Gà tây ướp khô với gia vị sumac

Số phiếu: 4

Thời gian: 5 giờ 20 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 840, tổng chất béo 45 G., chất béo bão hòa 19 G., protein 92 G., carbohydrate 15 G., sợi 3 G., cholesterol 356 mg, natri 1669 mg, đường 6 G.

Trước khi nướng, gà tây được ướp trong hai ngày với hỗn hợp gia vị khô gồm các loại thảo mộc vùng Provence và sumac, tạo nên món gà tây thơm ngon và mọng nước tuyệt vời. Sử dụng nước cốt tiết ra trong quá trình nướng để làm nước sốt cho gà tây, thêm một chút nước tương và giấm táo để tăng thêm hương vị.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thổ Nhĩ Kỳ

3 muỗng canh muối hạt + thêm tùy khẩu vị
1 muỗng canh thảo mộc Provençal
1 muỗng canh bột sumac
0,5 thìa cà phê tiêu đen xay tươi + thêm tùy khẩu vị
1 con gà tây nặng 5,5-6,5 kg.
220 g bơ không muối ở nhiệt độ phòng
3 muỗng canh lá thyme tươi băm nhỏ, cộng thêm 10 nhánh thyme tươi
Vỏ của 3 quả chanh + 1 quả chanh, cắt thành 4 miếng.
1 quả táo, cắt thành 4 miếng
2 củ hành tím, bổ đôi
2 củ hành tây, cắt thành 4 miếng
2 củ cà rốt lớn, thái nhỏ
Nửa bó cần tây, thái nhỏ
1 tép tỏi, bóc vỏ và cắt thành từng miếng.
Thiết bị đặc biệtdây nhà bếp

Nước thịt

2 muỗng canh bơ không muối
3 muỗng canh bột mì
2 thìa cà phê giấm táo
0,5 thìa cà phê nước tương

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: Thổ Nhĩ Kỳ, thảo dược vùng Provence, cây sumac, ướp khô, tiêu đen, vỏ chanh, cỏ xạ hương, nước tương, giấm táo, cà rốt, cần tây

Nấu món ăn theo công thức:

Thổ Nhĩ Kỳ:

Hai ngày trước khi nấu, trộn muối với hỗn hợp thảo mộc Provence, bột sumac và tiêu đen trong một bát. Xoa đều hỗn hợp này lên khắp con gà tây, cả bên trong và bên ngoài, cũng như dưới lớp da ở phần ức và đùi nếu có thể, cẩn thận không làm rách da. Đặt gà tây lên giá trong khay nướng. Cho vào tủ lạnh, không đậy nắp, trong 2 ngày.
Lấy gà tây ra khỏi tủ lạnh 1-2 tiếng trước khi nấu để gà đạt đến nhiệt độ phòng.

Làm nóng lò nướng đến 175°C.
Trộn bơ, lá thyme thái nhỏ và vỏ chanh bào trong một bát, nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Đặt gà tây lên mặt phẳng làm việc. Phết bơ dưới lớp da gà tây, lên phần đùi và ức càng đều càng tốt. Nhét vào khoang bụng gà tây các quả chanh cắt làm tư, táo, hành tím và nhánh thyme. Buộc hai chân gà tây lại với nhau bằng dây buộc thực phẩm. Cho hành tây, cà rốt, cần tây và tỏi vào đáy khay nướng, rồi đặt giá nướng lên trên. Đặt gà tây lên giá nướng.
Nướng gà tây, phết nước sốt lên cứ 30 phút một lần, cho đến khi nhiệt kế điện tử cắm vào phần dày nhất của đùi (xa xương) đạt 150–160°F (68–71°C), tương đương 12–14 phút cho mỗi pound trọng lượng, hoặc 2–3 giờ. Để gà tây nghỉ trong 90 phút.
Nước thịt:

Trong khi đó, lọc phần mỡ và nước cốt từ khay nướng vào một cái bát. Bỏ phần rau củ đi. Trong một cái nồi cỡ vừa, đun chảy bơ trên lửa vừa. Cho bột mì vào và khuấy đều khoảng 2 phút. Thêm giấm táo và nước tương vào, khuấy đều. Từ từ cho phần nước cốt đã lọc từ khay nướng vào, cẩn thận để không bị vón cục. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sánh lại, bám đều vào mặt sau của thìa, khoảng 5-7 phút. Nước sốt sẽ hơi loãng. Nêm muối cho vừa ăn. Cắt thịt gà tây thành từng lát và dùng kèm với nước sốt.