Bánh khoai lang nhân rượu brandy

Số phiếu: 4

Thời gian: 4 giờ 40 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 400, tổng chất béo 16 G., chất béo bão hòa 10 G., protein 6 G., carbohydrate 55 G., sợi 2 G., cholesterol 88 mg, natri 219 mg, đường 27 G.

Khoai lang không chỉ tuyệt vời khi dùng làm món ăn kèm mà còn cả trong các món tráng miệng, như chiếc bánh này, với phần nhân đặc được phết lên lớp vỏ bánh giòn tan. Kem tươi tạo nên kết cấu mềm mịn cho phần nhân khoai lang, trong khi một chút rượu brandy và quế làm tăng thêm hương vị. Chiếc bánh được trang trí bằng những chiếc bánh quy phủ đường, được nướng từ cùng một loại bột với phần đế. Bạn có thể chọn bất kỳ hình dạng nào mình thích, ví dụ như hình chiếc lá, sẽ làm nổi bật hương vị và màu sắc mùa thu của món tráng miệng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

1 và 3/4 cốc bột mì cao cấp + thêm bột để nhào bột.
2 muỗng canh đường cát
0,5 thìa cà phê muối
110 g bơ không muối ướp lạnh, cắt thành từng miếng nhỏ.
5-6 thìa canh nước đá
Đường hạt to, để rắc lên trên.

Đổ đầy

2 củ khoai lang cỡ vừa (khoảng 450 g)
1 cốc kem ít béo (10%)
3/4 cốc đường cát
2 quả trứng lớn, đánh tan nhẹ
3 muỗng canh rượu brandy hoặc cognac
1 thìa cà phê chiết xuất vani tự nhiên
0,5 thìa cà phê bột quế
Một nhúm muối

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh ngọt vỏ giòn, khoai lang, rượu mạnh, trứng, kem, quế

Nấu món ăn theo công thức:

Bột:

Cho bột mì, đường cát và muối vào máy xay thực phẩm. Thêm một nửa lượng bơ và xay nhuyễn. Thêm phần bơ còn lại; xay tiếp cho đến khi hỗn hợp có dạng như bột cà ri thô với những miếng bơ nhỏ cỡ hạt đậu. Thêm 5 muỗng canh nước đá; xay thêm vài lần nữa cho đến khi bột kết dính lại khi ấn vào (thêm 1 muỗng canh nước đá nếu cần).
Đặt bột lên một miếng màng bọc thực phẩm và vo tròn lại, dùng màng bọc làm khuôn. Chuyển khoảng một phần sáu lượng bột sang một miếng màng bọc thực phẩm khác và vo thành hình đĩa. Vo phần bột còn lại thành một hình đĩa lớn hơn; bọc cả hai hình đĩa bằng màng bọc thực phẩm. Cho vào tủ lạnh cho đến khi bột cứng lại, ít nhất 1 giờ và tối đa 24 giờ.

Làm nóng lò nướng đến 175°C.
Trên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì, cán đĩa bột lớn thành hình tròn đường kính 30 cm. Đặt bột vào khuôn bánh đường kính 22 cm; gập phần bột thừa vào trong và dùng ngón tay ấn chặt các mép bột. Cho vào tủ lạnh từ 15 đến 30 phút. Cán đĩa bột nhỏ thành độ dày khoảng 0,5 cm; dùng khuôn cắt bánh quy đường kính 5 cm để cắt thành các hình dạng mong muốn.
Đặt các hình bột lên khay nướng nhỏ đã lót giấy nướng và cho vào tủ lạnh từ 15-30 phút.
Lót khuôn bánh bằng giấy bạc và đổ đầy đậu khô hoặc vật nặng chuyên dùng để nướng bánh. Nướng cho đến khi mép bánh hơi vàng, khoảng 20 phút. Lấy giấy bạc và vật nặng ra, tiếp tục nướng cho đến khi đáy bánh khô và vàng, khoảng 15 phút nữa. Trong khi đó, phết nước lên các hình bánh đã tạo hình và rắc đường hạt to lên; nướng cho đến khi vàng nâu, khoảng 15 phút nữa. Để bánh và các hình bánh nguội hoàn toàn.
Trong khi bánh đang nguội, hãy chuẩn bị phần nhân.:

Dùng nĩa chọc thủng khoai lang. Nướng cho đến khi rất mềm, khoảng 45 phút đến 1 tiếng. Để nguội một chút, sau đó bóc vỏ và xay nhuyễn trong máy xay thực phẩm. Cho vào một tô vừa, thêm kem tươi, đường, trứng, rượu brandy, vani, quế và muối, rồi trộn đều. Phết hỗn hợp nhân lên trên lớp vỏ đã nguội.
Nướng cho đến khi phần nhân bắt đầu đông lại, khoảng 30-35 phút. Xếp các hình nhân lên bánh và tiếp tục nướng cho đến khi vỏ bánh có màu vàng nâu, phần nhân đông hoàn toàn và phồng lên ở giữa, thêm 30 phút nữa. Chuyển bánh sang giá đỡ và để nguội hoàn toàn, khoảng 4 giờ.