Cá hồi chiên giòn da ăn kèm bắp cải hầm bơ.

Số phiếu: 1

Cách chế biến - Cá hồi chiên giòn da và bắp cải hầm bơ.

Thời gian: 1 giờ 10 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 965, tổng chất béo 72 G., chất béo bão hòa 25 G., protein 52 G., carbohydrate 15 G., sợi 3 G., cholesterol 195 mg, natri 1168 mg, đường 6 G.

Phi lê cá hồi Bắc Cực áp chảo ăn kèm bắp cải đỏ hầm bơ. Điểm nhấn của món ăn này là lớp da cá giòn tan. Bóc bỏ lớp da cá sau khi chiên và chiên mặt còn lại. Dùng kèm với cá và bắp cải như khoai tây chiên.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bắp cải hầm dầu

4 miếng thịt xông khói dày, cắt thành từng miếng nhỏ (200 g)
6 muỗng canh bơ không muối
1 củ hành tây, thái mỏng
1 cốc rượu vang trắng khô
1/4 cốc giấm táo
Nửa bắp cải đỏ, thái sợi nhỏ.

Cá hồi Bắc Cực

Bốn miếng phi lê cá hồi Bắc Cực, mỗi miếng nặng 200–220 g, đã được làm sạch vảy và loại bỏ xương giữa các thớ cơ.
Dầu hạt cải dùng để chiên

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cá hồi, bắp cải đỏ, rượu vang trắng, thịt xông khói

Nấu món ăn theo công thức:

Bắp cải hầm dầu:

Chiên thịt xông khói trong chảo lớn trên lửa vừa, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi giòn, khoảng 12 phút. Dùng muỗng thủng vớt thịt xông khói ra đĩa lót giấy thấm dầu. Cho bơ vào chảo, sau đó cho hành tây vào. Xào cho đến khi hành tây bắt đầu chuyển màu caramel, 3-5 phút. Thêm rượu vang, giấm và bắp cải. Đậy nắp, giảm lửa xuống mức trung bình và tiếp tục ninh trong 30 phút.
Mở nắp nồi bắp cải và tiếp tục nấu cho đến khi toàn bộ nước bay hơi hết. Thêm thịt xông khói đã chiên và nêm muối, tiêu cho vừa ăn.

Cá hồi Bắc Cực:

Để đảm bảo da cá giòn, hãy loại bỏ càng nhiều nước càng tốt. Cho cá vào tủ lạnh, không đậy nắp, trong 10-15 phút để cá khô. Sau đó dùng khăn giấy thấm khô. Nêm nếm thật nhiều muối và tiêu.
Làm nóng chảo gang hoặc chảo đáy dày trên lửa vừa lớn. Cho đủ dầu để phủ kín đáy chảo. Khi dầu nóng nhưng không bốc khói, đặt các miếng phi lê cá xuống chảo, phần da úp xuống, chiên từng mẻ nếu cần. Dùng mặt sau của thìa ấn mạnh xuống các miếng phi lê trong ít nhất 20 giây để đảm bảo toàn bộ phần da tiếp xúc hoàn toàn với đáy chảo. Điều này sẽ giúp tạo ra lớp vỏ giòn nhất có thể.
Tiếp tục nấu cho đến khi thịt cá chín kỹ và chỉ còn hơi hồng, khoảng 5 đến 6 phút. Da cá sẽ dễ dàng bong ra khỏi đáy chảo. Dùng spatula để tách da nếu cần. Lật cá và tiếp tục nấu thêm 30 giây đến 1 phút. Cho cá ra đĩa và để nguội.
Cẩn thận dùng dao lột bỏ lớp da cá và cho cá trở lại chảo, phần thịt úp xuống. Chiên thêm 1-2 phút trên lửa vừa. Vớt cá ra để ráo dầu trên giá hoặc đĩa lót giấy thấm dầu, cá sẽ giòn rụm như khoai tây chiên cá. Dọn cá ra đĩa cùng với bắp cải kho, rắc thêm lớp da cá giòn lên trên.