Bánh quế thơm

Số phiếu: 1

Thời gian: 6 giờ 55 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 12

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 391, tổng chất béo 21 G., chất béo bão hòa 13 G., protein 5 G., carbohydrate 47 G., sợi 2 G., cholesterol 70 mg, natri 135 mg, đường 22 G.

Những chiếc bánh mì ngọt này dễ làm hơn bạn nghĩ rất nhiều. Mềm, xốp và thơm lừng, chúng ngập tràn hương thơm của quế cùng chút vani và nhục đậu khấu. Bánh sau khi nướng xong được phủ một lớp sữa đặc thơm ngon. Hãy nướng chúng cho bữa sáng muộn ngày Chủ nhật, và những người thân yêu của bạn sẽ vô cùng thích thú.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh mì

0,5 cốc nước
0,5 cốc sữa nguyên kem
2 và 1/4 thìa cà phê men khô hoạt tính (7 g)
1/4 cốc bơ không muối, đun chảy, cộng thêm một ít để phết vào tô.
1 lòng đỏ trứng lớn
1,5 thìa cà phê chiết xuất vani
2 và 3/4 cốc bột mì cao cấp (350 g)
1/4 cốc đường (50 g)
3/4 thìa cà phê muối mịn (3 g)
0,5 thìa cà phê nhục đậu khấu bào

Đổ đầy

1/3 cốc đường cát
2 muỗng canh bột quế
165g bơ không muối, rất mềm, cộng thêm một ít để phết khuôn.

Lớp men

2/3 cốc đường bột
1/3 cốc sữa đặc có đường
1/4 cốc bơ không muối đã đun chảy
3 thìa cà phê nước cốt chanh tươi
1 thìa cà phê chiết xuất vani
1/8 thìa cà phê bột quế

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột men, trứng, nhục đậu khấu, quế, sữa đặc

Nấu món ăn theo công thức:

Cho nước và sữa vào một cái nồi cỡ vừa và đun nhỏ lửa cho đến khi nhiệt độ đạt khoảng 37°C (nhưng không quá 43°C). Nhấc nồi ra khỏi bếp và rắc men lên trên chất lỏng. Rắc thêm một chút đường và để yên, không khuấy, cho đến khi nổi bọt, khoảng 5 phút.
Đánh đều bơ, lòng đỏ trứng và chiết xuất vani vào hỗn hợp men. Trong một bát lớn, trộn bột mì, đường, muối và nhục đậu khấu. Tạo một lỗ ở giữa hỗn hợp bột và dùng thìa gỗ khuấy đều hỗn hợp chất lỏng cho đến khi tạo thành một khối bột đặc, hơi dính. Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc bột và nhào cho đến khi mềm và đàn hồi, khoảng 6 phút. Vo bột thành hình tròn.

Phết bơ vào bên trong một cái bát lớn. Cho bột vào bát đã phết bơ, lật úp để bột được phủ đều bơ. Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm, vẽ một vòng tròn có kích thước bằng bột lên màng bọc thực phẩm và ghi lại thời gian. Để bột nở ở nhiệt độ phòng cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 1 giờ 15 phút.
Lấy bột ra khỏi tô và ấn nhẹ để loại bỏ bọt khí thừa; vo bột thành hình tròn rồi cho lại vào tô. Phết một lớp dầu ăn mỏng lên một miếng màng bọc thực phẩm lớn và đặt lên trên bột. Bọc kín toàn bộ tô bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 4 tiếng hoặc qua đêm.
Tạo hình bánh mì:

Phết bơ vào khuôn nướng 22x32cm. Cho đường và quế vào một bát nhỏ, trộn đều. Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc bột mì và ấn xẹp xuống, sau đó cán bột thành hình chữ nhật 25x45cm, với cạnh dài hướng về phía bạn. Phết đều bơ mềm lên bề mặt bột, chừa khoảng 2,5cm (một inch) từ mép bột ra xa bạn. Rắc đều đường và quế lên bơ. Bắt đầu từ cạnh dài gần bạn nhất, cuộn bột thành một khối tròn chặt. Dùng cọ phết nhẹ nước lên mép bột đã được làm sạch. Ấn mép dài còn lại vào bột để bịt kín khối bột.
Luồn một sợi dây dài, căng hoặc chỉ nha khoa xuống dưới cuộn bột, cách đầu cuộn khoảng 4 cm. Nâng và vắt hai đầu dây qua cuộn bột, sau đó kéo chặt chúng theo hai hướng ngược nhau để cắt một đoạn. Tiếp tục cắt cứ mỗi 4 cm để tạo thành 12 cuộn. Lúc này, bạn có thể tạm dừng việc nướng. Sau khi tạo hình, cho các cuộn bột vào tủ lạnh. Khi sẵn sàng, để chúng ở nhiệt độ phòng, khoảng 30 phút, sau đó để chúng nở gấp đôi kích thước trước khi nướng, khoảng 2 giờ.
Đặt các bánh mì đã cắt mặt xuống dưới vào khay đã chuẩn bị, cách nhau 2 cm. Phủ nhẹ các bánh mì bằng màng bọc thực phẩm. Để ở nơi ấm áp cho đến khi bánh nở gấp đôi kích thước ban đầu, khoảng 1 giờ 10 phút.

Mẹo đông lạnh

Nếu chuẩn bị trước, hãy cho vào tủ đông. Khi lấy ra, để bột đạt đến nhiệt độ phòng khoảng 1 tiếng, sau đó để bột nở gấp đôi kích thước ban đầu trước khi nướng, khoảng 2 tiếng.
Đặt giá nướng vào giữa lò và làm nóng lò trước đến 175°C.
Nướng bánh cho đến khi vàng nâu và phần trên bánh đàn hồi trở lại khi ấn nhẹ, khoảng 30 phút. Để nguội trong khuôn khoảng 10 phút.

Lớp men:

Rây đường bột vào một tô vừa. Khuấy đều sữa đặc, bơ và nước cốt chanh để tạo thành hỗn hợp sền sệt, mịn. Thêm chiết xuất vani và quế. Rưới hỗn hợp này lên bánh mì ấm. Dùng ngay.

Ghi chú

Những chiếc bánh này ngon nhất khi ăn trong ngày, nhưng cũng có thể được gói lại và bảo quản đến ngày hôm sau.