt ức lợn xông khói, thịt lợn băm, kupaty (xúc xích chiên), ớt, sốt mayonnaise, giấm táo, ớt bột, mù tạt, ớt cayenne xay, đường nâu, hành tây khô, siro cây phong, thịt xông khói

Nấu món ăn theo công thức:

Xay thịt vai heo hai lần bằng máy xay thịt có gắn lưỡi xay lớn và tạo thành bốn miếng chả nặng 220g (8½ oz). Rắc đều hỗn hợp gia vị lên các miếng chả và nướng đến độ chín mong muốn. Phủ phô mai cheddar hun khói lên trên và đậy nắp vỉ nướng cho đến khi tan chảy.

Hỗn hợp gia vị với đường nâu:

Cho đường nâu, bột ớt, muối, tỏi xay, hành tây xay, tiêu đen và ớt cayenne vào một cái bát. Đậy kín và để ở nhiệt độ phòng.
Cắt đôi xúc xích nóng theo chiều ngang, rồi cắt dọc theo chiều dài ở giữa để mở ra như một cuốn sách. Nướng cả hai mặt cho đến khi giòn.

Để làm một chiếc bánh sandwichPhết sốt mayonnaise kiểu Nam Carolina lên đáy bánh mì, phủ lên trên là ớt ngâm và thịt xông khói tẩm siro phong. Sau đó đặt miếng thịt lên trên và thêm xúc xích nướng. Dùng kèm với khoai tây chiên, salad khoai tây hoặc khoai tây lát.

Sốt mayonnaise Nam Carolina:

Trộn đều mù tạt, giấm, đường nâu, ớt bột, tiêu đen, ớt cayenne và nước sốt Worcestershire. Để hỗn hợp ngâm qua đêm cho các hương vị hòa quyện. Trộn nước sốt với mayonnaise và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi dùng. Dùng phần nước sốt còn lại để phết lên bánh mì hoặc chấm khoai tây chiên.
Thịt xông khói phong

Khối lượng thành phẩm: 750 gr.

Trộn muối hạt, đường nâu và, nếu dùng thịt xông khói, thêm muối hồng. Trộn đều. Sau đó cho siro cây phong vào và khuấy đều. Xoa đều hỗn hợp lên khắp miếng thịt ba chỉ và cho vào túi zip (loại bỏ hết không khí trước khi đóng kín). Cho vào tủ lạnh trong 7 ngày, lật miếng thịt mỗi ngày để đảm bảo muối được phủ đều. Vào ngày thứ tám, rửa sạch miếng thịt. Cho vào tủ lạnh mà không cần đậy nắp, tốt nhất là đặt trên giá để không khí lưu thông tốt hơn. Để qua đêm cho miếng thịt khô lại và tạo một lớp màng trên bề mặt. Nếu có lò hun khói, hun khói miếng thịt trong 3 giờ ở 95°C (205°F), cho đến khi nhiệt độ bên trong thịt đạt 65°C (155°F). Lấy thịt ra khỏi lò hun khói, để nguội và thái thành từng lát dày khoảng 0,5 cm. Nếu không có lò hun khói, hãy đặt miếng thịt ức bò lên giá trong lò nướng và nướng ở 95°C (205°F) trong 3 giờ, cho đến khi nhiệt độ bên trong thịt đạt 65°C (155°F). Sau đó để nguội và thái thành từng lát dày khoảng 0,5 cm. Xếp các lát thịt xông khói lên khay nướng và nướng ở 190°C (350°F) cho đến khi giòn. Phần mỡ chảy ra có thể được sử dụng trong các món ăn khác.