Bánh bao nhân dứa: Bánh bao nhân dứa Trung Quốc

Số phiếu: 1

Cách làm bánh bao nhân dứa (Bo Lo Bao): Bánh bao nhân dứa kiểu Trung Quốc

Thời gian: 3 giờ 45 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 409, tổng chất béo 19 G., chất béo bão hòa 11 G., protein 8 G., carbohydrate 51 G., sợi 1 G., cholesterol 112 mg, natri 238 mg, đường 16 G.

Bánh bao dứa (hay bo lo bao trong tiếng Quảng Đông) là một loại bánh ngọt truyền thống của Trung Quốc. Độ ngọt của lớp nhân, cũng như hình dạng, kích thước và độ mềm của bánh có thể khác nhau. Trong phiên bản này, phần bánh mềm xốp, có hương vị và kết cấu tương tự như bánh mì sữa Trung Quốc, được phủ một lớp bột bánh quy ngọt ngào lan ra bề mặt trong quá trình nướng. Mặc dù có tên gọi như vậy, nhưng loại bánh này không chứa dứa, mà chỉ được đặt tên như vậy vì họa tiết giống quả dứa trên bề mặt.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột bánh mì

2 muỗng canh (240 g) + 2 muỗng canh (18 g) bột mì + thêm một ít để rắc
1/4 cốc (57 g) sữa tươi nguyên kem lạnh
4 muỗng canh (50 gr) đường
1,5 thìa cà phê (5 g) men khô hoạt tính
4,5 muỗng canh bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
1 quả trứng lớn, lấy trực tiếp từ tủ lạnh.
3 muỗng canh sữa bột (21 g)
1/4 cốc (28 g) bột làm bánh
1 thìa cà phê (3 g) muối hạt

Lớp phủ bột bánh quy

5,5 muỗng canh bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
5 muỗng canh (62 gr) đường
1 lòng đỏ trứng lớn
2 muỗng canh (14 g) sữa bột
1/4 thìa cà phê chiết xuất vani hoặc bột vani
2/3 cốc (80 g) bột mì cao cấp
0,5 thìa cà phê (3 g) soda
1/4 thìa cà phê (1 g) bột nở
Dầu xịt nấu ăn

Trứng đánh tan

1 lòng đỏ trứng lớn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột men, bột mì, sữa bột, trứng, chiết xuất vani

Nấu món ăn theo công thức:

Bột bánh mì:

Trong một nồi cỡ vừa, trộn 2 muỗng canh (18 g) bột mì với 1/2 cốc nước lạnh cho đến khi hỗn hợp mịn. Đun trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại và đục, khoảng 2 phút. Cho hỗn hợp vào máy trộn bột và để nguội một chút. Thêm sữa và 1 muỗng canh đường, đánh bằng tay cho đến khi mịn, hoặc cho đến khi nhiệt độ bột giảm xuống 104°F (40°C), khoảng 30 giây. Cho men vào, khuấy đều cho đến khi mịn. Để yên cho đến khi nổi bọt trên bề mặt, khoảng 5 phút.
Trong khi đó, phết 1/2 muỗng canh bơ vào một cái bát lớn và để sang một bên.

Thêm các nguyên liệu còn lại vào hỗn hợp men theo thứ tự sau: trứng, sữa bột, 2 cốc (240 g) bột mì còn lại, bột mì làm bánh, 3 muỗng canh đường còn lại và muối. Lắp móc nhào bột vào máy trộn và trộn ở tốc độ thấp cho đến khi tất cả bột được làm ẩm, khoảng 1 phút. Tăng tốc độ lên trung bình và trộn cho đến khi bột mịn và đạt yêu cầu kiểm tra độ đàn hồi của gluten, khoảng 10 phút (xem Ghi chú). Cho 1 muỗng canh bơ còn lại vào và đánh ở tốc độ trung bình thấp cho đến khi mịn. Lặp lại, thêm bơ từng muỗng canh một, trộn sau mỗi lần thêm, cho đến khi bột quyện lại với nhau, khoảng 6 phút.

