Tamales truyền thống của Mexico

Số phiếu: 1

Thời gian: 5 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 32

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 294, tổng chất béo 18 G., chất béo bão hòa 6 G., protein 10 G., carbohydrate 27 G., sợi 3 G., cholesterol 32 mg, natri 662 mg, đường 5 G.

"Vào Ngày Lễ Người Chết, chúng tôi quyết định làm món tamales cầu kỳ và tổ chức một 'tamalada', nơi cả gia đình cùng quây quần trong bếp để làm tamales. Điều này cho chúng tôi cơ hội để cùng nhau ăn mừng và tôn vinh tổ tiên, và cuối ngày, mọi người đều mang về nhà ít nhất một tá tamales. Điều làm nên sự khác biệt của công thức này so với những công thức khác là lượng mỡ lợn chúng tôi thêm vào để giúp tamales dễ dàng trượt ra khỏi khay hơn," María de Jesús Aguirre giải thích.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1,2 kg thịt vai heo quay có xương
2 muỗng canh dầu ô liu hoặc dầu thực vật
1 thìa cà phê hạt tiêu đen nguyên hạt
3 lá nguyệt quế khô
Nửa củ hành tây cỡ vừa
4 tép tỏi lớn
30-32 vỏ bắp (từ một gói 220g)
2 quả ớt ancho
0,5 thìa cà phê bột thì là
340 g mỡ lợn
4 cốc bột ngô masa harina nấu nhanh, dùng để làm tamales
3/4 thìa cà phê bột nở

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: vai heo, thịt lợn, vỏ ngô, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, thì là, ớt ancho, mỡ lợn, bột ngô

Nấu món ăn theo công thức:

Thịt:

Cắt thịt lợn thành từng miếng vuông 8 cm, để riêng phần xương. Cho dầu vào một cái nồi lớn hoặc nồi gang và đặt lên bếp ở lửa vừa (nồi gang là tốt nhất). Cho thịt lợn vào nồi. Chiên sơ cho đến khi vàng nâu, khoảng 2-3 phút mỗi mặt. Cho hạt tiêu, lá nguyệt quế, hành tây, 3 tép tỏi và 1 muỗng canh muối vào. Thêm 2-4 chén nước, hoặc đủ để ngập thịt, sau đó cho xương vào nồi. Đậy kín nắp và đun nhỏ lửa. Nấu ở lửa vừa cho đến khi thịt mềm, khoảng 2 tiếng.
Vỏ bắp:

Tách các lá và loại bỏ những sợi lông nhỏ và bụi bẩn. Ngâm trong nước nóng trong khi nấu thịt lợn (hoặc ngâm qua đêm).

Dùng kẹp gắp cẩn thận thịt lợn ra khỏi nước dùng và đặt lên đĩa hoặc thớt. Đổ phần nước dùng còn lại qua rây vào một bát lớn, nhớ lọc hết hành tây và các nguyên liệu khác. Để riêng phần nước dùng đã lọc (khoảng 4 cốc). Dùng hai cái nĩa xé thịt lợn thành từng miếng vừa ăn. Đảm bảo không còn miếng thịt nào quá to trong bánh tamale. Cho thịt đã xé vào một cái nồi cỡ vừa.
Chile:

Cắt bỏ cuống ớt ancho, bổ đôi quả và loại bỏ hết hạt và gân. Cho ớt vào nồi 3 lít, đổ nước ngập ớt và thêm 1 thìa cà phê muối. Đun sôi trên lửa vừa. Khi nước sôi, tắt bếp, đậy nắp và hấp trong 5 phút.
Cho ớt ancho đã làm mềm, bột thì là và 1/4 muỗng cà phê muối vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Cho thêm tép tỏi còn lại và từ từ thêm 2/3 chén nước dùng thịt lợn còn lại. Tiếp tục xay cho đến khi hỗn hợp mịn. Lọc hỗn hợp qua rây lưới mịn vào một bát lớn. Để riêng 1/4 chén hỗn hợp ớt để làm bột nhúng, sau đó đổ phần nước sốt ớt còn lại lên thịt lợn xé nhỏ và trộn đều. Giữ ấm trên lửa nhỏ.
Bột:

Trong một cái chảo nhỏ, đun chảy mỡ lợn trên lửa vừa nhỏ. Đổ phần mỡ đã tan chảy vào một cái bát lớn. Cho bột masa harina vào bát cùng với mỡ, sau đó thêm bột nở, 3/4 muỗng cà phê muối, 1/4 chén tương ớt đỏ còn lại và 1/2 chén nước dùng thịt lợn còn lại. Trộn đều. Thêm nước dùng thịt lợn nếu cần cho đến khi bột ẩm và bông xốp.
Lắp ráp bánh tamales:

Vắt ráo nước vỏ bắp và dùng khăn sạch thấm khô. Trải đều bột lên mặt nhẵn của vỏ bắp (2-3 muỗng canh bột cho mỗi vỏ). Cho thịt vào giữa bột, 1-2 muỗng canh cho mỗi phần ăn. Gấp vỏ bắp làm đôi theo chiều dọc, bao kín phần nhân. Gấp phần nhọn lên trên để giữ cho bánh tamale không bị gãy.
Hấp:

Đặt bánh tamale, phần miệng bánh hướng lên trên, dọc theo thành bên trong của một cái rổ hấp vừa vặn với một cái nồi lớn (dung tích 10 lít). Nếu còn chỗ trống trong rổ, hãy đặt một lọ thủy tinh hoặc một cái bát sứ nhỏ chịu nhiệt úp ngược vào giữa và xếp bánh tamale xung quanh. Xếp lớp vỏ trấu dọc theo các cạnh của rổ và lên trên bánh tamale, rồi phủ lên bằng một chiếc khăn bếp ẩm. Đổ nước vào nồi lớn với mực nước cao khoảng 7-15 cm.

Ghi chú:
Bạn có thể đặt một đồng xu ở đáy chảo để nghe thấy tiếng đồng hồ lăn khi cần thêm nước.
Đun sôi nước ở lửa vừa, sau đó giảm lửa xuống mức vừa nhỏ, đặt rổ hấp vào trong nồi và đậy kín nắp. Hấp bánh tamale trong 1-2 giờ, hoặc cho đến khi bột bắt đầu tách khỏi vỏ. Để nguội trong 5-10 phút. Sau đó dùng kẹp gắp bánh tamale ra và đặt lên khay nướng để nguội hoàn toàn.