Gà tây với hương thảo và nước sốt

Số phiếu: 1

Thời gian: 5 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 888, tổng chất béo 46 G., chất béo bão hòa 20 G., protein 100 G., carbohydrate 13 G., sợi 2 G., cholesterol 372 mg, natri 1943 mg, đường 2 G.

Xoa đều bơ trộn với lá hương thảo tươi thái nhỏ lên gà tây rồi nướng cho đến khi thơm và vàng nâu. Da gà sẽ giòn và thịt mềm mọng nước mà không cần phải phết thêm nước sốt. Dùng phần mỡ chảy ra để làm nước sốt thơm ngon và rưới lên gà tây đã nướng xong.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thổ Nhĩ Kỳ

1 con gà tây nặng 4,5 - 5,5 kg.
165 g bơ không muối ở nhiệt độ phòng
1 muỗng canh lá hương thảo tươi băm nhỏ + 2 nhánh hương thảo
2 quả chanh, cắt thành 4 miếng

Nước thịt

1 củ cà rốt cỡ vừa, thái nhỏ
1 cọng cần tây, thái nhỏ
1 củ hành tây cỡ vừa, thái nhỏ
1 muỗng canh lá xô thơm tươi băm nhỏ
2 thìa cà phê lá hương thảo tươi băm nhỏ
0,5 cốc rượu Marsala hoặc rượu sherry khô
1/4 muỗng canh + 2 muỗng canh bột mì
4 cốc nước dùng gà có thêm chút muối
2 muỗng canh bơ không muối ở nhiệt độ phòng
Nước cốt của một phần tư quả chanh

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: Thổ Nhĩ Kỳ, rượu vang đỏ, rượu sherry, nước cốt chanh, cà rốt, cần tây, bột mì, nước dùng, hương thảo, cây xô thơm

Nấu món ăn theo công thức:

Để gà tây ở nhiệt độ phòng khoảng 1 tiếng.
Làm nóng lò nướng đến 200°C.

Lấy cổ và nội tạng gà tây ra khỏi túi và để riêng. Cắt bỏ phần mỡ thừa gần khoang bụng hoặc cổ và vứt bỏ. Dùng khăn giấy thấm khô gà tây cả bên trong và bên ngoài, sau đó nêm gia vị thật kỹ với muối và tiêu cả bên trong và bên ngoài.
Trộn bơ với lá hương thảo thái nhỏ. Cẩn thận tách lớp da khỏi phần ức gà tây và nhét một nửa hỗn hợp bơ xuống dưới lớp da, phủ lên phần thịt ức. Xoa đều phần bơ còn lại lên khắp da gà. Đặt chanh và nhánh hương thảo vào khoang bụng. Buộc hai chân gà lại với nhau bằng dây. Gập cánh gà xuống dưới thân và đặt gà tây, phần ức hướng lên trên, lên giá nướng trong khay nướng.
Nướng cho đến khi gà tây bắt đầu chuyển sang màu nâu nhẹ, khoảng 25 phút. Phủ nhẹ phần ức bằng giấy bạc, sau đó giảm nhiệt độ lò xuống 325°F (160°C). Tiếp tục nướng cho đến khi nhiệt kế cắm vào đùi đạt 155°F (68°C).
Bỏ lớp giấy bạc ra và tiếp tục nướng cho đến khi nhiệt độ bên trong đùi đạt 165°F (74°C), khoảng 30 phút nữa. Chuyển gà tây sang thớt và để nghỉ khoảng 30 phút trong khi bạn chuẩn bị nước sốt.
Nước thịt:

Chắt bớt phần mỡ trong nồi gang, chỉ giữ lại 2 muỗng canh. Chuyển toàn bộ nguyên liệu trong nồi gang, kể cả những phần bám ở đáy nồi, sang một chảo lớn có thành thẳng. Đặt chảo lên bếp với lửa vừa cao. Cho nội tạng và cổ gà vào xào cho đến khi vàng nâu, khoảng 5 phút. Thêm cà rốt, cần tây, hành tây, lá xô thơm và hương thảo. Giảm lửa xuống mức trung bình và tiếp tục nấu cho đến khi rau củ mềm và hơi vàng nâu, khoảng 10 phút. Cho rượu Marsala vào, cạo sạch những phần cháy bám ở đáy chảo. Nấu cho đến khi rượu cạn bớt một nửa. Từ từ cho 1/4 chén bột mì vào, khuấy liên tục để tránh vón cục.
Nấu, khuấy đều, trong 4 phút. Đổ nước dùng gà vào và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi nước sốt sánh lại, khoảng 15 phút. Nếm nước sốt và nêm thêm muối và tiêu nếu cần. Cho nước cốt chanh vào khuấy đều. Lọc nước sốt qua rây mịn vào một cái nồi cỡ vừa; bỏ phần rau củ. Đun sôi nước sốt trên lửa vừa. Trong một bát nhỏ, đánh đều 2 muỗng canh bột mì còn lại với bơ cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt. Thả từng miếng hỗn hợp cỡ hạt đậu vào nước sốt, khuấy mạnh cho đến khi toàn bộ hỗn hợp bơ được hòa quyện. Tiếp tục nấu cho đến khi nước sốt sánh lại và bám vào mặt sau của muỗng gỗ, khoảng 5 phút nữa.
Phiên:

Đặt cả con gà tây lên đĩa, trang trí bằng những quả chanh đã được nướng trong khoang bụng. Để thái thịt, trước tiên hãy loại bỏ xương ức, sau đó tách rời chân, đùi và cánh, rồi thái mỏng phần thịt ức theo đường chéo. Dùng kèm với nước sốt.