Bánh mì kẹp thịt súp hành kiểu Pháp

Số phiếu: 1

Cách làm bánh mì kẹp thịt kiểu súp hành Pháp

Thời gian: 2 giờ 10 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1275, tổng chất béo 89 G., chất béo bão hòa 34 G., protein 68 G., carbohydrate 45 G., sợi 6 G., cholesterol 230 mg, natri 3853 mg, đường 13 G.

"Công thức này thách thức những quy tắc kinh điển của món hamburger: bánh mì được làm sống một cách có chủ ý, và phô mai Gruyere được sử dụng thay cho phô mai Mỹ truyền thống," Alex Guanaschelli giải thích. "Món burger của tôi có vị như súp hành kiểu Pháp! Tôi nên chọn loại thịt nào? Tôi thích thịt bò xay nạc 15% khi mua ở siêu thị. Nếu tự xay, tốt nhất nên dùng lượng thịt thăn ngoại và sườn non bằng nhau. Và bánh mì sourdough nướng giòn cũng có thể dùng thay thế cho bánh mì kẹp..."

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Mứt hành tây

3 củ hành tây đỏ lớn, thái lát dày 1cm.
2 tép tỏi lớn, thái mỏng.
6 muỗng canh dầu hạt cải (dầu canola)
2 muỗng canh rượu marsala khô
1 muỗng canh đường nâu đậm
1 muỗng canh mù tạt Dijon
1 muỗng canh giấm rượu vang đỏ

Bánh mì kẹp thịt

700 g thịt bò xay để làm bánh mì kẹp thịt, 15% chất béo
2 muỗng canh rượu marsala khô
2 muỗng canh nước tương hơi mặn
1 muỗng canh nước sốt Worcestershire
3 cốc phô mai Gruyere bào vụn
2 cốc nước dùng bò đậm đà
4 bánh mì kẹp thịt khoai tây mè
8-12 lát dưa chuột muối dày

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò xay, Phô mai Gruyere, bánh mì kẹp thịt, hành tây đỏ, giấm rượu, rượu vang đỏ, mù tạt Dijon, dưa chuột muối chua

Nấu món ăn theo công thức:

Mứt hành tây:

Làm nóng chảo lớn, sau đó cho hành tây và tỏi cùng 2 muỗng canh dầu ăn và một nhúm muối vào. Xào trên lửa vừa trong 2-3 phút, sau đó cho rượu vang, đường nâu và mù tạt vào, đảo đều thỉnh thoảng, cho đến khi hành tây mềm và chuyển màu caramel, khoảng 20-25 phút. Hãy kiên nhẫn ở bước này, vì hành tây caramel hóa đúng cách là chìa khóa cho một chiếc bánh mì kẹp thịt ngon! Cho giấm vào và nấu trong 1-2 phút. Để sang một bên.
Hamburger:

Trong một tô cỡ vừa, nghiền nhuyễn thịt băm. Nêm muối và tiêu. Nhẹ nhàng trộn đều rượu vang, nước tương và sốt Worcestershire. Không nên nén chặt thịt băm hoặc trộn quá kỹ. Trộn càng lâu, chả sẽ càng dai. Nặn thành 4 miếng chả dày khoảng 2 cm và đặt lên khay nướng.

Dùng thìa, cẩn thận múc một lượng nhỏ thịt ở giữa mỗi miếng thịt để tạo thành một chỗ lõm. Đổ khoảng 1/4 cốc phô mai Gruyere vào chỗ lõm đó. Làm phẳng phần thịt đã múc ra và ấn chặt vào phô mai, bịt kín phần lõm ở giữa miếng thịt. Lật ngược miếng thịt lại, mặt có đường nối úp xuống. Lặp lại với các miếng thịt còn lại. Cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút và tối đa 6 tiếng.
Làm nóng lò nướng đến 200°C.
Làm nóng chảo lớn trên lửa vừa và cho 4 muỗng canh dầu còn lại vào. Rắc nhẹ muối lên các miếng thịt. Khi dầu bắt đầu bốc khói, cho các miếng thịt vào chảo thành một lớp duy nhất, mặt có phô mai úp xuống, cách nhau một khoảng. Chiên mà không đảo cho đến khi mặt dưới vàng nâu, khoảng 3-5 phút. Lật các miếng thịt lại và chiên thêm 3-5 phút nữa. Giảm lửa, cho nước dùng vào chảo và đậy nắp. Ninh nhỏ lửa cho đến khi các miếng thịt chín hẳn, khoảng 8-10 phút nữa. Mở nắp, tắt bếp và để các miếng thịt nghỉ trong chảo.
Xếp các nửa bánh mì thành một lớp trên khay nướng và rắc khoảng 1/4 chén phô mai Gruyere lên mỗi nửa bánh. Đặt khay nướng vào giữa lò và nướng bánh cho đến khi vàng nâu và phô mai sủi bọt và tan chảy, khoảng 5-8 phút. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
bánh mì sống:

Đặt phần đế bánh mì nằm phẳng. Trộn mứt hành tây và phần phô mai Gruyère còn lại vào phần mỡ còn lại trong chảo. Nếm thử. Múc một ít hỗn hợp hành tây và nước sốt lên phần đế bánh mì, đặt miếng thịt lên trên và thêm một ít hành tây nữa. Thêm vài quả dưa chuột muối và nêm muối cho vừa ăn. Đóng bánh mì lại và dùng.