Ghi chú

Để kiểm tra độ đàn hồi của gluten, hãy từ từ xé một miếng bột nhỏ. Nếu bạn có thể kéo mỏng miếng bột đến mức ngón tay của bạn có thể nhìn thấy ở phía bên kia, thì bột đã sẵn sàng. Nếu bột vẫn bị đứt, hãy nhào bột ở tốc độ trung bình thêm 2 phút nữa và kiểm tra lại.
Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì, vo thành một khối tròn chặt, gập các mép vào giữa. Cho khối bột vào tô đã chuẩn bị sẵn, phết bơ lên trên, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở ở nơi ấm áp, không có gió lùa cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 90 phút.
Phủ bên trên thức ăn:

Dùng máy trộn có gắn lưỡi đánh bột, đánh bơ và đường ở tốc độ trung bình (không cần rửa tô) cho đến khi mịn nhưng không bông xốp, khoảng 30 giây. Cho lòng đỏ trứng, sữa bột và vani vào, khuấy đều cho đến khi mịn. Rây bột mì, bột nở và bột nở vào, trộn ở tốc độ thấp cho đến khi không còn vón cục bột khô. Cho bột ra một tấm màng bọc thực phẩm lớn hoặc túi ni lông có thể đóng kín và tạo thành hình tròn đường kính 10 cm (4 in). Bọc bột lại bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Lót 2 khay nướng bằng giấy nướng và để sang một bên.
Nhào bột trong tô cho đến khi thành một khối bột chắc. Chia bột thành 8 phần bằng nhau, mỗi phần nặng khoảng 80 gram (3 oz). Vò dẹt 1 phần bột thành hình tròn đường kính 8 cm (3 inch) và túm các mép lại ở giữa. Lật ngược lại và vo tròn trên mặt phẳng làm việc, giữ chặt phần trên của bột bằng một tay cho đến khi viên bột hoàn toàn mịn. Lặp lại với các phần bột còn lại và đặt 4 viên bột lên mỗi khay nướng đã chuẩn bị. Phủ kín mỗi khay nướng bằng màng bọc thực phẩm đã xịt dầu ăn. Để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi mỗi viên bột phồng lên khoảng 10 cm (4 inch), khoảng 1 giờ.
Đặt giá nướng ở phần trên và phần dưới của lò nướng và làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C).
Trong khi đó, chia khối bột bánh quy thành 8 phần, mỗi phần nặng khoảng 32 gram (1 oz), và vo tròn từng phần. Đặt 4 viên bột lên một tấm màng bọc thực phẩm lớn và phủ thêm một miếng màng bọc thực phẩm khác lên trên. Nhẹ nhàng ấn dẹt mỗi viên bột thành hình tròn đường kính 5 cm (2 in), sau đó dùng cây cán bột cán giữa hai miếng màng bọc thực phẩm cho đến khi mỗi viên bột tạo thành hình tròn đường kính 10 cm (4 in) (các hình tròn không cần phải hoàn hảo). Đặt các hình tròn lên đĩa, ngăn cách mỗi hình bằng màng bọc thực phẩm. Cho vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng làm bánh. Cán phần bột còn lại theo cách tương tự. Cho phần bột còn lại vào tủ lạnh, đặt lên trên phần bột đầu tiên trong khi bánh đang ủ.
Đánh tan lòng đỏ trứng trong một bát nhỏ cho đến khi mịn và để riêng. Gỡ bỏ màng bọc thực phẩm khỏi bánh mì. Đặt một vòng tròn bột bánh quy lên mỗi chiếc bánh và phết lòng đỏ trứng đã đánh tan lên trên. Dùng mặt cùn của một con dao nhỏ, vẽ một đường kẻ ô vuông trên mỗi chiếc bánh, để cách nhau 2 cm giữa các đường kẻ.
Nướng bánh, xoay khay nướng ở giữa thời gian nướng, cho đến khi mặt trên của bánh vàng nâu và viền bánh có màu vàng nhạt, khoảng 15 phút. Để nguội trong 10 phút, sau đó cẩn thận chuyển từng chiếc bánh sang giá đỡ bằng dây. Dùng khi còn ấm hoặc đã nguội hoàn toàn.