Lasagna Polenta với Nấm

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ 20 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 761, tổng chất béo 45 G., chất béo bão hòa 22 G., protein 36 G., carbohydrate 56 G., sợi 6 G., cholesterol 154 mg, natri 970 mg, đường 7 G.

Món polenta nấm kiểu Ý được làm tương tự như lasagna: bột ngô, sốt nấm và phô mai được xếp lớp trong khay nướng và nướng trong lò cho đến khi phô mai tan chảy. Nước sốt nấm đáng được chú ý đặc biệt: nấm nút chiên, nấm shiitake và nấm porcini tạo nên hương vị đậm đà và phức tạp. Một lựa chọn thay thế ngon miệng, không chứa gluten và phù hợp cho người ăn chay thay cho món lasagna truyền thống!

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nước xốt

45 g nấm porcini khô, rửa sạch.
3 muỗng canh bơ không muối
3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
450 g nấm champignon, cắt thành 4 miếng.
450 g nấm shiitake, cắt làm tư (bỏ cuống)
1 củ hành nhỏ, băm nhỏ
2 tép tỏi, đập dập
1/4 thìa cà phê ớt bột
3 muỗng canh tương cà
1 lon (425g) cà chua San Marzano nguyên quả đóng hộp, bẻ nhỏ bằng tay
0,5 chén rau mùi tây tươi thái nhỏ + thêm một ít để trang trí khi dùng.

Lasagna

2,5 cốc bột ngô nấu nhanh
1 cốc phô mai Parmesan bào (khoảng 100 g)
2 quả trứng lớn, đánh tan nhẹ
1/4 thìa cà phê nhục đậu khấu bào tươi
Dầu ô liu nguyên chất để phết chảo.
3 cốc phô mai mozzarella bào vụn (loại ít béo)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột bắp, bột ngô, nấm champignon, nấm shiitake, nấm porcini, Cà chua San Marzano, phô mai mozzarella, nhục đậu khấu

Nấu món ăn theo công thức:

Ngâm nấm porcini khô trong 3 cốc nước nóng trong 30 phút. Vớt nấm ra, giữ lại 2 cốc nước ngâm. Cắt nhỏ nấm porcini.
Chuẩn bị nước sốt:

Trong một chiếc nồi lớn hoặc nồi hầm, đun nóng 1 muỗng canh bơ và 1 muỗng canh dầu ô liu trên lửa vừa. Cho một nửa số nấm mỡ và nấm hương vào và nấu, không đảo, cho đến khi mặt dưới hơi vàng, khoảng 2 phút. Tiếp tục nấu, khuấy đều, cho đến khi nấm mềm, thêm 2 đến 3 phút nữa; vớt nấm ra bát. Cho thêm 1 muỗng canh bơ và 1 muỗng canh dầu ô liu nữa, cho phần nấm mỡ và nấm hương còn lại vào và nấu theo cách tương tự. Vớt nấm ra bát và thêm 1/2 muỗng cà phê muối.

Giảm lửa xuống mức trung bình và cho thêm 1 muỗng canh bơ và 1 muỗng canh dầu ô liu vào chảo. Cho hành tây và nấm porcini vào, đảo đều cho đến khi hành tây mềm, khoảng 4 phút. Thêm tỏi và ớt khô. Thêm tương cà chua và nấu, đảo đều cho đến khi sền sệt lại, từ 1 đến 2 phút. Thêm 2 cốc nước luộc nấm porcini, cà chua xay nhuyễn, nấm đã chiên và 1/2 muỗng cà phê muối. Đun nhỏ lửa và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi nước sốt sánh lại, khoảng 30 phút. Tắt bếp và cho rau mùi tây vào; nêm muối cho vừa ăn.
Làm món lasagna:

Đun sôi 7 cốc nước trong một nồi lớn; đổ nước sôi sang một bát chịu nhiệt lớn. Trong khi đó, đun sôi 3 cốc nước trong một nồi lớn khác. Từ từ cho bột ngô và 1,5 thìa cà phê muối vào, khuấy đều. Đậy kín bát bằng giấy bạc và đặt lên trên nồi nước đang sôi liu riu. Giảm lửa xuống mức nhỏ; nấu bột ngô cho đến khi nước được hấp thụ hết, khoảng 15 phút. Nhấc khỏi bếp, mở nắp và khuấy đều phô mai Parmesan, trứng và nhục đậu khấu.
Làm nóng lò nướng đến 175°C (350°F). Phết nhẹ một lớp dầu ô liu vào khuôn nướng dung tích 3 lít. Cho một phần ba lượng bột ngô lên đĩa phục vụ và phủ lên trên một nửa lượng sốt nấm. Rắc 1 cốc phô mai mozzarella lên trên. Lặp lại các lớp (bột ngô, sốt, phô mai mozzarella), sau đó phủ phần bột ngô còn lại lên trên cùng. Nếu bột ngô quá đặc, thêm một ít nước nóng.
Đậy hờ chảo bằng giấy bạc và nướng cho đến khi sủi bọt, khoảng 50 phút đến 1 tiếng. Chuyển lò nướng sang chế độ nướng trên. Bỏ giấy bạc ra khỏi lasagna và rắc 1 cốc phô mai mozzarella còn lại lên trên; nướng cho đến khi phô mai tan chảy, khoảng 2 đến 3 phút. Rắc thêm rau mùi tây. Để yên trong 15 phút rồi dùng.